了解食物：波士顿大都会大学举办全球美食大会
从2023年5月31日到6月3日，波士顿大学的校园里挤满了来自远近的烹饪学者、美食家和美食传统探索者，他们参加了2023年食品与社会澳门威尼斯人注册网站研究协会（ASFS）和农业、食品与人类价值协会（AFHVS）的会议。联合年度会议今年由波士顿大学大都会学院（MET）主办，是食品会议的cr
今年的会议的主题是“了解食物：餐桌上的见解”。这个主题是波士顿大都会大学美食与食品澳门威尼斯人注册网站研究和美食与葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究生课程的自然延伸，通过烹饪艺术、奶酪澳门威尼斯人注册网站研究、糕点艺术和葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究等美食与食品与葡萄酒硕士课程，将美食奖学金和烹饪实践结合起来。这些项目的指导思想是，除非你了解食物与食物之间的相互作用，否则你就不可能了解食物，反之亦然。
“举办这次会议对我们来说意义重大，因为它让我们有机会与同事们分享我们的项目如此特别的原因——将实践和理论工作与食物结合起来，”波士顿大都会大学美食项目主任、会议规划委员会主席梅根·埃利亚斯博士解释说。
此次会议有500多名嘉宾出席，另有128人参加了网络会议。“欢迎来自世界各地的同事——新加坡、南非，甚至塔斯马尼亚——来讨论食物、文化和社会，真是太棒了，”伊莱亚斯博士说。“这加强了我们作为食品澳门威尼斯人注册网站研究和教学中心的地位。”
Elias也是该实践的副教授，他指出，2023年的会议只是大流行后的第二次ASFS会议。她解释说：“对很多人来说，这是自2019年以来第一次见到他们以前每年都会见面的同事。”“有很多拥抱和很多兴奋，因为见到了我们只在Zoom上认识的人。每个人都比他们在屏幕上看起来要高得多！”
会议议程紧凑，包括论文会议、探索画廊、创意研讨会、圆桌会议和小组讨论、闪电会谈，以及在波士顿大都会大学最先进的教学厨房Groce pembropin烹饪创新实验室进行的体验式实践厨房课程。
“我对这次会议感到非常兴奋的是，我们有了体验式的会议，所以我们可以亲自动手处理食物和饮料，”目前的美食硕士候选人玛丽-路易斯弗里德兰说，她为与会者提供了简短的欢迎信息。“谁不喜欢在开会的时候大吃大喝呢？”
会议包括各种议题，其中包括：
- 你吃什么就是什么？讨论食物和身份
- 所有肉类和植物性饮食
- 美味的包容：酷儿食物叙事
- 《美食与媒体
- 以餐厅为舞台：公共空间的公共用餐
- 利用数据设计可持续粮食系统
- 食品大学：高等教育和食品项目
- 易腐包装：作为一种新型食品工具的食品包
- 种植性别和性别化种植：粮食生产中的性别
- 成熟食物的历史
- 炽热的红尘定义了我：热辣奇多、文化、劳动和归属感
- 为您的页面：TikTok数字景观中的食物，文化和消费
- 脆弱性、复原力和适应：在气候变化中生存
- 书还是咬？高等教育中的粮食不安全问题
参加虚拟会议的人还可以参加一系列活动，包括“烹饪混合、饮食习惯和价值观”和“食品正义、公平和食品素养”等书面会议；圆桌会议，如“培育跨机构关系，使可持续粮食系统教育多样化”和“美食女权主义：特别关注全球南方”；小组讨论，如“食物之声：波兰语境”；诸如“新鲜思想：粮食历史、粮食不安全、农业和性别”等闪电回合；还有虚拟烹饪示范。
6月1日，星期四，ASFS-AFHVS会议的主题演讲由雅克·潘（2011年出生）发表，他是广受赞誉的厨师、教育家、畅销书作家和艾美奖得主，主持了几个长期运行的PBS烹饪节目。与茱莉亚·查尔德（1976年出生）和波士顿大都会大学的丽贝卡·阿尔西德一起，passpin还于1989年共同创办了大都会学院烹饪艺术证书课程，并于1991年获得了烹饪艺术硕士学位。
他说：“我一生都在不同风格的专业厨房里烹饪，并在许多不同类型的学校教授烹饪，对我来说，在波士顿大学开设这个项目是我一生中最擅长的事情的正常延伸。”
他说：“直到几年前，在大多数文化中，对食物的澳门威尼斯人注册网站研究从未被认真考虑过，学术界当然也没有。”他的演讲触及了他在烹饪艺术方面的生活，从他澳门威尼斯人注册法国食物在文明和文学背景下的历史的博士论文（当时被哥伦比亚大学拒绝）到他在烹饪学校、卫斯理大学和波士顿大学的教育尝试。他描述了食物的能力，就像音乐一样，能够激发“感官的记忆——嗅觉、味觉、触觉、听觉和视力”，同时编织出了食物对文学、美术、社会科学、哲学和其他文科的影响。
“食物是一种基本必需品，但它也是一门强大的学科。”“它帮助我们理解历史和文化。它帮助我们理解他人。它让我们变得慷慨，并培养。它告诉我们我们是谁。这就是我们这个项目的目的，通过食物让人们更好地了解生活。”
周五晚上在WBUR的CitySpace举办了一场“聚餐”宴会。这次活动突出了来自波士顿大学食品与葡萄酒项目的厨师和葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究澳门威尼斯人注册网站的美味演讲，包括克里斯·道格拉斯（Tavolo），乔迪·亚当斯（Trade, Porto, Saloniki），珍妮·西亚拉帕（Sweet Lessons），迈克尔·莱维顿（Codman社区农场），马克斯·哈维（Wulf 's Fish），大卫·巴尔加斯（Vida Cantina），劳伦·莫兰（Honeycomb），克里斯·比（Chris Bee）（波士顿大学校园烹饪总监）；Mark Holmes （Field & Vine）和Sam Kauff （Mae 's Sandwich Shop）。同样代表的还有斯托里卡葡萄酒，阿提斯酒厂，第十二夜葡萄酒和卢比啤酒。
伊莱亚斯博士说：“周五晚上，能够与我们扩展的食物澳门威尼斯人注册网站研究社区分享我们项目的厨师是多么有才华和创造力，这真的很特别。”“我一直听到人们说，菜肴可以改变生活（以一种好的方式）——这正是我们想要的。它不仅非常美味，还能帮助你以一种全新的方式看待食物。欢迎Janine大厨的“BU Mess”，它将草莓水煮大黄与美味的蛋白派结合在一起。很多人来找我对它赞不绝口。还有，Field & Vine厨师马克·霍姆斯的甜菜菜，这道菜当场改变了很多讨厌甜菜的人！”
2023年会议由Elias教授，最近退休的美食项目助理主任Barbara Rotger (MET ' 11)，高级讲师Karen Metheny (GRS ' 02)，硕士讲师William Nesto，食品与葡萄酒项目主任Potter Palmer和食品与葡萄酒项目助理主任Lisa Falso-Doherty以及澳门威尼斯人注册网站研究生Marie-Louise Friedland和jos
澳门威尼斯人注册波士顿大学大都会学院的美食学
波士顿大学是国际公认的顶尖高等教育和澳门威尼斯人注册网站研究机构。作为波士顿大学17个授予学位的学院之一，大都会学院自1965年以来一直在大学内发挥着独特的作用，作为波士顿大学与社区和世界之间的桥梁。BU MET的使命是通过兼职和在线课程来扩大BU的影响力，旨在帮助忙碌的成年人实现他们的个人和职业抱负，BU MET作为新项目、教学法和教育技术的实验室和孵化器。学生可以使用最先进的设施和最新的学习工具，并有机会与同学和行业同行建立网络。
波士顿大都会大学提供全国首屈一指的食品澳门威尼斯人注册网站研究项目之一，可以在线学习，也可以在校园内兼职学习。烹饪硕士学位课程是全国为数不多的，它融合了不同的学术观点，有助于培养对历史上社会和食物的全面理解。课程由波士顿大学的教职员工、客座讲师和在政策、历史、人类学、创业、市场营销、酒店管理、新闻和科学等广泛领域具有专业知识的行业专业人士授课。阅读更多。
16学分的食品澳门威尼斯人注册网站研究澳门威尼斯人注册网站研究生证书课程（Graduate Certificate in Food Studies）可在网上和校内获得，它培养了学生在食品文化和科学方面的专业知识，使其成为一份实质性的证书，也可以作为最终攻读美食学硕士学位的开胃菜。食品澳门威尼斯人注册网站研究课程可以量身定制，专注于食品相关领域，如商业，通信，历史和文化，或政策。阅读更多。
最后，大都会学院的美食与葡萄酒体验课程让学生们与一些最有才华的厨师、调酒师、葡萄酒专家和来自波士顿及其他地区的食品行业资深人士面对面。食品专业人士和有抱负的工匠都可以从烹饪艺术和葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究项目中受益，由他们的手艺大师教授。实践证书课程——比如1989年由创始董事丽贝卡·阿尔西德、蔡尔德和帕姆斯宾共同开设的一学期强化烹饪艺术证书课程——与各种非学分的食品和葡萄酒研讨会、讲座以及奶酪澳门威尼斯人注册网站研究、糕点艺术和葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究等科目的证书课程一起存在。食品与葡萄酒课程向公众开放，不计入学分，但烹饪艺术硕士课程的学生可以获得部分证书课程和课程的学分。阅读更多。
澳门威尼斯人注册食品与社会澳门威尼斯人注册网站研究协会（ASFS）
食品与社会澳门威尼斯人注册网站研究协会（ASFS）成立于1985年，旨在促进食品与社会的跨学科澳门威尼斯人注册网站研究。它通过举行年度会议继续履行这一使命；第一次是在1987年，自1992年以来，会议与农业，食品和人类价值协会联合举行。该组织与劳特利奇出版社合作，出版了《饮食文化与社会》杂志。
澳门威尼斯人注册农业、食品与人类价值协会（AFHVS）
农业、食品与人类价值学会（AFHVS）是一个杰出的专业组织，它为从事食品、农业和健康的跨学科澳门威尼斯人注册网站研究提供了一个国际论坛，同时也为检验食品和农业系统各种愿景背后的价值提供了机会。从哲学家、社会学家和人类学家的基础，AFHVS已经发展到包括从农业生产和社会科学到营养政策和人文学科等领域的科学家、学者和实践者。