这个波士顿大学的项目简直就是小菜一碟
MET专业糕点艺术项目的首批学生学习糕点艺术职业的基础（或者只是真正的自制点心）
厨师比尔·约赛斯用一把塑料尺清理他的甘纳奇涂抹工具，这让专业糕点艺术课程的学生玛拉·克莱门特觉得很有趣。“我们会更着迷一点，”克莱门特说，两人正在完善她的巧克力酱层。西德尼·斯科特摄
这个波士顿大学的项目简直就是小菜一碟
MET专业糕点艺术项目的首批学生学习糕点艺术职业的基础（或者只是真正的自制点心）
如果罗尔德·达尔（Roald Dahl）的《查理和巧克力工厂》（Charlie and the chocolate factory）中名义上的巧克力工厂真的存在，它可能会在3月底一个沉闷的日子里出现在联邦大道808号的厨房里。
在那里，光滑的巧克力点上点缀着半颗杏仁和干果，旁边是撒着松脆海盐的奶油巧克力松露。波士顿大学专业糕点艺术项目（Professional Pastry Arts Program）的学生身穿白大褂、头戴红帽子，在工业厨房里忙碌着，用双锅炉加热小巧克力盘，以获得诱人的光泽。
在专业厨师和巧克力师安妮·沃尔夫的指导下，大都会学院专业糕点艺术课程的学生学习如何使用巧克力。这并不像看上去那么容易。
西德尼·斯科特拍摄
“俗话说，它们在你的嘴里融化，而不是在你的手里，”专业厨师和巧克力师安妮·沃尔夫（Anne Wolf）说，她拿起一个调温过的巧克力糖果作为证据。她是那周课程的客座厨师。
不过，就像旺卡的工厂一样，这里的情况远比我们看到的要复杂。
“巧克力实际上是非常难处理的，”Mia Ball（19届CGS， 22届Pardee， 24届MET）说，她把一个食物温度计插入她的坩埚，在温度上升的过程中保持敏锐的眼睛。
Ball是MET专业糕点艺术课程首班的六名学生之一，这是一个为期14周的强化课程，为学生提供从事糕点艺术职业的基础知识。课程分为教学，讲座式课程，然后是在厨房动手体验式学习。每节课都由不同的客座厨师主持，他们中的大多数人都在这一领域积极工作，并为课堂带来了丰富的来之不易的知识。
例如，在巧克力课结束几周后，著名厨师雅克·潘（Jacques psamin， 2011年毕业）仅凭一眼就给学生们提供了澳门威尼斯人注册p
著名厨师Jacques psamin（11届毕业生）是MET烹饪艺术证书课程的联合创始人，他建议学生们只看一眼就能知道他们的p<s:1> te <e:1> choux的粘度。他还创造了一个完全由糕点制成的可食用天鹅。摄影：Jacob Chang-Rascle （COM ' 22）
30多年前，与畅销食谱作家、电视名人茱莉亚•查尔德（Julia Child）一起帮助开发了大都会学院烹饪艺术证书课程的pacry - pacry指导学生们学习一系列经典的法国糕点，包括pissaladi<e:1>、芝士goug<e:1>和精致的巴黎汤团。有抱负的糕点师们倾身倾听他轻声细语的授课，他的法语口音一眼就能认出来。
一名学生路易斯·艾伦（Louise Allen）甚至让这位传奇厨师在她的厨师外套上签名。上面用厚厚的黑墨水写着：“致路易丝：烹饪快乐！”
“他太不可思议了，”艾伦说。“我只是想吸收他的才华，因为他的才华太棒了。”
艾伦是佛罗里达州的一名退休律师，为了参加MET项目，他在布莱顿租了一套公寓。她说：“我认为这是一次为期14周的工作假期。”她是班上几个完成证书课程而没有拿到硕士学位的学生之一。作为一名业余面包师，艾伦去年参加了在线糕点艺术课程（Pastry Arts Program），她说自己爱上了这个课程。她报名参加了专业课程，继续磨练自己的技能——为学习而学习。
“家庭度假即将升级，”她开玩笑说。
他们说，项目组织者已经开始招募下一届的准糕点师和有兴趣的家庭烘焙师。
珍妮·夏拉帕（Janine Sciarappa）是该项目的首席糕点讲师，也是大都会艺术学院的美食和葡萄酒讲师，她是组织者之一。1994年毕业于烹饪艺术专业，师从柴尔德。
现在，作为一名指导糕点艺术学生的厨师，“这对我来说是一个真正的完整的循环时刻，”她说，并补充说，看到学生们在这个项目中取得进步是“令人欣慰的”。
“我们被这群人的专业精神所震撼，客座厨师也令人难以置信，”大都会艺术学院食品和葡萄酒项目助理主任、专业糕点艺术项目背后的推动力量之一丽莎·法尔索-多尔蒂（Lisa Falso-Doherty）说。
本学期授课的另一位客座厨师比尔·约塞斯（Bill Yosses）曾于2007年至2014年在白宫担任行政糕点师，为小布什（George W. Bush）和巴拉克·奥巴马（Barack Obama）服务。
前白宫行政糕点厨师比尔·约塞斯（Bill Yosses）是本学期授课的客座厨师之一。西德尼·斯科特拍摄
“每天在白宫服务是一种特权和荣誉，”约赛斯说，他于2006年底被前第一夫人劳拉·布什聘用。(对于好奇的人：奥巴马说他不太爱吃甜食，当他放纵的时候更喜欢水果派。另一方面，乔治·w·布什（George W. Bush）对甜点“全力以赴”，每年生日时都喜欢吃老式的七层巧克力蛋糕。)
Yosses教授了“高级蛋糕”这一课，带领学生们制作颓废的草莓蛋糕、精致的歌剧蛋糕和经典的黑森林蛋糕。学生们把一口口黄油、糖和鸡蛋扔进嗡嗡作响的搅拌器里，厨房里充满了活力。Yosses密切关注着学生们的面糊，当过度搅拌有可能破坏脆弱的面团时，他会介入。
“这么多年过去了，你知道一些东西会是什么味道，但这么多年过去了，厨房里仍然有惊喜。这就是我喜欢它的地方，”他说。
2019年，凯拉·塔布（Kayla Tabb）毕业于麻省理工学院，获得人类学学士学位。四年后，她在波士顿大学（Boston University）担任厨师。
“我一直被烘焙所吸引，”塔布说，他将在5月份完成专业糕点艺术课程的证书。当她还是个孩子的时候，塔布和她的妹妹创办了“小夫人蛋糕”（Little Lady Kakes），这是一家“乡村甜点店”，她接受订单，烘烤糖果，然后把它们送到家人和朋友那里。塔布13岁时在加州大学伯克利分校（University of California, Berkeley）学习了网页设计课程，之后她甚至为这家公司设计了一个网站。在转行之后，她现在又重拾了这个兴趣。
“我刚刚意识到我想要快乐，”她一边说，一边小心地搅拌融化的巧克力。“这让我很开心。”
欲了解更多澳门威尼斯人注册专业糕点艺术课程的信息，请访问网站或发邮件给Lisa Falso-Doherty lfalso@bu.edu。
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