每天，我们每个人都根据自己的习惯、习惯和机会吃饭。
每顿饭里都有丰富的混合成分，可以告诉我们是谁。对于烹饪学的学生来说，这些根的味道揭示了人类历史的混合——农业、饮食方式、习俗、仪式、观点、权力动态、社会问题、商业和文化传统的连续统一体。从这些杂烩中，美食学者可以发现原始人性的本质：我们从哪里来，我们现在是谁，我们可能会去哪里。学习美食学就是要超越盘子里的食物，去发现连接所有食物——人类文化的珍贵秘密成分。
“食物是有意义的，”波士顿大学大都会学院（MET）烹饪艺术硕士项目主任、烹饪实践副教授梅根·伊莱亚斯博士说。“这是无处不在。这是政治上的。它的个人。这很严肃，但也很有趣。”
正如伊莱亚斯博士会告诉你的那样，对食物的澳门威尼斯人注册网站研究就是有意义的发现——为那些激发你兴趣的问题找到你自己的答案。通过澳门威尼斯人注册网站研究食物是如何通过人类互动而进化的，或者人类行为是如何通过食物而改变的，美食学的学生可以为我们是谁以及我们为什么这样生活提供背景——食物和食物生产与赋权、殖民主义、不平等、不平等、家庭、艺术、文学、商业以及生活的其他方面有什么关系？“社会学家对食物做什么？”人类学家如何处理食物？地理学家做什么？历史学家怎么看？”伊莱亚斯。“我们不是只有一种方法，你真的可以混合搭配。”
波士顿大学的烹饪硕士学位是美国为数不多的同类硕士学位课程之一。波士顿大学的美食学硕士课程以其严谨的跨学科课程而闻名，可在校园内和网上获得，可帮助您全面了解食物及其在历史上的社会作用。在全球公认的大学与该领域最聪明的人一起学习，你会发现你需要的所有资源来磨练你对食品奖学金的掌握，培养沟通的关键技能，并为食品行业的各种引人注目的角色做好准备。不仅如此，你还将有机会根据自己的口味来调整学习。
由烹饪传奇发展的美食大师
波士顿大学的烹饪硕士项目成立于1989年，当时，传奇厨师雅克·帕姆斯宾（11届毕业生）和朋友兼合作者朱莉娅·查尔德（76届毕业生）与波士顿大学食品与葡萄酒项目的创始主任丽贝卡·阿尔西德（Rebecca Alssid）合作。他们一起建立了波士顿大都会烹饪艺术体验式证书课程。这是在美国将食品澳门威尼斯人注册网站研究确立为一门严肃的学术追求的道路上迈出的关键一步。短短两年后，passimin和Child再次联手，在1991年美国第一个食品澳门威尼斯人注册网站研究硕士学位学术项目——美食学文科硕士（现在的文学硕士）的启动中发挥了重要作用。
波士顿大学一直被评为世界领先的澳门威尼斯人注册网站研究机构之一，在全球享有盛誉，波士顿大学MET美食课程的学生可以接触到来自波士顿大学的各种杰出学者和学术部门。此外，该项目还邀请了以其独特澳门威尼斯人注册网站研究而闻名的客座教授，以及食品学者、葡萄酒和烈酒专家、有成就的食品行业专业人士和思想领袖。
- 了解更多澳门威尼斯人注册烹饪艺术硕士的信息。
这些专业知识可以帮助学生在课程中发展他们下一步旅程所需的实践和理论敏敏度，无论是专注于博士澳门威尼斯人注册网站研究，从事澳门威尼斯人注册网站研究，创业，在食品相关行业或非营利组织工作，还是参与食品营销，配方开发，食品政策，学术界或媒体。许多波士顿大都会大学烹饪硕士课程的毕业生也在食品澳门威尼斯人注册网站研究或烹饪艺术方面开辟了自己独特的职业道路，甚至获得了职位。
波士顿大学的优势：波士顿的美食界
波士顿大都会大学烹饪专业的学生受益于与该领域一些最聪明的人共进晚餐。作为一个烹饪大熔炉，波士顿长期以来一直是全球美食和创新食品和餐饮文化的发源地，这是对饮食方式学术探索的重要补充。
波士顿大学是波士顿食品社区的积极拥护者，并通过其食品和葡萄酒计划帮助该市在这个重要的文化空间中占据领导地位，该计划提供由杰出工作厨师，行业专业人士和来自波士顿，新英格兰和全球的葡萄酒大师领导的动手烹饪指导。
由于BU MET的食品与葡萄酒项目，烹饪硕士项目的学生可以在他们的学术课程中加入体验元素，卷起袖子在BU最先进的教学厨房中学习。已经参加硕士课程的学生有资格通过选择食品和葡萄酒选修课获得学位要求的学分，包括：
- 为期14周的烹饪艺术证书课程（8学分）
- 烹饪艺术烹饪（4学分）和烹饪艺术烘焙（4学分）
- 奶酪澳门威尼斯人注册网站研究证书课程（2学分）
- 葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究证书课程包括四个级别的学习：葡萄酒基础知识（2学分），葡萄酒综合调查（4学分），葡萄品种及其品种葡萄酒（4学分），葡萄酒贸易：全球，国家和地方视角（4学分）。
在伊莱亚斯主任看来，并不是所有的学习都能在头脑中进行，因此该项目与厨房及其美味产出的联系至关重要。她说：“让感官参与学习非常重要，尤其是学习食物，因为这是一个感官故事。”
食材的选择：在美食中找到你的使命
BU MET烹饪艺术硕士课程为您提供了通过广泛的选修课程培养您学位澳门威尼斯人注册网站研究的重点领域的机会。对于有冒险精神的思考者来说，烹饪就像食谱一样提供了许多职业和澳门威尼斯人注册网站研究途径，这些“口味”给了你设定自己路线的机会。对于那些寻求更明确的重点领域的人，该计划提供以下主题的精选选修课：
- 商业与创业将帮助您融合食品和商业，发展管理，财务和营销技能，需要在食品开发，企业领导和专业销售工作。
- 沟通作为一个重点磨练你的批判能力，分析食物和文化在印刷，电影，摄影，电视，视觉艺术和数字媒体。澳门威尼斯人注册网站研究过去和现在的媒体对食物的描述，重点是写作和沟通，为你担任编辑和沟通领导角色做好准备。
- 食品政策将食品历史和文化的澳门威尼斯人注册网站研究与活动家对改变世界的奉献相结合，并提供社会科学背景，以影响和指导公共食品政策，特别是在营养，食品安全和食品正义问题，社区发展和环境可持续性等领域。
- 随着时间的推移，历史与文化探索了跨越文化的食物的许多方面。通过分析和批判性思维，你将获得必要的澳门威尼斯人注册网站研究和写作技能来综合信息，提供有价值的生活和职业技能。
通过精心挑选的选修课，优先考虑他们的激情和信念，波士顿大都会烹饪学院的学生将自己定位为在他们的领域实时产生重大影响。例如，在2020年夏天，学生丹妮尔·雅克（Danielle Jacques）撰写了一篇农业政策专栏文章《食物正义和废除监狱》（Food Justice and Prison Abolition），鼓励读者加入呼吁波士顿大学（Boston University）与一家为联邦和州监狱提供服务的知名食品供应商断绝关系的澳门威尼斯人注册行动。
“毫无疑问，监狱工业食物链的每一个环节都是精心设计的，剥削和不人道的，”雅克写道。“为了利润而激励挨饿的人的商业模式是不能改革的。”
通过结合严谨的学术基础，定制的重点领域，以及与同行和领导者一起解决有意义的问题的具体机会，波士顿大学的美食计划提供了一个充实的教育经历，一个准备你接受对你来说很重要的挑战。
埃利亚斯博士解释说：“我们必须继续思考和认真对待食物，这意味着要谈论食物政策、城市食物、城市农业、社会正义和种族。”
灵活性对波士顿大学烹饪专业的学生来说意味着机会
波士顿大学大都会学院有一个值得骄傲的传统，那就是支持那些想要以适合自己的方式接受教育的学生。作为波士顿大学与社区和世界的桥梁，MET提供灵活的兼职和全日制夜校课程已有50多年的历史，并且几十年来一直是在线教育的创新领导者。教职员工与学生密切合作，了解他们的需求，并尽最大努力适应忙碌的成年人、专业人士和传统澳门威尼斯人注册网站研究生的许多不同的学习风格和实际考虑。
在波士顿大都会大学，你可以全日制、兼职或完全在线学习食物。你可以根据最适合自己的课程，选择在秋季、春季和夏季学期开设的课程。波士顿大学40学分的烹饪硕士课程可以在12个月的全日制学习中完成，而非全日制学生只需24个月（在线学习的时间可能有所不同）。有关物流的更多信息，请参见完成美食硕士学位需要多长时间-成本是多少？
入门课程：通往美食学位的途径
对于那些日程繁忙，可能无法完成完整学位课程的学生，波士顿大学提供了一个四门课程的食品澳门威尼斯人注册网站研究澳门威尼斯人注册网站研究生证书——也可以在校园内和网上获得——对于那些寻求探索新领域的人以及旨在提高他们的证书和专业知识的专业人士来说，这是理想的选择。
由于食品澳门威尼斯人注册网站研究证书与波士顿大学的烹饪硕士学位课程共享特定课程，完成澳门威尼斯人注册网站研究生证书的学生可以将所有16个证书学分申请到学位课程（在入学和注册学位时）。
- 了解更多有关食品澳门威尼斯人注册网站研究澳门威尼斯人注册网站研究生证书的信息
与澳门威尼斯人注册网站见面
对2017年担任美食项目总监的埃利亚斯博士来说，食物打开了冒险的大门。她说：“当我意识到外面有食品历史学家，而我也可以成为其中一员时，我非常兴奋。”如今，伊莱亚斯博士帮助其他人以同样的方式追随他们对食物的呼唤，并撰写了几本书，从各种角度探索食物，包括食物写作、市场和家庭经济学。她的著作包括《书页上的食物：烹饪书和美国文化》（宾夕法尼亚大学出版社，2017年）、《午餐：一顿饭的历史》（罗曼和利特菲尔德出版社，2014年）、《烧烤：全球历史》（反应出版社，2014年4月）、《美国的食物，1890-1945》（ABC-CLIO/格林伍德出版社，2009年）——被美国图书馆协会选为杰出学术文本——以及《激起它：美国文化中的家经济学》（宾夕法尼亚大学出版社，2008年）。
BU MET美食课程汇集了各种各样的博学讲师，为学生提供了从他们的专业知识中受益的独特机会。
Karen Metheny博士是一名专门从事食品澳门威尼斯人注册网站研究的考古学家和人类学家，自2003年以来一直在该项目任教，她澳门威尼斯人注册玉米在新英格兰殖民地的文化意义的奖学金赢得了她的都市学院2015-16年查德威克奖学金。她将自己丰富的专业知识带到了《古代食物考古学》等课程中，学生们在这些课程中挖掘人类饮食和营养的许多变化。
作为乌托邦和另类食物方式，新英格兰食物历史和感官体验的权威，讲师Netta Davis （GRS ' 13）为她的学生提供了罕见的见解。在她的课程 Wild and Foraged Foods中，学生们澳门威尼斯人注册网站研究了收集食物的方式，揭示了他们与周围世界的关系。戴维斯说：“我们澳门威尼斯人注册网站研究了野生和觅食食物最近的吸引力，以及人类自史前时代以来所做的事情的复苏如何反映了我们在工业化食品环境中与自然的联系。”
- 了解更多澳门威尼斯人注册波士顿大学大都会学院的美食和食品澳门威尼斯人注册网站研究课程
波士顿大学为你提供丰富的美食网络
冒险进入食物的工作世界，你会发现波士顿大都会美食计划的毕业生无处不在，从美国的测试厨房到乐施会，从讲述食物的故事到将盘子和传统带入生活。
在波士顿大学，许多参加美食项目的学生通过波士顿大都会大学美食博客保持联系，互相启发。在那里，你会发现许多即将入学的学生对食物的学术追求的故事。
芭芭拉·罗特格（MET ' 11）最近从美食项目助理主任的职位上退休，她指出，“学生和校友之间的联系……有助于促进职业发展，并在我们的项目中培养一种社区意识。”
罗格对这个项目有着独特的看法。作为一名学生，这位狂热的食谱、剪贴簿和手稿收藏家把她的好奇心变成了一篇硕士论文，“如何阅读食谱盒：一个学者的个人食谱收藏指南”，该论文提出了一种分析这些历史、文化和性别文物的方法。作为一名管理人员，罗格在帮助学生寻找导师和建立友谊方面感到满足。教职员工和校友的明智指导是该项目不可或缺的一部分，罗格表示，“你是否在想，‘我们的校友网络中有谁从事杂志出版工作？或者“有人能帮我做一下澳门威尼斯人注册保加利亚的澳门威尼斯人注册网站研究项目吗？”或者“芝加哥地区有公司雇佣了烹饪专业的学生吗？”’”
波士顿大学的美食学生提供了积极的机会，不仅可以学习，还可以分享和发表他们的工作，同时发展他们的技能和个人资料。梅瑟尼博士的课程《烹饪书与历史》的学生们澳门威尼斯人注册网站研究并重现历史上的食谱，并与全班同学分享。2020年秋天，阿德里安·布雷斯勒（Adrian Bresler）深入挖掘，从《邻居食谱》（The Neighborhood Cookbook）中发现了一个有百年历史的荷兰巧克力蛋糕食谱，《邻居食谱》是俄勒冈州波特兰市犹太妇女委员会于1914年编纂和发行的一本社区食谱。布莱斯勒对蛋糕很满意，但从这本书的作者那里找到了更深层次的灵感。“他们的食谱为该组织的使命提供了资金，”她写道，“那就是帮助新移民，促进妇女选举权，提供职业课程，并支持其他社会问题。”
Natalie Shmulik （MET ' 13）是芝加哥孵卵中心（The Hatchery Chicago）的首席战略和孵化官，芝加哥孵卵中心是一家面向当地食品和饮料企业的非营利孵化器。该组织建立了一个环境，鼓励餐馆老板、食品企业、农民，甚至艺术家和音乐家之间的合作，鼓励社区以营养的名义联合起来。经营一家多维度的企业需要很多技能，但Shmulik通过在波士顿大都会大学学习跨学科的烹饪，为自己提供了一套多才多艺的技能。
“我们对整个行业有了更好的了解，”她说。“现在，当我向企业家建议他们的包装和产品对消费者意味着什么的时候，我可以用它来了解消费者是如何与他们的食物互动的。”
Shmulik指出，获得背景知识和理论确实有好处，这对实现你的激情至关重要。像许多波士顿大学烹饪专业的毕业生一样，Shmulik开创了一个独特的职位：“食品企业孵化专家”。
“你可以把美食学学位变成你想要的任何东西，”什穆利克断言。“学生们有机会了解自己喜欢和不喜欢这个行业的哪些方面，以及如何做出改变。”
了解更多澳门威尼斯人注册烹饪的职业选择。