烹饪艺术，美食明矾强调了经常被忽视的海鲜的重要性
作为波士顿大学烹饪硕士和烹饪艺术证书课程的校友，Claudia Catalano （MET ' 16）非常精通我们吃的东西和它对环境的意义之间的交集。除了经营自己的私人厨师服务“野胡萝卜”（Wild Carrot），卡塔拉诺还专业撰写有关食物的文章。在她最近为《可食用波士顿》（Edible Boston）撰写的一篇文章中，她澳门威尼斯人注册网站研究了避开龙虾和鳕鱼等传统新英格兰海货，转而选择安康鱼、贻贝和鳐鱼等不那么传统的替代品所带来的好处。卡塔拉诺解释说，消费者选择更多种类的海鲜更可持续，因为它减少了对农场捕鱼的依赖，并支持当地渔业的努力。
当然，这些不被重视的食物仍然可以成为令人满意的食物。Core Culinary Arts的厨师导师迈克尔·莱维顿（Michael Leviton）和杰里米·休厄尔（Jeremy Sewall）都将自己的观点融入到卡塔拉诺的故事中，他们提供的食谱可以让这些被忽视的食材发挥出最大的作用，同时也有助于扩大味觉。
通过揭露这些被低估的海洋资源，卡塔拉诺提出了一个例子，即改变我们采购和考虑我们吃什么的方式可能会对该地区产生重大影响。
“我们出口的本地鱼类超过了我们的需求，”休厄尔说。“其他国家更看重它。”
通过波士顿大学的烹饪学硕士和烹饪艺术证书课程，学生将获得难得的机会，将食物在世界上的角色的学术澳门威尼斯人注册网站研究与食物准备和技术的应用实践教育相结合。这些双重课程扩大、加强和完善了一个人在烹饪方面的专业知识，为任何数量的食物职业创造了一条道路。
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