在煤气灶与电炉的辩论中，烹饪厨师教练克里斯·道格拉斯看到了新做法的希望

近年来，由于对排放和气候变化的担忧加剧，餐馆越来越多地从使用传统燃气灶转向使用电炉做饭。事实上，马萨诸塞州的波士顿、布鲁克林、剑桥和牛顿等城市已经颁布或宣布了禁止在新建筑和重大装修中使用化石燃料的计划。

但是，采用电炉作为新标准存在障碍。餐馆老板们说，这很贵，而且正如克里斯·道格拉斯（Chris douglas）在大都会艺术学院烹饪艺术证书课程（波士顿大学食品与葡萄酒课程的一部分）教授的那样，使用电电磁炉代替熟悉的热炉需要一个学习曲线。

“学习归纳是一个障碍，”道格拉斯在最近的一篇报道中告诉《波士顿环球报》，他也是塔沃罗餐厅的主厨兼老板，报道了这一趋势。虽然他仍然更喜欢使用燃气，但他说，掌握电力可以精确烹饪，他希望食品专业人士最终接受这项新技术。他说：“我认为归纳法是不可避免的，而且有一些伟大的品质。”

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