让她祖母的食谱流传下来
在酪乳精品店，矾铁惠特克创造高端糕点与怀旧风味的甜点，她吃长大
糕点师蒂·惠特克（Tie Whittaker）在北卡罗来纳州克莱顿（Clayton）靠近罗利（Raleigh）的地方经营着一家名为Buttermilk Boutique的甜点公司。She was named the North Carolina Restaurant & Lodging Association’s (NCRLA) 2021 Chef Showdown Pastry Chef of the Year. 图片由Tie Whittaker提供
让她祖母的食谱流传下来
在酪乳精品店，矾铁惠特克创造高端糕点与怀旧风味的甜点，她吃长大
蒂·惠特克在波士顿大学烹饪硕士课程中最喜欢的课程之一是《食物与感官》。Students explore food practices and the human senses through scientific, cultural, and historical lenses. “在一个单元里，我们学到了很多澳门威尼斯人注册某些食物的味道和气味是如何影响你的记忆的，”惠特克说。“我喜欢思考这个问题。”
惠特克童年时吃过的一种食物给她带来了特别美好和生动的回忆：她祖母安吉尔做的酪乳派，里面有奶油蛋羹和黄油皮。The pie had such an influential effect that it inspired the name of her North Carolina–based dessert company, Buttermilk Boutique.
Whitaker founded the company from her home kitchen in 2013. 她从烘焙经典的蛋挞、馅饼、饼干和蛋糕开始，多年来她的厨艺不断扩大。如今，她的特色菜肴包括创意十足的盘中甜点、巧克力软糖和松露巧克力，以及有趣口味的马卡龙。她的甜点可以批发；she also does personal commissions, including wedding and celebration cakes, dessert tables, and catered events.
“Buttermilk Boutique began as this kind of back-in-the-day bakery, and has become more of an upscale, luxury bakery that incorporates those established flavors from my grandmothers’ recipes into innovative and jaw-dropping presentations,” Whittaker says.
但她仍然在做一位祖母的酪乳派，并在其他甜食中加入自己的风格。“我喜欢做一些事情，比如把我祖母的红丝绒蛋糕的食谱转化为cr<e:1> me brul<e:1>，或者把她的红薯派转化为慕斯，我可能会把它放在红糖马卡龙中间。It’s just fun to see how far I can push the envelope, while still invoking those nostalgic memories through the flavors.”
惠特克的创造力为她带来了一些认可。2021年，她参加了北卡罗来纳州餐饮协会的2021年厨师对决，挑战一群北卡罗来纳州的厨师使用当地食材制作菜肴。惠特克以她的镀盘甜点“the Aficionado”赢得了年度糕点师奖，这是一种看起来很逼真的烟熏慕斯巧克力雪茄，她搭配酪乳巧克力蛋糕、桃子威士忌冰淇淋、焦糖可可粒、五香味增山核桃饼干、烤桃子球，以及巧克力和咖啡苦味威士忌泡沫。
在她祖母的厨房里
惠特克对烘焙的热爱在她很小的时候就开始了——在她祖母的厨房里。她会看着他们熟练地完成食谱的每一步，有时还会帮他们混合蛋糕或饼干面糊。她说：“他们是热心的面包师，为他们的社区和教堂做东西。”“他们教我所有不同类型的蛋糕，以及它们是如何变得湿润的，还告诉我他们为什么喜欢烘焙。这就是一切开始的地方。”
十几岁的时候，惠特克梦想成为一名厨师，但她的家人不赞成这个想法。“我父亲告诉我，当厨师挣不到钱，我需要一条不同的职业道路，”她说。他鼓励她去读法学院。惠特克毕业于辛辛那提的泽维尔大学（Xavier University），获得政治学和国际事务学位，然后参加了两次法学院入学考试（LSATS）。她说：“我觉得这不是一条正确的道路。”“我在参加第二次考试时心想，我做不到。就是这样。”
惠特克搬到了加利福尼亚州的英格伍德，为了离安吉尔近一点，想清楚她的下一步该怎么走。两人经常聚在一起为社区和教堂的活动烘焙面包。他们的馅饼总是很受欢迎，于是他们决定开始制定一个馅饼生意的计划。但就在他们开始起草计划后不久，安吉尔被诊断出患有晚期癌症。
S’mores mousse bombs with smoked 65 percent chocolate mousse, cayenne toasted marshmallow, and chocolate buttermilk cake. 图片由Tie Whittaker提供
小泡芙和各种巧克力松露。照片由Rose Trail Images提供
香槟，覆盆子玫瑰，黑巧克力赤霞珠马卡龙。Fabiana Skubic摄
金苹果是惠特克最喜欢的甜品之一，以肉桂外交家奶油、新鲜苹果和白兰地利口酒果酱、白巧克力外壳和金色光泽尘埃为特色。图片由Tie Whittaker提供
左起：S 'mores慕斯炸弹，烟熏65%巧克力慕斯，辣椒烤棉花糖，巧克力酪乳蛋糕。图片由Tie Whittaker提供；小泡芙和各种巧克力松露。照片由Rose Trail Images提供；香槟，覆盆子玫瑰，黑巧克力赤霞珠马卡龙。Fabiana Skubic摄；金苹果是惠特克最喜欢的甜品之一，以肉桂外交家奶油、新鲜苹果和白兰地利口酒果酱、白巧克力外壳和金色光泽尘埃为特色。图片由Tie Whittaker提供
2010年安吉尔去世后，惠特克知道她想要从事烘焙事业：“我决定要把我祖母的食谱保留下来——这是我最大的目标之一。”
波士顿大都会学院烹饪课程是实践烹饪培训和澳门威尼斯人注册网站研究食物在世界上的作用的完美结合。
她说：“我学到了所有我和祖母一起做饭时没有学到的东西——例如，<s:1>炸土豆条为何会发面背后的科学。”“在波士顿大学读书是我一生中最美好的时光之一。我遇到了一些非常棒的人，我和他们的关系仍然很好。”
毕业后，惠特克在波士顿地区的两家现已关闭的面包店工作，帮助装饰马萨诸塞州布鲁克林的“纪念蛋糕”（cakes to Remember）精心制作的、引人注目的婚礼蛋糕。, and rising from cake decorator to bakery manager at the Belmont, Mass.，无麸质面包店Glutenus Minimus，由Natalie McEachern Costello （Wheelock ' 07）经营。
Lemon rosemary meringue tarts. Photo by Rose Trail Images
惠特克仍然在做她祖母做的酪乳派，这也是她公司名字的灵感来源。在这里，她会配上鲜奶油和新鲜的黑莓。图片由Tie Whittaker提供
惠特克还为特殊场合制作蛋糕，比如这款哈利波特生日蛋糕。图片由Tie Whittaker提供
左起：柠檬迷迭香蛋白馅饼。照片由Rose Trail Images提供；惠特克仍然在做她祖母做的酪乳派，这也是她公司名字的灵感来源。在这里，她会配上鲜奶油和新鲜的黑莓。图片由Tie Whittaker提供；惠特克还为特殊场合制作蛋糕，比如这款哈利波特生日蛋糕。图片由Tie Whittaker提供
2012年,惠塔克搬到北卡罗来纳州首府罗利,面积接近她其他的祖母,他也收到了癌症诊断,但现在在缓解。她找到了一份工作作为糕点在卡罗莱纳乡村俱乐部副厨师长,一种体验,提供她强烈的实地培训。她说：“我认为那份工作是我精致糕点之旅的开始。”“我一直是一名面包师，但我以前从未处理过巧克力雕塑这样的事情。”She worked for an exacting chef, and her two years there were rigorous. “他澳门威尼斯人注册行动迅速、周密，保持着最干净的工作站。我学会了做巧克力，做糖，还有更多的法式糕点。My love of chocolate developed there too—he taught me how to make bonbons. In the end, I was more polished, and I attribute my speed to him. 我变成了一个更好的厨师。”
如今，惠特克是罗利（Raleigh）一家独立生活机构的糕点师；她还兼职经营着酪乳精品店（Buttermilk Boutique）（她已经和这家店达成了一项协议，她可以使用店内的商用厨房制作她委托制作的甜点）。除了周日，这位三个孩子的母亲每天都要工作，通常凌晨3点起床开始烘焙，每天工作10到12个小时。她每天为居民们做近300份甜点。“我做两份普通的，一份无糖的。我了解到他们有自己的最爱——他们喜欢巧克力和派，”她说。
Despite the early mornings and long hours, she says that she has found her calling. “对我来说，烘焙是一种减压方式，”惠特克说，他希望今年晚些时候在北卡罗来纳州克莱顿附近开一家实体店。“我进入了自己的状态，可以放下任何困扰我的事情。”
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