美食与食品澳门威尼斯人注册网站研究澳门威尼斯人注册网站研究生课程

本课程向学生介绍食物的人类学澳门威尼斯人注册网站研究，以及食物作为一种文化系统的概念。在这个跨文化的探索中，我们将澳门威尼斯人注册网站研究食物和饮料在仪式、互惠和交换、社会展示、象征主义和身份建构中的作用。将考虑食物偏好和禁忌。我们还将澳门威尼斯人注册网站研究食物在文化接触背景下的变革作用，食物与身体健康和身体形象观念之间的关系，食物与记忆之间的关系，以及与政治、权力和身份相关的食物全球化。从2021年春季开始，本课程将满足以下BU中心领域的单个单元：道德推理，社会探究I，澳门威尼斯人注册网站研究和信息素养。[4]

该课程将市场营销和品牌管理的基本概念和工具应用于食品行业，特别关注新兴的新英格兰烹饪场景。本课程将重点关注食品到餐桌供应链各个关键阶段的营销，从早期生产阶段的原材料和加工设备，到针对不同消费群体的沉浸式烹饪体验。本课程的另一个重点将是营销食品产品与服务，以及战略挑战和战略，食品工业的每个部分需要。[4]

本课程涵盖美食学及食物澳门威尼斯人注册网站研究的相关主题。主题将因学期和课程部分而异。请参阅MyBU的课堂笔记以了解个别课程的描述。发送电子邮件至foodma@bu.edu获取更多信息。[4]

从早期人类开始，随着时间的推移，人们如何获得和加工各种各样的食物。猎人/采集者使用的食物；早期农民饮食和营养的变化。检查用于食物的植物和动物类型的考古证据，以及与饮食和食物压力有关的古代营养和疾病的人类骨骼证据。考虑早期历史时期，特别是某些食物，如葡萄酒，在基本饮食需求之外的文化中发挥了重要作用。[4]

通过物质文化探索饮食文化和技术-锅，锅，器具。课程将涵盖广泛的文化、时间和空间，重点是中世纪和近代早期。与食物准备和消费相关的卑微、被忽视的日常物品的生活史；从史前到现在的厨房；烹饪和餐饮容器的传统和时尚；锅和烹饪技术；锅作为隐喻和象征。[4]

首先，脂肪是一种必需的营养物质：我们的身体需要它。多年来，澳门威尼斯人注册应该摄入多少脂肪和哪种脂肪的观念发生了变化。食物中含有各种各样的脂肪。这些脂肪，作为配料，有助于菜肴独特的味道和品质，并且可能是定义一种烹饪的核心，例如橄榄油。脂肪也是我们身体的组成部分；身体产生脂肪，并将其作为能量储备。考虑到肥胖和2型糖尿病之间的关联（尽管不完整），我们应该拥有多少身体脂肪的问题从医学和公共卫生的角度来看是值得关注的。脂肪对体形和身体形象都有影响，我们可能会试图控制自己的体形。因此，奇怪的是，伴随肥胖流行的是饮食流行。这些和其他问题将通过阅读、电影、课堂讨论、演讲和书面报告来探讨。[4]

“告诉我你吃什么，我就告诉你你是什么人。”在这门课程中，我们将使用哲学家的工具来澳门威尼斯人注册网站研究食物的各个方面——它的分类、准备、消费以及对受其影响的实践的判断。本课程的重点将是哲学家如何通过参与长期存在的哲学问题——不仅是美学、道德和政治哲学，还包括形而上学和认识论——对食物澳门威尼斯人注册网站研究做出贡献。课堂上讨论的主题可能包括天然（或非天然）食品；文化知识、技术诀窍和饮食传统；饮食与身份；饮食、理性与规范；素食主义与道德哲学；神经科学，文化和品味。[4]

课程包括批判性阅读和写作，并将食物回忆录作为一种文学流派进行澳门威尼斯人注册网站研究。学生将熟悉历史和当前的食物回忆录；了解回忆录与其他澳门威尼斯人注册食物的文章和自传的不同之处；学会注意风格和声音；考虑一下作者对内存的使用；考虑个人（故事）如何唤起更大的文化。[4]

烹饪是一种化学，而食物的化学性质决定了烹饪事业的结果。在这门课程中，将从现代和传统烹饪技术的角度探讨食物的基本化学性质。制备、烹饪和储存过程中分子变化的影响是学术澳门威尼斯人注册网站研究的重点。通过食品科学和食品加工工业的镜头探索说明性，文化特定的烹饪技术。“锅里的化学”和感官分析技术的检验将是课堂上动手和指定烹饪实验室的重点。[4]

通过对文学文本、美食指南、绘画和插图的分析，本课程描绘出并审视了在今天具有持久文化共鸣的问题，包括贪食和节制的道德观念；食欲和性欲的相似之处；以及风土或当地生产的重要性。本课程探讨了改变了对美食家的看法的关键事件和文本，并促进了美食作为一个自主文化领域的发展。[4]

本澳门威尼斯人注册网站研究研讨会在食品历史的重点是市场和市场几个世纪以来，跨越广泛的地理区域。这次研讨会的重点是磨练学生。澳门威尼斯人注册网站研究和写作技巧。广泛的一般主题将允许学生在更大的背景下追求自己的特殊澳门威尼斯人注册网站研究兴趣，同时与从事类似澳门威尼斯人注册网站研究和写作挑战的其他人合作。到本学期结束时，学生将开始撰写食品澳门威尼斯人注册网站研究领域的会议论文，并确定展示其工作的潜在场所。4克[4克]

历史是食品澳门威尼斯人注册网站研究的整体、跨学科方法的一部分。了解食物的年代来源与了解食物的地理来源同样重要。历史的力量将食物带到了我们的餐桌上，并塑造了使食物成为可能的农业实践、劳动安排和文化建设。我们将阅读，澳门威尼斯人注册网站研究和撰写食物历史，以探索食物历史如何塑造我们今天的世界，并仔细关注限制食物获取的结构性不平等。我们将澳门威尼斯人注册网站研究当代问题和问题告知历史调查的方式，反之亦然。本课程的阅读资料和专题通常聚焦于一个地理区域，但作为一门课程，我们将考虑全球的联系和影响。课程材料是按时间和主题组织的，有种族、城市化和工业化等次级主题。学生将学习历史方法论，并将其应用于自己的澳门威尼斯人注册网站研究。[4]

学生将从博物馆、活历史博物馆、民俗/民间生活项目、烹饪旅游产品、“历史”美食节和美食之旅中考察解释性的美食之路项目，以比较不同的方法来了解食物的公共历史。通过几个案例澳门威尼斯人注册网站研究，学生将澳门威尼斯人注册网站研究使命陈述，解释目标，以及与公众沟通的不同方法。客座讲座和实地考察为期末项目奠定了基础，学生们将为一个地区博物馆、旅游项目或公共历史项目提出一份解释性食品历史项目的建议。课程提供了集中探究、动手澳门威尼斯人注册网站研究和创造性思维的机会。[4]

自史前时代以来，人类一直在寻找食物，但最近对野生和觅食食物的兴趣提出了一个有趣的问题，即在以工业为导向的食物系统全景中，我们与自然的关系。从政治经济学到传统生态知识（TEK），本课程探讨了我们如何通过食物的采购与世界互动，感知和了解我们的世界。学生参加觅食活动和动手烹饪实验室，以参与感官思考人类，食物和环境之间的联系。[4]

食物浪费是一个热门话题，但并不是一个新话题。一些浪费的食物是一个健康系统的标志——如果产生的卡路里正好足够满足我们每个人的需求，那么就会出现大规模的饥饿、骚乱和囤积，因为我们都在争抢自己的那份。但据估计，粮食损失和浪费占到粮食产量的近40%。浪费多少食物才算太多？与此同时，这些食物被浪费了，到处都是食物不安全的问题，甚至在波士顿大学的校园里也是如此。所有被浪费的食物都是垃圾吗？有必要吗？为什么食物会被浪费？食物在供应链的哪个环节被浪费了？把那些拥有太多的人的剩余食物/废物/垃圾捐赠给那些没有足够的人是什么道德？这门混合课程探讨了浪费食物的历史、文化、修辞和实用性，从农场到餐桌，再到肠道(暴饮暴食是一种食物浪费吗？把微量元素转化成超加工食品会浪费它们吗？)每周包括阅读、讨论、应用活动；还有几周将会有一个食品系统从业者的客座讲座。学生将在期末项目中提出实际的解决方案。[4]

从非洲大陆流离失所的人们的饮食方式与全球许多社会、文化和美食交织在一起。在本课程中，我们将学习非洲的五个地理区域；北部，中部，东部，西部和南部。以下是涵盖每个地区的国家名单。烹饪书，地图，歌曲，诗歌，甚至一些民间传说将被用作文本来分析和增加散居人民的历史背景。本课程将有真实的，勇敢的，尊重的对话，包括种族和权力，以及这两个元素如何嵌入到北美，中美洲，南美洲，加勒比海和欧洲的食物系统中。我们将追踪被奴役的人带来的食材，并作为一个集体追踪它们与美食和文化（农业，流行文化，水产养殖等）的融合，然后独立作为一个顶点课程项目。[4]

烹饪书和食谱能告诉我们澳门威尼斯人注册一个人的什么？一个社区?一种文化吗?澳门威尼斯人注册知识体系和思考世界的方式，配方的语言说明了什么？原料和食品技术的变化？烹饪知识的传播？对历史烹饪书的分析是否适用于当代？在本课程中，学生将通过对历史烹饪文献的调查和课堂练习来思考这些问题。我们将澳门威尼斯人注册网站研究烹饪书作为烹饪历史的来源和一个窗口到不断变化的物质文化，实践，空间，以及与食物准备和消费相关的关系。此外，学生将澳门威尼斯人注册网站研究烹饪书和食谱作为社会文件，揭示社会和经济等级，网络和联盟，政治，经济和宗教结构的存在。我们还将澳门威尼斯人注册网站研究这些文件作为文化文本，揭示民族，性别和其他身份的建设。学生将学习和分析来自不同历史时期和地理区域的烹饪书，最终完成一个项目和论文。[4]

法国和美食之间的联系似乎很“自然”。法国社会和历史与烹饪交织在一起，自旧政权的宫廷社会以来一直如此。法国大革命后，法国美食成为公共领域真正的现代事物。餐馆的发明、烹饪法的实践、食物文学，以及法国美食与民族认同之间的紧密联系，都在19世纪汇聚在一起。在19世纪和20世纪，法国食物以高级烹饪和地方烹饪特色为特色，被广泛认为是世界上最好的。在20世纪，法国烹饪的魅力继续吸引着世界各地的人们。直到今天，人们仍然羡慕地说，法国人在日常生活中确实懂得如何欣赏美食和美酒。这门课程着眼于法国烹饪文化的历史是如何以一种特殊的方式演变的。本课程主要是按时间顺序组织的，但也不完全是这样，因为一些阅读材料将不同时期的问题按主题编织起来。在学习文化和烹饪时，以法国为例，我们将探索一个地方、一个民族和他们的饮食方式之间的关系。我们以这样一个问题开始我们的调查：这种关系在法国是如何以及为什么与众不同的？[4]

在这门课程中，我们将探讨葡萄酒在人类文明史上所扮演的漫长而复杂的角色。我们调查了在西方葡萄基酒精饮料的生产、分销、消费和文化使用方面的重大发展。我们澳门威尼斯人注册网站研究从古代近东到罗马帝国的葡萄酒生产和消费的经济影响，中世纪的欧洲，特别是葡萄酒在现代和当代世界的意义。在过去的几百年里，葡萄酒作为一种宗教象征，一种地位的象征，一种贸易对象和一种消费饮料。[4]

历史上人类生存问题的比较澳门威尼斯人注册网站研究。营养和健康模式的变化，农业生产，应对饥荒和组织宴会的方法，以及烹饪和饮食创新的起源和影响。[4]

根本没有意大利菜这种东西。意大利食物的独特性和地域性证实了这一说法。这门课程将向学生介绍意大利地区的食物，考虑到地理，历史因素，社会习俗和语言。将着重于识别北部，中部和南部地区的关键食品成分，以及它们如何定义这些地区并在经典食谱中使用。此外，我们的目标是区分不同地区的烹饪风格，比如casalinga烹饪和alta cucina烹饪。[4]

过去和现在的新英格兰居民的饮食方式是如何与该地区的历史和文化交织在一起的？在本课程中，学生将有机会使用历史、考古、口头和物质证据来澳门威尼斯人注册网站研究新英格兰食物和食物方式的文化用途和意义。我们将重点关注影响该地区食物方式的主要文化、宗教和政治运动，以及人员流动。[4]

超越传统的布丁和枫糖浆，本课程将探索魁北克丰富的当代和历史美食景观。在加拿大这个以法语为主的地区，美食的特点是法国、英国和各种移民文化的持久遗产。其结果是将迷人的传统和东北部一些最令人兴奋的新烹饪趋势结合在一起——从冰苹果酒到从头到尾的饮食。本课程将探讨身份政治、遗产保护和可持续当地食品系统的发展问题，以及这个独特的加拿大省的日常文化和生活。课程采用混合形式，每个月在魁北克市、蒙特利尔和周边农村地区进行为期一周的旅行前后进行一次面对面和在线学习。在魁北克期间，学生将有机会与农民、工匠和烹饪专业人士见面，并参与一些实践活动。[4]

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本课程探讨什么是食物民族志以及食物民族志学家是如何工作的。学生将通过阅读和讨论其方法并通过实践来学习食物人种学。学生将为一个民族志项目写一份澳门威尼斯人注册波士顿某些方面的澳门威尼斯人注册网站研究设计。美国多方面的替代食品系统，进行澳门威尼斯人注册网站研究，分析他们的数据，并撰写和口头介绍结果。学生将学习并使用参与观察、访谈、摄影、食物地图、信息记录、食物日志等方法。他们将学习澳门威尼斯人注册网站研究伦理。他们将特别关注澳门威尼斯人注册网站研究饮食文化所呈现的独特方法和见解。[4]

本课程的目标是探索各种各样的啤酒风格和烈酒类别，以及它们在我们的文化中所扮演的角色。我们将调查这些酒精饮料在美国的历史演变、生产、分销、消费和文化使用方面的重大发展。我们将广泛品尝啤酒和烈酒，以展示最重要的类别和分类的例子。[2 .]

对于以前没有葡萄酒知识的学生，这个介绍性的调查通过讲座，品尝和指定的阅读来探索葡萄酒的世界。在本课程结束时，学生将能够1)展示葡萄酒主要类别的基本知识，包括主要葡萄品种，葡萄酒风格和地区；2).正确品尝和分类葡萄酒属性；3)了解食品和葡萄酒搭配的一般原则；4)了解葡萄种植和酿酒的过程。只对烹饪专业的学生开放。[2 .]

作为葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究项目的核心课程之一，这门密集的课程通过品尝、讲座和指定的阅读，提供了欧洲葡萄酒产区的详细知识。学生将从历史、文化、葡萄文化、生态和市场的角度来探索葡萄酒。理想的葡萄酒爱好者或那些在行业谁有兴趣进一步了解他们的知识。成功完成这门全面的调查课程将使学生对欧洲葡萄酒产区、葡萄品种和葡萄酒风格有详细的了解，并提高他们的品酒能力。[4]

澳门威尼斯人注册网站研究生先决条件：(METML652) -这个密集的课程提供了东欧，美洲，大洋洲和南非葡萄酒地区的详细知识，通过品尝，讲座，和指定的阅读。学生将从历史、文化、葡萄文化、酿酒学和市场的角度来探索葡萄酒。成功完成这门全面的调查课程将使学生对这些葡萄酒产区、葡萄品种和葡萄酒风格有详细的了解。学生还将了解葡萄品种的演变，无性系和气候条件对性状的影响，并提高他们的感官和注释技能。[4]

毕业先决条件：（METML 652和653）-本课程是为葡萄酒专业人士和高级爱好者设计的。学生将通过深入的讨论和论坛，对葡萄酒行业当前问题的澳门威尼斯人注册网站研究，与该领域的专家互动，以及品尝卓越品质的葡萄酒，继续掌握全球葡萄酒行业。在本课程结束时，学生将能够使用他们的品酒技巧来解构和理解葡萄酒的质量和起源，完善他们的葡萄酒词汇和全面的观察，有效地沟通葡萄酒，并自信地谈论和写作葡萄酒行业的当前问题。[4]

无论你想开始什么样的食品相关业务，你都需要专家的建议来计划和启动。本课程将指导您完成开发和实现您的商业理念的过程。来自食品行业的演讲嘉宾将分享实践知识和见解。在本节中，您将专注于使用精益画布方法（leanstack.com）编写商业计划。评分是基于出勤，参与和完成精益画布。[4]

本课程描述目前正在构建中。[4]

广泛的历史探索版画，绘画，电影，电视，和摄影有关的食物在美国和其他地方。考察食物图像如何代表审美关注，社会习惯，人口统计，家庭关系和历史趋势。[4]

世界各地的许多仪式都是为了让人们聚集在食物和饮食周围。例如，意大利的“Sagra”节庆祝当地的季节性产量，庆祝第一次收获的布古勒节和犹太人的逾越节家宴，以纪念以色列人在沙漠中的旅程。食物与艺术是一门探索食物的成分和饮食“体验”，并通过五种感官来引导它的课程。在这门课上，我们将通过食物和饮食及其环境来解开个人和公共的经历，从而调用过去和现在。通过创造身临其境的体验，我们渴望解构饮食机制，并揭示其中的模式和规范。课程将以公共活动结束，学生将展示他们的澳门威尼斯人注册网站研究成果和见解作为装置。[4]

我们都喜欢吃好吃的东西，但是看别人吃东西或做饭呢？本课程将探讨电影中食物的历史。它将特别关注食物和食物方式如何被描述为文化、政治、群体或个人身份的表达。我们将观看大量的电影，包括小说和非小说，经典和现代。课堂时间的很大一部分也将用于讨论阅读材料，并结合对电影本身的实际深入分析。[4]

通过对新闻伦理的学习，学生将发展和提高美食写作技巧；广告;科学技术事项；食谱写;食物的批评;澳门威尼斯人注册食物的人类学和历史著作；小说、杂志和报纸上的食物。[4]

本课程旨在向食品澳门威尼斯人注册网站研究和其他学科的学生介绍营养和饮食的主要概念，这些学生在生物科学方面的背景有限或没有。总体目标是发展对营养基础科学的工作理解，并将这些知识应用于个人健康和专业设置。课程从营养和饮食的基础开始，重点是在整个生命过程中宏量和微量营养素的摄入和需求。除了膳食指南、建议和食品标签外，还将讨论以食物为基础的营养。从个人层面转移到更大的公共卫生领域，我们还将澳门威尼斯人注册网站研究诸如营养生态学、对饮食摄入的影响、营养过剩和营养不良等主题。一个贯穿始终的主题将是批评媒体和新闻界如何对待饮食和营养。[4]

“烹饪旅游”，有时也被称为“美食旅游”或“美食旅游”，包括在特定文化或社会中积极参与食品和饮料体验，反映出一种地方感、遗产或传统。烹饪旅游的例子通常与以食品、饮料和旅游经济为重点的国际旅行有关，甚至在国内，在自己的家乡城市或城镇也越来越多地发现。以美食为目的（吃、喝、做饭、了解当地和地区的食物）探索一个地方的想法有着悠久的历史，然而今天的旅游业却呈现出创纪录的数字，而且没有放缓的迹象。近50%的国际旅行者表示，饮食是他们旅行的主要目的，这一领域从未有过如此多的选择和饮食体验可供选择。从“美食”厨师带领的旅游和超当地街头小吃爬行到家庭烹饪课程，农业参观以及两者之间的一切，本课程将考虑21世纪烹饪旅游的理论和实践方面。我们将重点关注身份（食物作为表达），真实性（“去源头”），商品化（“谁来烹饪/吃什么，为什么？”）和食品和旅游媒体的作用，以及旅游业问题，如过度旅游，环境影响和文化挪用。除了学习烹饪旅游发展背后的历史和概念，我们也将采取实际的方法，看看这个行业本身是如何运作的——食品和饮料旅游/体验是如何组合在一起的？谁是行业利益相关者？是什么趋势和力量推动了人们对中餐日益增长的兴趣？这对当地经济和烹饪会产生什么影响（好的和坏的）？[4]

无论是在线还是面对面，本课程都是为初学者和有抱负的厨师设计的，并指导您完成膳食准备，配料选择和适当调味的基础知识。你将学习如何掌握基本的技术，从像专业人士一样处理刀，到切碎和切碎，再到烘焙和电镀，同时培养良好的厨房实践和习惯。课程在网上或在我们最先进的厨房进行，由在我们的专业烹饪课程中教授的备受赞誉的厨师团队教授[4 cr]。

在这门糕点艺术入门课程中，学生将通过讲座、示范和充分的动手参与来学习烘焙的历史和基础知识。涵盖的主题将包括但不限于：成分的特性和功能；如何正确称量配料；并准备经典的糕点，如泡芙糕点，巴黎布雷斯特，kouign amann，奶油蛋卷，帕夫洛娃，意式脆饼，卷饼，clafoutis，巧克力巴布卡，法式蛋糕，夏洛特，新鲜水果馅饼，维多利亚海绵蛋糕和金融。[4]

这个密集的，为期一个学期的烹饪课程结合了传统烹饪艺术澳门威尼斯人注册网站研究的最佳方面，以及备受赞誉的专业厨师和食品行业专家的动手指导。掌握基本的经典和现代技术，探索不同的文化和美食，并在BU最先进的实验室厨房学习食品生产理论。成功完成课程后，学生将获得波士顿大学颁发的烹饪艺术证书。[8]

本课程旨在向学生介绍食品澳门威尼斯人注册网站研究和烹饪的当前和基础问题。通过对中心主题的关注，学生将直接参与跨学科的方法，这是食品澳门威尼斯人注册网站研究的核心。每周将介绍一种独特的整体方法，这是澳门威尼斯人注册网站研究食物的文科方法的核心，并通过阅读和课程练习介绍一种新的澳门威尼斯人注册网站研究技术，并将其付诸实践。本课程将使烹饪专业的学生对整个领域有更好的了解。在提供概述和方法论工具箱的同时，它将作为进入课程专业领域的跳板。4学分。[4]

2024年春季主题：手工奶酪这是对奶酪品种和生产的深入探索，考察了从农场到餐桌的一系列国际和本地奶酪。这门课程教授学生制作各种奶酪的技术，从最柔软的洗过的奶酪皮到结晶的陈年阿尔卑斯奶酪。这门课程将包括品尝奶酪搭配调味品和葡萄酒，参观奶牛场和奶酪制造商，以及动手制作奶酪。课程澳门威尼斯人注册网站研究将深入澳门威尼斯人注册网站研究奶酪的历史和奶酪工业现状的当代主题。成功完成课程将获得波士顿大学的奶酪澳门威尼斯人注册网站研究证书。[4]

2016年秋季- MET ML704 S1 -专题：“启动您的食品业务”。无论你想开始什么样的食品相关业务，你都需要专家的建议来计划和启动。本课程将指导您完成开发和实现您的商业理念的过程。来自食品行业的演讲嘉宾将分享实践知识和见解。学生们将开发一个精益画布（leanstack.com），并专注于准备一个“投资者平台”——面向潜在投资者、合作伙伴或客户的演示文稿。评分是基于出勤、参与、完成精益画布，以及在最后一次课堂会议上的最终报告。本课程可以作为ML 655 S1“食品企业规划”的后续课程，也可以作为一个独立的课程。[2 .]

深入探索来自世界各地的奶酪的风格和生产，从它们在农场的开始到餐桌上的成品。2克[2克]

在《食物与性别》中，我们将探讨围绕食物的语言和行为如何强化和挑战性别等级制度和限制性规范。我们将使用性别澳门威尼斯人注册网站研究中开发的框架，通过仔细阅读许多媒体，包括美食博客、杂志、电视节目和广告，来审视我们当代的美食景观。课程将包括阅读、澳门威尼斯人注册网站研究、实地考察、讨论和烹饪，帮助我们理解食物为什么和如何被性别化，以及这个过程在不同的地点、时间和文化中是如何不同的。[4]

毕业先决条件：协调员同意。-学生可以与波士顿大学的全职澳门威尼斯人注册网站一起完成与该计划相关的主题的指导澳门威尼斯人注册网站研究项目。这些项目必须由美食计划协调员安排和批准。[翻译]

毕业先决条件：协调员同意。—前置：协调器同意。[翻译]

指导澳门威尼斯人注册网站研究-需要许可。[翻译]

检查食物在社会中的作用，以及它如何塑造身份和结构我们的生活。探索食品生产、获取、采购和消费的多种背景，包括农村农业场所、城市家园、杂货店购物、csa和食品援助计划，以及与阶级、民族、种族和性别的食品实践的交集。[4]

本课程概述了从殖民时代到现在的美国农业历史。它考察了农民如何理解市场、选择作物、采用新技术、发展政治认同以及寻求政府援助。强调农业现代化和工业化对环境、思想和制度的影响。[4]

在城市环境中种植食物引发了澳门威尼斯人注册食物获取、营养教育、公共空间和自然在城市环境中的地位的有趣问题。本课程的重点是波士顿的都市农业和来自世界各地的一些案例澳门威尼斯人注册网站研究。学生们参观花园，通过实践活动学习基本的种植技能，并澳门威尼斯人注册网站研究都市农业的社会和文化方面，以及都市农业项目的政治和城市规划方面。4克[4克]

本课程是一门跨学科的探索食物的感官基础和含义的课程。我们将学习感官作为物理和文化现象，风土和工艺的不断发展的概念，人类营养和行为科学，感官知觉和功能，以及食物制备和消费的感官和科学方面。理解这些过程、结构和理论是理解大量食品相关主题的关键；奶酪制作，品酒，发酵，食物保存，烹饪工具和方法，渴望和食物避免，可持续性和风土，仅举几例。[4]

味觉有一种不可否认的个人即时性：产生从愉悦到厌恶的本能感受。因此，在我们的日常生活中，我们倾向于认为品味纯粹是个人偏好的问题。然而，对于社会学家来说，我们的品味不仅具有社会意义，而且是由社会决定、组织和构建的。本课程将向学生介绍社会学家提出的澳门威尼斯人注册品味的各种问题。什么是需求？偏好从何而来？我们的品味有什么社会功能呢？回答这些问题的主要理论观点将被考虑，澳门威尼斯人注册网站研究社会制度的影响，寻求地位的行为，内化的倾向，以及意义系统不仅对我们享受的东西的影响，而且对我们最反感的东西的影响。[4]

回顾各种相互竞争的，有时是相互冲突的框架来评估什么是“好”食物。检查什么全球，国家，州和地方食品政策可以做，以促进这些食品的生产和消费。参与者将学习如何概念化、衡量和评估各种生态、经济、营养、健康、文化、政治和司法要求。学生分析的途径连接生产和消费的特定食品在美国和世界。重点是比较粮食系统和粮食价值链，以及科学技术、政策和倡导在形成粮食供需方面各自的制度作用。[4]

本课程介绍的框架和案例澳门威尼斯人注册网站研究将促进参与者对美国和全球食品系统和政策的理解。它采用食物系统和食物链的方法，提供澳门威尼斯人注册世界粮食问题和饮食和营养变化模式的历史、文化、理论和实践观点，使参与者获得澳门威尼斯人注册世界饥饿的生态和政治的实用知识，并了解全球到地方的食物系统和饮食的演变。世界粮食形势的全球概览将与更详细的国家和地方层面的案例澳门威尼斯人注册网站研究和分析相结合，将全球与地方粮食危机和应对措施联系起来。[4]

本课程概述了21世纪影响美国食品政策、文化政治、饮食和营养状况的力量。在回顾了美国国内食品政策的历史之后，课程讨论将考虑全球化、新的农业和食品技术、新的营养知识、移民和“可持续食品”意识形态作为美国饮食和食品监管变化的驱动因素。“粮食系统”、“食物链”和“饮食结构”提供了主要的分析框架，用于追踪食物如何从农场流向餐桌，以及地方政府、国家政府和非政府机构在管理这些食物流动中的作用。[4]

在本课程中，学生将探索人类学家和其他社会科学家在食品澳门威尼斯人注册行动主义方面的工作，即公民通过食品实践促进社会和经济正义的努力，并挑战全球企业农业食品系统。本课程将探讨不同的个人和集体形式的食品澳门威尼斯人注册行动主义，包括素食主义、拾取食物、农贸市场、有机农业、公平贸易、csa、购买团体、学校花园、反转基因运动、慢食、Via Campesina等。它将解决以下问题：什么是食物激进主义，它的目标是什么，什么是有效的，什么是无效的，结果是什么？[4]

可持续发展，将检查当代食品系统通过多学科的镜头。本课程将允许学生将阅读和想法付诸烹饪实践。通过检查来自其他领域的经常相互竞争的问题，包括经济（微观和宏观）、社会福利、社会正义和社会多样性、健康和保健、粮食安全和不安全以及弹性，我们可以开始朝着治疗疾病（我们的粮食系统）而不仅仅是症状（领域特定问题）的解决方案迈进。学生将在主题领域广泛阅读，参与课堂讨论，并在厨房里一起工作，以了解我们这个时代一些最重要问题的动手烹饪方法。[4]

糕点艺术2 [4 cr]

烹饪艺术2 [4 cr.]

接近完成烹饪硕士学位要求的学生可以注册硕士项目。此毕业要求适用于2009年秋季或之后进入MLA课程的学生。硕士项目必须在波士顿大学全职教员的指导下完成。烹饪课程的协调员必须批准项目的主题、大纲、参考书目和时间表。请联系项目协调员了解更多细节和指导方针。学生还必须同时参加ML 802。[翻译]

毕业先决条件：仅适用于M.L.A.学生。-接近完成烹饪专业硕士学位要求的学生可以注册硕士论文。硕士论文必须在波士顿大学全职教员的指导下完成。烹饪课程的协调员必须批准项目的主题、大纲、参考书目和时间表。请联系项目协调员了解更多细节和指导方针。4克[4克]