[视频]如何制作Rajma
妈妈吃饭:如何制作Rajma
妈妈餐：如何做Rajma
在我们最新一期的视频烹饪系列“妈妈餐”中，学生们准备了一道让他们想起家的菜——在家人通过zoom提供的远程帮助下，neytra Subramaniam （Questrom ' 23）准备了rajma，这是一种受欢迎的印度咖喱，用红芸豆在番茄泥和丁香、肉桂、碎香菜和姜黄等香料的肉汁中炖制而成。Neytra的母亲巴努（Bhanu）经常在家里用母亲传给她的食谱做这道菜，Neytra称她的母亲为Ammamma。
Neytra的母亲偶尔会给她寄一些食物——包括拉吉玛——让她想起家。“当我妈妈给我送食物时，”她说，“这让我非常感激，因为我不是一个经常做饭的人，当我不在家的时候，我喜欢并想念她的食物。”
在这段视频中，Neytra在她母亲的监督下自己制作rajma，她的母亲从她位于马里兰州波托马克的家中放大镜头，提供鼓励和指导。尽管她缺少一种食谱中需要的关键香料，但Neytra展示了制作rajma的宽容和适应性。罐头豆可以代替干豆，干豆需要慢慢煮熟。
她的母亲说，准备是关键。
“很多印度菜都有很多种食材。我们不会在一件事情上放很多东西，但我们会在很多不同的事情上放一点，”她说。“所以最好把所有的食材都准备好，这样你就可以快速地连续吃了。”
Rajma
烹饪时间：50分钟份量：4人
- 1个中等大小的红洋葱
- 一罐16盎司的暗红色四季豆
- 14盎司碎番茄罐头
- 四分之一杯浓奶油
- 1茶匙。姜蒜酱（在这里找到一个简单的制作方法）
- 2丁香
- 1根肉桂，小块，切成小块
- ½tsp。辣椒粉
- 1茶匙。芫荽粉
- ½tsp。姜黄粉
- 1茶匙。Chana masala（或garam masala）
- 1一小束干燥的甲基叶，碾碎（可选）
- ½tsp。糖
- 1茶匙。盐
- 四分之一杯水
装饰:
- 红洋葱片
- 柠檬角（可选）
- 香菜枝（可选）
指令
在你开始烹饪之前，把一个中等大小的红洋葱切碎。将深红色四季豆罐沥干水分，用热水洗净。把豆子放在一边。
在锅里加热3到4汤匙。中高温烹调油。加入丁香和肉桂。让香料绽放大约30秒。加入切碎的洋葱，炒大约10分钟，直到洋葱变成浅棕色，但没有完全焦糖化。
加入姜/蒜蓉。煎30秒，然后加入辣椒粉、香菜粉、姜黄粉和印度辣椒粉。让香料绽放大约30秒。加入10盎司碎番茄，小火炖10分钟。根据口味加入糖和盐。
加入准备好的芸豆，加入1/4杯水和压碎的薄荷叶搅拌。如果需要的话，再加4盎司的碎番茄，使拉吉玛变稠。炖10分钟。把盘子从火上移开，加入浓奶油。确保奶油完全混入混合物中。冷却5分钟。
3/4到1杯rajma与米饭、印度烤饼或印度puri一起食用。这道菜也可以单独上桌。用几片红洋葱片，一个柠檬角和一根香菜来装饰。
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