黑人女孩烘焙带来更健康的扭转饼干，蛋糕，和更多
Jerrelle Guy （MET ' 18）是詹姆斯比尔德奖提名的烹饪书《黑人女孩烘焙》的作者。Justin Clemons拍摄
黑人女孩烘焙带来更健康的扭转饼干，蛋糕，和更多
Jerrelle Guy的食谱灵感来自于她童年的味道和回忆
杰勒·盖伊（Jerrelle Guy）对烹饪的第一次记忆非常清晰：母亲节那天，她和姐姐为妈妈调制了一种各种各样的蛋糕。当时她只有五六岁，两个女孩把家里能找到的所有糖果——奥利奥、糖果、碎巧克力棒——都塞进了一个杯子里。“我想里面也有一些牛奶，”盖伊（18届MET）说。“谁知道里面还有什么，但我们在杯子的层次上花了很多心思。我感到非常自豪。”
这是盖伊一生对烹饪和烘焙的热爱的开始。多年来，她开设了一个烘焙博客，从事美食摄影工作，然后在大都会学院获得了美食硕士学位。2018年，她出版了自己的首部烹饪书《黑人女孩烘焙：来自深情成长的健康食谱》（Page Street Publishing）。除了获得2019年詹姆斯·比尔德图书奖的提名外，《黑人女孩烘焙》还赢得了名厨卡拉·霍尔的赞誉，她说这本书“有节奏，有真实感”。《自我》杂志将这本书评为“2018年16本最佳健康食谱”之一，理由是盖伊使用了全谷物面粉和不太精制的甜味剂。这本食谱的成功也让盖伊得到了一份为《纽约时报》撰写食谱的工作。
她写这本书的灵感来自于黑人女孩魔法运动，该运动于2013年作为一个在线标签开始，旨在庆祝黑人女性的成就。她说：“烘焙是我最喜欢的一种理解世界、赋予自己力量、重塑自我的方式。”
盖伊在佛罗里达州的兰塔纳长大。她的母亲是关岛人，父亲出生在美国南部。她小时候吃过的食物的味道和记忆——鲶鱼晚餐、酪乳饼干和用酱油和白醋煮的丰盛炖菜——影响了她今天做的食物和她的烹饪书中的食谱，比如栗子煎玉米面包、五香椰子米饭布丁和烟熏秋葵蘸酱。不过，她强调，“书中的食谱没有一个是祖祖辈辈传下来的——所有的食谱都是我从过去的时刻得到的灵感，然后我把它们重新想象成一种全新的东西，适合当时的我。”
从这个意义上说，《黑人女孩烘焙》不仅讲述了盖伊的美食之旅，也讲述了她创造的80种美味食谱。她在书中讲述了她童年的故事，并描述了她与食物和烹饪之间不断变化的关系。她写道，小时候，她被归类为超重，十几岁时，她开始吃素食，并坚持了多年。书中的大部分食谱都是纯素的。
“我的饮食一直在变化。我总是在了解我的身体喜欢什么，不喜欢什么，我喜欢什么，不喜欢什么，”盖伊说。“当我在2017年写《黑人女孩烘焙》的时候，我只是偶尔和鸡蛋一起烤，所以它的很多食谱都要求用亚麻蛋浆代替，这只是把亚麻籽磨碎，加水混合在一起。但我最近吃了很多鸡蛋——《纽约时报》让我用真正的鸡蛋来测试，以方便食用和保持一致性。令人震惊的是，我现在也经常用秤烤面包。我是一个强烈的规模支持者。我在厨房里仍然保持着一种自由的精神，但我也想更好地翻译我的经验，这样我就可以更有效地与人们分享我的食物，而规模绝对有助于我实现这一目标。”
虽然现在她的大部分饮食都是以植物为基础的，但盖伊确实开发了含有乳制品、精制糖和白面粉的食谱，比如她为《纽约时报》创作的薄煎饼巧克力片。她说：“我很高兴地尝试我的测试，然后再做一些。”
盖伊通过她的美食博客“罗勒巧克力”（Chocolate for Basil）和与之相关的Instagram账户积累了大量粉丝。她在罗德岛设计学院（Rhode Island School of Design）学习插画，还涉猎过摄影。毕业后，她在达拉斯找到了一份给美食摄影师当助理的工作。（《黑人女孩烘焙》中的所有照片都是她拍的。）不久之后，她申请了MET的美食课程：“我想知道我为什么如此热爱美食。”
盖伊最近搬回达拉斯，和她的合伙人埃里克·哈里森（Eric Harrison）一起创办了一家美食摄影公司EJC Studio。她还拍摄了其他烹饪书，包括托尼·蒂普顿-马丁的《朱比利：两个世纪的非裔美国人烹饪食谱》（克拉克森·波特，2019年）。她还在继续开发新的食谱。
她希望《黑人女孩烘焙》能激发读者在厨房里发挥创造力。“在厨房里找到自己的声音是有价值的，不仅要使用食谱，还要尝试发明自己的东西。”我想展示过程的美，而不是成品的美，这是我在艺术学校被灌输给我的东西，也是我现在情不自禁地去烹饪的原因。我认为这是你从任何经历中获得最大成长的方式，我希望读者能从中学到一些或全部。”
杰勒·盖伊的诗人花生酱饼干和可可姜脆饼干的食谱。
诗人的花生酱饼干
素食主义者，全麦食品
做24块饼干
成份:
- 一杯（180克）全天然无盐花生酱
- 半杯（120克）室温初榨椰子油
- 2杯（190克）椰子糖
- 2茶匙（4毫升）香草精
- 四分之一杯（60毫升）亚麻蛋，室温下（见下文）
- 1.5杯（145克）全麦白面粉
- 半茶匙小苏打
- 半茶匙盐
- 2 / 3杯（120克）烤无盐花生
海盐片，用来撒（可选）
使用方法:
将烤箱预热到375华氏度（190℃或5号燃气温度）。在附近放两个烤盘。
在一个有手持式搅拌器或立式搅拌器的碗里，将花生酱、椰子油、糖和香草搅拌均匀。慢慢加入亚麻蛋，搅拌至混合。
在另一个碗里，混合面粉、小苏打和盐。慢慢地将干料加入湿料中，搅拌至完全混合。加入烤花生，如果用的话，然后用冰淇淋勺，把面团舀到准备好的烤盘上，在每个饼干之间留出1到2英寸（2.5到5厘米）的空间。撒上海盐片，烤12到15分钟，或者烤到焦黄膨化。从烤箱中取出，冷却5分钟后即可食用。
注:
- 对于你使用的任何天然花生酱，在测量之前一定要充分搅拌，因为油在放置的过程中会分离
- 如果需要，在折叠花生时加入半杯（87克）巧克力片
- 燕麦粉可以代替全麦白面粉
- 要制作亚麻蛋，将一份亚麻粉和三份水混合；让它变稠
可可姜脆饼干
无蛋，素食选择
成份:
- 6汤匙（84克）软化黄油或初榨椰子油
- 一杯（200克）白砂糖
- 2茶匙（10毫升）香草精
- 1茶匙新鲜姜末
- 1茶匙包装好的橘子皮
- 三分之一杯（80毫升）亚麻蛋
- 3汤匙（60克）无硫糖蜜
- 1.5杯（180克）全麦白面粉
- 半杯（60克）可可粉或可可粉
- 2茶匙（5克）小苏打
- 2汤匙（12克）姜粉
- 1汤匙（8克）肉桂粉
- 1茶匙盐
- 生糖，用来擀面
使用方法:
预热烤箱到375华氏度（190℃或气体标记5）。在烤箱中央放置2个烤箱架，并在附近放置2张烤盘，上面铺有羊皮纸。
在一个有手动搅拌器的大碗里，或者在有搅拌器的立式搅拌器里，将黄油、砂糖、香草、姜末和橙子皮搅拌至非常蓬松，大约3分钟。然后慢慢加入亚麻蛋和糖蜜，继续打至奶油状。筛入面粉、可可粉、小苏打、姜粉、肉桂粉和盐，继续搅拌，直到完全混合。让面糊静置10分钟。
把1英寸（2.5厘米）的面团放在手掌上，然后放入原糖中。将饼干放在烤盘上，每个饼干之间保持2到3英寸（5到7.5厘米）的距离，烤15到20分钟，或者烤到变脆。从烤箱中取出，冷却5分钟，然后转移到铁架上完全冷却，至少一个小时，最好是隔夜不盖盖子，在吃之前，这样它们就会很快。
注:
- 让这些饼干冷却一会儿很重要，如果可以的话，可以放一晚上，这样可以放大饼干破裂的声音
- 要制作亚麻蛋，将一份亚麻粉和三份水混合；让它变稠
- 燕麦粉可以代替全麦白面粉
- 混合后的曲奇面团可以冷藏，这样更容易卷进糖里
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