阿迪娜·萨斯曼出版了新的犹太食谱，安息日：从我的餐桌到你的餐桌的食谱和仪式
阿黛娜·萨斯曼在她的新烹饪书《安息日：从我的餐桌到你的餐桌上的食谱和仪式》中鼓励读者慢下来
“我在安息日的魔力中长大，意识到我的家庭生活是如何围绕着这个神圣的泡泡旋转的，”阿迪娜·萨斯曼（Adeena Sussman）在她的新食谱中写道。丹·佩雷斯摄
品味烹饪体验
阿黛娜·萨斯曼校友在她的新烹饪书中鼓励读者放慢脚步，安息日：从我的餐桌到你的餐桌的食谱和仪式
安息日是犹太人每周的休息日，长期以来，它的饭菜一直是阿德娜·萨斯曼（Adeena Sussman）犹太人和烹饪身份的核心部分。在她最新的烹饪书《安息日：从我的餐桌到你的餐桌的食谱和仪式》（艾弗里出版社，2023年出版）中，她反思了她在人生不同阶段与犹太安息日的关系，并展示了130种食谱，这些食谱的灵感来自于她长期以来吃过的食物，比如烤脆茄子的白色沙克舒卡，摩洛哥胡萝卜沙拉，烤无花果和葡萄的鸡腿。
在书中，苏斯曼（COM ' 93）回忆起她童年的安息日晚餐，她的母亲在周三开始准备。（安息日从周五的日落持续到周六的日落）“我在安息日的魔力中长大，意识到我的家庭生活是如何围绕着这个神圣的泡泡旋转的，”她写道。“在我童年时位于加州帕洛阿尔托的家中，我们的工作日仅仅是安息日的前奏。”
多年来，她与这个节日的关系不断发展。在波士顿大学，当她不怎么做饭的时候，她参加了希勒尔的安息日晚餐和午餐。大学毕业后，她在耶路撒冷度过了一段时间，并学会了与朋友一起做安息日餐。她在这本烹饪书中写道，当她搬到纽约市工作，逐渐不再遵守安息日时，她感到“漂泊、空虚、疲惫”，渴望有机会放松和充电。
萨斯曼近十年前搬到以色列，在她之前的烹饪书《Sababa》（艾弗里，2019年）中探索了以色列的烹饪，这本书被《纽约时报》评为“2019年秋季13本最佳烹饪书”。在萨巴巴之后，“我在寻找另一个组织原则，让我继续探索我在以色列的新公民身份和我的犹太文化的交集，”她在特拉维夫的家中说。她之所以选择安息日，是因为它在以色列生活中无处不在——但她指出，她在以色列过这个节日的经历与在美国不同。
“我觉得我在美国过安息日的经历可能更传统一些，”她说。“那里的许多人认为安息日就是鸡汤、无酵饼丸子和剁肝——所有这些传统食物。在以色列，这个范围要宽得多。就像每周都有一个以食物为中心的全国性节日。”
苏斯曼希望她的食谱能激励读者放慢脚步，享受周末。
她说：“在以色列，人们非常虔诚地遵守安息日，但不一定是以宗教的方式。”“这是一个人们聚在一起，以一种更轻松的方式做饭和娱乐的时间。我鼓励人们在做饭的时候花点时间，慢下来，拔掉插头，享受与厨房、食材和过程的交流，而不是仅仅把食物端出来招待客人。我希望烹饪体验是放松的，甚至可能让厨师恢复体力。”
无花果石榴胸肉
供8至10人享用
有效时间： 1小时
总时间（含冷却时间）：13小时
成分
- 一块5磅重的牛胸肉，加上大量的脂肪
- 一汤匙加一茶匙粗盐，再加一点调味
- 一茶匙半现磨黑胡椒，再加一点调味
- 3个大洋葱，切成薄片（6杯）
- 两汤匙通用面粉或无麸质面粉
- 10瓣大蒜，去皮，整瓣留下
- 两汤匙番茄酱
- 2杯干白葡萄酒
- 1杯半牛肉或鸡汤
- 三分之一杯石榴糖蜜
- 4个切碎的无花果干
- 四分之一杯蜂蜜
- 1茶匙半红酒醋
- 1汤匙孜然粉
- 1茶匙干红辣椒片
- 6个新鲜无花果，四等分
- 半杯石榴籽
- 薄荷叶，作为装饰
1. 将烤箱预热到300度。
2. 把牛胸肉放在一个大盘子里，在每一面都放上一汤匙盐和一茶匙胡椒粉。在一个大而重的荷兰烤箱里，用中火加热油，直到非常热但不冒烟。加入牛胸肉（如果有牛胸肉，肥肉朝下），煎至深棕色，部分酥脆，大约需要6到7分钟。小心地翻动牛腩肉，再烤6分钟，然后，如果牛腩肉足够厚，把每一面都烤一下，如果可能的话，每一面烤3分钟。移到盘子里，把油和汁液留在锅里。
3. 加入洋葱和面粉，偶尔搅拌，直到面粉被吸收，1分钟，然后加入大蒜和番茄酱，偶尔搅拌，直到洋葱开始变软，5分钟。加入葡萄酒，把火调高，烧开，然后把火关小，小火炖，直到葡萄酒减少一半，大约4到5分钟。加入肉汤，石榴糖蜜，无花果干，蜂蜜，醋，孜然，红辣椒片，剩下的1茶匙盐和半茶匙黑胡椒。
4. 大火烧开，然后转小火，轻轻地把牛腩放回烤盘，舀一些酱汁和洋葱在牛腩上。用一张羊皮纸盖住牛腩肉（这可以防止酱汁中的酸与锡纸相互作用），用锡纸封紧烤盘，在烤箱里烤4小时到4小时30分钟，直到牛腩肉变软。取出烤箱，稍微打开封口，然后让牛腩肉达到室温，大约1小时。
5. 如果你有时间，把牛胸肉冷藏一晚，然后揭下盖子，取出并丢弃凝结的脂肪。将牛胸肉从酱汁中取出，顺着纹理切成1 / 4英寸厚的薄片。在烤盘或另一个锅中用中高火加热酱汁，直到沸腾。把火关小，炖10到15分钟，直到酱汁变稠。把切好的牛腩放回酱汁里，盖上箔纸，在200度的烤箱里慢慢加热，直到所有的东西都被加热，45分钟到1小时。
6. 上桌时，把牛腩和酱汁放到浅盘上，用盐和胡椒调味，用新鲜的无花果、石榴籽和薄荷叶装饰。
如果你找不到新鲜的无花果，可以用更多的石榴籽来装饰。
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