纳什维尔辣鸡来到马萨诸塞州剑桥市。
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Alex Kim （SHA ' 16）将一道受欢迎的南方菜带到了东北
洛杉矶人亚历克斯·金（Alex Kim）在洛杉矶学院（SHA）读书时，看到了波士顿餐饮业的一个漏洞。他说：“波士顿还没有像其他一些大城市那样获得多元化饮食城市的声誉。”“但我认为这里有很大的潜力。”Kim （SHA ' 16）决定毕业后留下来，探索这种潜力。他参加了凯悦酒店餐饮企业管理培训项目，后来成为波士顿地区素食连锁店Clover food Lab的助理经理和休闲海鲜餐厅Eventide fenway的总经理——在疫情最严重的时候，他担任了这个职位。“那是我职业生涯中最困难的几年，但我学到了很多。它经受了几次火灾的考验。我不能粉饰这一点。”
2019年，他开始计划开自己的餐厅。三年后，他和两个合伙人威尔·尤（Will Yoo）和亚历克斯·奈斯泰特（Alex Nystedt）在剑桥的因曼广场（Inman Square）开了一家名为Hot Chix的餐厅，供应纳什维尔的热鸡。纳什维尔风格的热鸡，据说起源于纳什维尔的王子热鸡小屋，是用脱脂牛奶浸泡，涂上调味面粉，蘸上辛辣的辣椒酱。
Kim向boston讲述了开餐馆的挑战，以及他们是如何开发自己的食谱的。
问＆一个
Alex Kim
Bostonia: 我们来谈谈Hot Chix吧。你是如何参与这个概念的？
金：在2019年大流行之前，我们正式成为一家企业。是威尔把纳什维尔风格的热鸡带到波士顿的。那时候这里还不存在。我想这部分是受我来自洛杉矶的事实影响，而洛杉矶很长一段时间都有热鸡热。亚历克斯是我上大学时的一位导师。他当时在芭芭拉·林奇的团队和他们的餐厅Sportello工作。我的另一个搭档，威尔，一直在玩特许经营游戏。对于如何经营一家独立餐厅，我们都有不同的看法。我们首先做了弹出式广告，我们正准备签租约，然后COVID就来了。我们最后没有签那个租约——我想这是幸运的。我们继续开着快闪店，住在不同朋友开的餐馆里，包括昆西的Idle Hour和剑桥的PAGU。他们向我们敞开大门，让我们做饭和赚钱，并能够在大流行期间维持自己的生活。（这些弹出式广告的成功）给我们注入了新的信心，我们应该把这个概念变成实体店。我认为对很多人来说，Hot Chix绝对是一个两极分化的品牌。但我们喜欢这样。
Bostonia: 偏振如何?
金：在一些方面。部分原因是我们三个韩国人在麻萨诸塞州供应热炸鸡，这种炸鸡起源于南部黑人社区。另一部分是它的名字——人们认为这是贬低，但这只是我们在厨房里缩写鸡的方式。我觉得这很有趣，我认为这证明了我们认为餐馆应该而且可以——它们应该是有趣的。
Bostonia: 开发鸡肉配方的过程是什么？
我跑了很长一段路去田纳西州，吃了很多热鸡肉，做了很多测试。我们遇到了纳什维尔王子热鸡小屋的老板，他被吹捧为最早的热鸡餐厅。她对我们说了很多好话，很高兴我们能在北方做这样的事情。开发开始于威尔的家庭厨房，使用荷兰烤箱作为油炸容器。
Bostonia: 你们最近才开业，到目前为止遇到过什么挑战吗？
这可能是整个行业的普遍现象，但劳动力是头号问题。餐馆是很难工作的地方。我担心的另一件事是人们现在的饮食习惯。当他们走进一家餐厅时，他们的期望是什么？我们不是超级高级餐厅，但我们也不像麦当劳。当你处于中间地带时，很难满足每个人的期望。这些都是我们在开发Hot Chix 1.2、1.3和1.4时所考虑的问题。这是我作为经营者所做过的最具挑战性的事情，但也是最令人兴奋的事情，因为实验的基础似乎很清晰。
Bostonia: 热Chix点什么菜？
拿一盘嫩的，热的，再点一份饼干。做鸡肉饼干，配上泡菜和沙拉。
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