BU Alum Chompon Boonnak经营Mahaniyom，大波士顿最热门的泰国餐厅之一
这家小吃风格的餐厅受到了顾客和媒体的好评
BU Alum Chompon Boonnak经营Mahaniyom，大波士顿最热门的泰国餐厅之一
BU Alum Chompon Boonnak经营Mahaniyom，大波士顿最热门的泰国餐厅之一
Chompon“Boong”Boonnak在酒吧里发明新的鸡尾酒，感觉最自在。这与他职业生涯之初在计算机科学和金融领域工作的经历截然不同。
如今，在马萨诸塞州布鲁克林的泰国餐厅Mahaniyom，这位波士顿大学的校友创造了一系列令人兴奋的经典泰式鸡尾酒，比如用红毛丹汁（一种类似荔枝的水果）制成的马提尼，或者用泰国红茶黑麦威士忌制成的萨泽拉克。
但美食也是布鲁克莱恩村的亮点所在。Boonnak称，2020年2月开业的Mahaniyom是一家“泰国小吃风格”的餐厅，盘子较小，可共享，饮料菜单丰富。Boonnak和他的团队专注于采购最新鲜的食材，并提供在大波士顿地区大多数泰国餐馆都找不到的菜肴。是的，Mahaniyom有泰式炒粉，Boonnak说这是最受欢迎的菜肴之一。但几乎同样受欢迎的还有康扑，这是一种泰国南部的蟹肉咖喱，配上粉丝，还有盐椒猪颊，用泰国辣椒调味。
“我认为让我们与众不同的是我们做的是一种不同风格的泰国菜。没人比我们做得好。我们的一切都是从零开始——我们甚至自己做咖喱酱，”布纳克（MET ' 13）说。
布纳克的鸡尾酒也受到同样细致的关注。他想确保饮料能平衡菜肴的酸辣味道。这款名为《我心之歌》的鸡尾酒是对汤姆·柯林斯经典鸡尾酒的翻版，将越南杜松子酒与自制的哈密瓜香兰甜酒和苏打水混合在一起。为了制作这款甜酒，布纳克用真空烹调法将新鲜榨汁的哈密瓜和香兰混合在一起，香兰是一种有泥土味、香草味的植物，在泰国甜点中很受欢迎。
Boonnak确保他制作的每一款饮料都有泰国风味。例如，杜松子酒马提尼特色酒在苦艾酒中加入了柠檬草。
但当调酒师——并最终拥有一家备受赞誉的餐厅——对布纳克来说并不总是可能的。他在曼谷北部的一个省份长大，学习计算机科学。有一段时间，他在一家金融交易公司做程序员。他的澳门威尼斯人注册网站——他们的朋友在波士顿经营一家泰国餐馆——鼓励他搬到波士顿，在波士顿大学攻读金融硕士学位。
他听从了他们的建议。两年来，他一边在朋友家的餐馆打工，一边学习提高英语。随后，他进入波士顿大学大都会学院（Metropolitan College）学习，并获得了行政澳门威尼斯人注册网站研究硕士学位，主攻金融经济学。
为了挣些外快，他在多家餐馆做兼职，从送餐员到服务员再到副经理。在那段时间里，他意识到自己喜欢学习美国鸡尾酒文化，当他有机会成为调酒师时，他被迷住了。
布纳克准备了一款“我心之歌”鸡尾酒，这款鸡尾酒模仿了经典的汤姆·柯林斯（Tom Collins），将越南杜松子酒与自制的哈密瓜香兰甜酒和苏打水混合在一起。为了制作这款甜酒，他使用真空烹调法将新鲜榨汁的哈密瓜和香兰混合在一起，香兰是一种有泥土味、香草味的植物，是泰国甜点中很受欢迎的调味品。
从波士顿大学毕业后，布纳克在一家日本食品分销商那里找到了一份全职销售工作。但他无法动摇对调酒的热爱。他在布鲁克林（Brookline）的中餐馆金庙（Golden Temple）找到了一份兼职调酒的工作，这是一家拥有半个多世纪历史的家族企业。
“我当时就想，‘哦，我的天哪。这是完美的。我想做这个，’”他说。
布纳克也爱上了波士顿，他很快就遇到了他未来的妻子。离开金庙后，他在Shojo找到了一份调酒师的工作。Shojo是唐人街一家很受欢迎的现代亚洲餐厅，以其创新的鸡尾酒而闻名。“当时，”他说，“手工鸡尾酒正变得非常受欢迎，我想追求这个目标。”
他在Shojo工作了将近四年，直到接到儿时的朋友Smuch Saikamthorn的电话。Smuch在东北大学读书，而Boonnak在俄亥俄大学读书，两人当时是室友。Saikamthorn搬到了圣地亚哥，在那里开了一家传统的泰国餐馆，但他想搬回波士顿。他想知道布纳克是否会和他一起开一家餐馆。
在那之前，布纳克从未想过要经营一家餐厅。他知道一件事：如果他要开一家餐馆，那就必须与众不同。
“我不想开一家传统的泰国餐馆。我不想主要做外卖，”他说。Boonnak的提议是创造一些灵感来自泰国的老式休闲酒吧，配有可共享的小盘子。
一家餐厅的第一年经营从来都不容易，但由于时机不佳，Mahaniyom的第一年尤其艰难。他说：“我们于2020年2月24日正式开放，这是波士顿因COVID-19而关闭的三周前。”
但大流行关闭前的最初几周是有希望的。“社交媒体上有很多澳门威尼斯人注册我们的炒作，”他说。“有人在等桌子。太棒了。”
在疫情爆发后，布纳克被迫专注于他不想追求的餐厅模式：外卖。
“我们在泰国不做外卖。你去酒吧，去餐馆，然后吃东西。你甚至不用把食物带回家，”他说。“我们设计的食物最好在我们的餐厅里吃。比如，如果你把我们的炸鸡放进容器里，它就会变湿。”
布纳克说，他把餐厅在疫情高峰期关闭期间的成功归功于当地其他厨师的支持。著名的波士顿厨师和餐馆老板特雷西·张（Tracy Chang）和肯·奥林杰（Ken Oringer）邀请马哈尼约姆参加非营利项目“Off Their Plate”，该项目为一线工人提供膳食（向该组织捐款的一部分用于支付员工工资）。“他们说，‘我们不希望你失败，’”布纳克回忆道。“太幸运了。这对我们帮助很大，因为外卖业务还不够。”
尽管在疫情高峰期经历了一段艰难的时期，但Mahaniyom很快就开始吸引当地美食家和食品媒体的注意。它在2021年被评为波士顿最佳新餐厅。2022年，《波士顿环球报》美食评论家德夫拉·弗斯特（Devra First）罕见地给Mahaniyom打了五星好评，写道：“它给我们带来了我们应得的泰国美食，还有与之相匹配的饮料计划。”2024年4月，Mahaniyom跻身《纽约时报》“波士顿25家最佳餐厅”之列。
“这太好了。这是一件大事，”布纳克谈到这些荣誉时说。“我觉得所有这些成功的背后是我有一个非常伟大的团队。但我们不仅关注食物和饮料，我们还关注人们和热情好客。”
布纳克演示了如何调制纯罪鸡尾酒，这是他对老式朗姆酒的改造。这款饮料的特色是巴西烈酒cachaca、熊猫糖浆和茉莉苦味。
在Mahaniyom的成功之后，布纳克受到启发，开了另一家餐厅Merai，这是一家“高架潜水吧”，提供泰国风味的全球风味菜肴。Merai于2024年6月在布鲁克林村（Brookline Village）开业，距离Mahaniyom只有两分钟的步行路程。
他说：“我一直梦想开一家潜水酒吧，只是一个人们可以随意去的地方。”Merai（泰语中酒精的意思）的鸡尾酒已经赢得了好评，比如Lucky Sunny（用梅斯卡尔、姜黄、蜂蜜和咖啡利口酒制成），以及有趣的食物选择，比如受泰国辣罗勒鸡菜启发而自制的克拉保热狗。
布纳克说：“我们想展示的是，我们不只是对泰国菜感兴趣，我们也对其他东西充满热情。”“真的，我们只是想让人们享受我们的食物，享受我们的饮料，享受我们的氛围。”
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