视频：感恩节吃什么？试试这个秋天主题的南瓜和抱子甘蓝通心粉
剑桥新开的Si Cara餐厅的主厨迈克尔·隆巴迪（Alum Michael Lombardi）用他祖母的菜做了这道菜
感恩节吃什么？试试这个秋天主题的南瓜和抱子甘蓝通心粉
感恩节吃什么？试试这个秋天主题的南瓜和抱子甘蓝通心粉
小迈克尔·隆巴迪（Michael Lombardi, Jr.）从在波士顿大学读书的时候就开始做美味的意大利菜了，那时他会为室友和朋友从零开始做意大利饺子。作为他在剑桥中央广场新开的餐厅Si Cara的主厨兼老板，隆巴迪提供卡诺托式披萨，这是一种那不勒斯风格的变体，上面有一层明显蓬松蓬松的披萨皮。作为SRV的厨师和合伙人，他于2015年在波士顿南端帮助开了一家意大利餐厅，Lombardi （Questrom ' 08）提供经典威尼斯美食的现代转变，包括名为cicchetti的两口盘。这家餐馆自己磨谷物，做最新鲜的意大利面。
但在感恩节，他把做饭留给了康涅狄格州的意大利裔美国家庭。
伦巴第在康涅狄格州长大，她的祖母会做一顿经典的节日大餐，有火鸡、肉汁和土豆。但她也会做manicotti（意为“小袖子”）——或者manigot，这是她家人对这道菜的称呼。她的食谱没有使用填充的意大利面壳，而是用自制的可丽饼填充乳清干酪，用红酱烘烤。
伦巴第受到那些美好的感恩节记忆的启发，决定在他奶奶做的意大利面上加入一些秋天的元素。在我们的视频中，他在可丽饼里塞满了冬胡桃南瓜和乳清干酪，然后在上面放上抱子甘蓝叶、腌苹果和烤杏仁，为枕头状的可丽饼提供了一种脆脆的对比。
南瓜和意大利乳清干酪通心粉配球芽甘蓝
提供4 - 6
腌制的苹果
- 1个红苹果
- 一杯半苹果醋或白葡萄酒醋
把苹果的两边从果核上切下来，留下四块。把它们平放在砧板上，切成薄片。将切片放入容器中，倒上醋。使用前至少静置15分钟。
通心粉似的法式薄饼
- 两杯普通面粉
- 2杯水
- 6个鸡蛋
- 1茶匙发酵粉
- （烹饪用的）黄油
将所有材料放入碗中（或搅拌器），搅拌至光滑。加热一个6英寸的煎锅，融化一小块黄油。用勺子，加入2盎司面糊，利用重力，在锅里移动，直到它均匀地覆盖整个底部。煮90秒，或者直到你可以在可丽饼下面滑动刮刀，底部完全凝固。准备好后把可丽饼翻过来，再煮30秒。将可绉纸滑到纸巾或羊皮纸上。重复这个过程做可丽饼，直到面糊全部消失。
南瓜和乳清干酪馅
- 1½磅南瓜泥（3个大冬南瓜）
- 1.5磅乳清干酪
- 4个鸡蛋
- 一杯磨碎的帕尔马干酪
- 1茶匙盐
把南瓜切成两半，把籽挖出来。把鸡块放在烤盘里，皮朝下，在肉上撒点盐。用铝箔盖住盘子，在375度的温度下烤一个小时。如果一个小时后南瓜还没有完全变软，继续煮，每15分钟检查一次。南瓜煮熟后，把果肉舀出来，放入搅拌器打成泥状。然后在乳清干酪中加入等量的南瓜，轻轻搅拌。加入鸡蛋，磨碎的帕玛森奶酪和盐，搅拌至光滑。
为了填充可丽饼，取两大汤匙的馅料，在可丽饼上排成一条线。把可丽饼卷在馅料周围，然后把缝的一面朝下。
球芽甘蓝
- 1磅切片抱子甘蓝（保留外面的叶子作为装饰）
- 1夸脱牛奶
- 4汤匙黄油（半棒）
- 四分之一杯普通面粉
- 一杯磨碎的帕尔马干酪
- 2茶匙盐
- 2茶匙肉豆蔻
把黄油放在平底锅里，融化，直到它开始冒泡。加入切好的球芽甘蓝和盐。用汗水浸泡3-5分钟，直到它们枯萎，但仍有亮绿色。一边搅拌一边加入面粉，这样就不会结块了。面粉混合后，分三批加入牛奶，每次将酱汁煮沸。一定要不停地搅拌，这样酱汁底部才不会烧焦。在所有的牛奶都加入其中，酱汁煮沸并变稠之后，加入磨碎的帕尔马干酪、雷芝亚诺干酪、肉豆蔻和任何额外需要的盐。
总装
- 一杯杏仁，烤熟并切碎
- 抱子甘蓝叶子（从最初的一磅抱子甘蓝中保留下来）
- 1茶匙橄榄油
- 一小撮盐
- 根据需要磨碎帕尔马干酪
- 一杯腌苹果（如果你喜欢，可以更多）
在一个烤箱安全的烤盘里，在底部均匀地涂上少量的球芽甘蓝。把尽可能多的卷好的可丽饼放在锅里，让它们相互接触。在上面再舀上一些白辣酱，然后把烤盘放在350度的烤箱里烤30分钟。
当烤盘从烤箱里出来时，打开烤炉。将球芽甘蓝的叶子轻轻拌入橄榄油和少许盐中。把它们放在烤箱最上面的烤盘上。烤到叶子外面有点焦。
上桌前，把烤焦的球芽甘蓝叶子撒在意大利面上，用腌苹果、烤杏仁和碎杏仁以及更多的帕尔玛干酪末装饰。
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