感恩节的历史
波士顿大学的食物人类学家澳门威尼斯人注册网站研究了节日的根源，为什么我们吃某些食物，游行和足球是如何成为节日的一部分的
澳门威尼斯人注册1621年的第一次感恩节大餐上吃的是什么，人们知之甚少，只知道有家禽和鹿肉。玉米、南瓜和葫芦、根茎类蔬菜和浆果也会被提供。图片来源：Getty Images/GraphicaArtis
在你狼吞虎咽感恩节大餐之前，了解感恩节大餐和假期背后的全部故事
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本周四，美国各地的人们将围坐在摆满食物的餐桌前庆祝感恩节。这个节日的起源可以追溯到1621年，当时马萨诸塞州普利茅斯的清教徒殖民者。他们聚集在一起举行盛宴，庆祝他们的第一次丰收，并邀请万帕诺亚格印第安人加入他们。
人们对这场盛宴的大部分了解来自一位名叫爱德华·温斯洛（Edward Winslow）的清教徒的记载，他写道，这场盛宴持续了三天，菜单上包括家禽和鹿肉。两年后，清教徒举行了第二次盛宴，感谢持续干旱的结束。但直到150多年后的1863年，亚伯拉罕·林肯总统才宣布感恩节为全国性节日。
这个节日是如何演变成火鸡、土豆泥、苹果、山核桃、南瓜派、足球和游行的代名词的呢？这个国家不同地区的菜单有什么不同？
为了回答这些问题以及更多的问题，我们采访了凯伦·梅瑟尼（Karen Metheny），她是一位历史考古学家和人类学家，专门从事食品澳门威尼斯人注册网站研究奖学金，也是波士顿大学大都会学院（Boston University’s Metropolitan College）美食学和考古学的硕士讲师。
为了篇幅和清晰度，这篇采访经过了编辑。
问＆一个
Karen Metheny
今天部: 我们对第一个感恩节了解多少？菜单上可能包括什么？
Metheny：“第一次感恩节”发生在1621年秋天的Patuxet（今天的普利茅斯，马萨诸塞州），它反映了几个英国传统：丰收节，通常在丰收成功后的秋天举行，以及禁食和祈祷的宗教传统，然后是盛宴。美国原住民也有感恩的传统。这样，我们就有了一些澳门威尼斯人注册普利茅斯殖民地“感恩节”盛宴的背景，这实际上是一个丰收的庆祝活动，记录在爱德华·温斯洛的一封信中。这篇文章相当模糊。我们知道，普利茅斯殖民者在经历了艰难的第一个冬季和春季（1620-1621）之后，第一次收获了庄稼，但我们不知道具体的日期。我们也不知道很多澳门威尼斯人注册他们吃的食物的细节——家禽（水禽，可能是鹅和鸭），鹿（鹿肉），以及殖民者的劳动成果(玉米，在印第安人的帮助下种植；也许是一些根茎作物、绿色蔬菜和草本植物)，以及万帕诺亚格人分享的任何东西——几乎可以肯定是玉米、豆类、南瓜或其他葫芦——甚至南瓜，但可能是炖的，而不是馅饼。没有土豆，土豆泥或其他。他们会吃野生食物——例如，万帕诺亚格人可能会采集浆果（甚至是蔓越莓）。贝类吗?鱼?也许吧。野生火鸡吗?可能。我们能说的是，1621年这是一场共享的庆祝盛宴，清教徒和当地的万帕诺亚格人都积极参与其中。但是在场的女性和男性一样多吗？可能。他们坐在家具上吗？用桌子？坐在里面还是外面？我们可以根据我们所知道的英国和当地的饮食方式和习俗，以及殖民地第一次宴会的记录来推测，但我们不确定。今天感恩节的形象所代表的是我们国家起源神话的一部分——这些是后来的、理想化的版本，它们已经成为我们国家身份中根深蒂固的一部分。这个神话化的版本隐藏了美国社会的多样性和我们的移民起源。它也隐藏了许多与欧洲人在美洲定居有关的冲突和悲剧。感恩节是印第安人的全国哀悼日，他们的人口因欧洲人的接触和殖民者的殖民主义而大量减少。
今天部: 感恩节直到1863年才成为全国性节日。林肯总统决定把这一天定为全国性节日的原因是什么？
有趣的是，新罕布什尔州居民、教育家、活动家、诗人、儿童作家、一家全国性重要杂志的编辑萨拉·约瑟夫·黑尔，高迪女士书，19世纪40年代，他开始向联邦政府请愿，要求将感恩节定为全国性的节日，但没有成功。她继续向国家领导人施压。最后，在南北战争期间，她的请愿书被林肯总统采纳。为了团结一个严重分裂的国家，并安慰那些自战争开始以来遭受巨大损失的人，林肯宣布在11月的最后一个星期四庆祝全国感恩节。这是第三个被宣布的联邦假日。只有独立日和华盛顿的生日更早。
今天部: 那么，在1621年到1863年间，这一天是如何被庆祝的呢？
在成为国定假日之前，感恩节在很大程度上是新英格兰的传统，它以当地的美食为特色，同时继续建立与清教徒的历史联系，同时也与秋天和收获有关。在新英格兰，丰收、火鸡和馅饼制作的相关性是根深蒂固的。我们也可以在北美最早的食谱中找到许多熟悉的感恩节菜肴。艾米莉亚·西蒙斯，《美国的烹饪,美国出版的第一本烹饪书（康涅狄格州哈特福德，1796年），包括了许多现在很典型的菜肴的食谱——面包馅烤火鸡、土豆泥、肉汁、水煮洋葱、蔓越莓酱、芒果、泡菜和许多种类的馅饼。
今天部: 你能谈谈今天不同地区的感恩节菜单有什么不同吗？
这个国家的每个地区都有自己的最爱。在南方，你的菜单可能包括通心粉和奶酪、棉花糖红薯砂锅、炸秋葵、玉米面包酱、煎锅玉米面包、奶油菠菜、玉米布丁、羽衣甘蓝、山核桃派和配火鸡的红薯派。在中西部，你可能会用青豆砂锅、红薯砂锅、芝士土豆泥砂锅和果冻来搭配这顿饭。卡津感恩节可能包括烤箱烤的、油炸的或烟熏的火鸡、玉米面包酱、魔鬼蛋（配上甜甜的泡菜、辣椒酱和卡津调味料）、卡津米饭、红薯砂锅菜、秋葵汤和什锦饭。很高兴看到有这么多的变化，无论是食物还是庆祝方式。
你还可以在感恩节菜单上看到食品系统变化的影响，例如，工业化食品加工和方便食品。多尔卡斯·赖利发明了绿豆砂锅菜的配方。她在金宝汤公司工作，用他们的产品制作食谱。这个食谱需要坎贝尔奶油蘑菇汤。
今天部: 今天，感恩节以游行和足球而闻名，就像火鸡和馅饼一样。这些传统是如何产生的？
职业足球可以追溯到19世纪的最后十年。大学橄榄球的历史更悠久，据报道，感恩节的大学比赛可以追溯到1876年。在感恩节打职业橄榄球赛和高中橄榄球赛的传统也可以追溯到很久以前。据哥伦比亚广播公司报道，底特律雄狮队自20世纪30年代以来一直举办感恩节比赛，当时球队的老板认为节日比赛会增加上座率。
金贝尔百货公司于1920年在费城举办了第一次感恩节游行，以促进圣诞零售季节的开始。仅仅四年后，梅西百货就举办了第一次感恩节游行。因此，这些游行和游戏已经与这个节日联系在一起100多年了。
今天部: 你在教授一门食物人类学课程，在这门课程中，你邀请你的学生解构一顿感恩节大餐，并带来一份他们为感恩节做的食谱。哪些是最突出的？
在馅饼或馅料或砂锅菜的众多变体中，有许多地方菜肴-例如甘薯馅饼或卡津玉米面包馅。我们的许多学生都是美国感恩节的新手，所以他们分享了他们所知道的庆祝活动或节日的食谱。一名学生描述了为在印尼的中国移民制作的中秋节月饼。另一名来自波多黎各的学生描述了一种名为Coquito的蛋酒，用来欢迎家人和朋友。乌拉圭的肉馅卷饼。“Action de grance”或加拿大感恩节（十月）的巧克力蛋糕。无论食物是传统的标准还是创造性的变化，它们都反映了我们学生对食物的热情。
今天部: 这些食谱告诉我们澳门威尼斯人注册这个节日的什么？
我的学生所描述的食物反映了文化和历史传统，但也显示了家庭结构变化的影响，性别角色的转变，健康问题和饮食需求，经济（预算），食物偏好和工作动态，以及通过移民和迁移，侨民和旅行的人们的运动。他们告诉我们，每种文化都有用来庆祝和欢迎他人的食物。我的学生告诉我，感恩节可以是任何你想要的东西——任何食物，任何你选择的客人，任何你建立和庆祝的传统。
今天部: 你每年都有最喜欢的感恩节食谱吗？
我和我的家人通常会和我的澳门威尼斯人注册网站、兄弟姐妹以及他们的家人一起过感恩节。我和女儿在节日前的星期二或星期三烤苹果派和南瓜派。这些食谱没什么特别的，但每年都做是我们的传统。没有他们就不是感恩节了！
今天部: 你有什么容易做的菜可以推荐给别人做吗？
我真的很喜欢Ocean Spray蔓越莓包装袋上的蔓越莓橙子调味配方——一袋蔓越莓，半个橙子，一些糖（可能是3 / 4杯）——你可以用食品加工机加工。它很好，也不复杂，是一道很棒的配菜——你可以在忙其他事情之前准备好。
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