新装修的Groce passipin烹饪创新实验室正在烹饪
广受赞誉的厨师和大都会学院烹饪艺术证书课程的联合创始人，Jacques p
新装修的Groce passipin烹饪创新实验室正在烹饪
经过四个月和20多万美元的改进，MET的雅克·帕姆宾（11届毕业生）推出了一个为烹饪艺术学生演示的空间
站在最近翻修过的大都会大学食品与葡萄酒项目示范厨房的前面，雅克·潘（Jacques p
如今，经过20多万美元的翻修，更名后的格罗丝·潘氏烹饪创新实验室（Groce p<s:1> pinin Culinary Innovation Laboratory）让学生们可以更近距离地观察这位大师的厨艺。
经过30年来的首次大翻修，这间示范厨房现在拥有崭新的炭灰色花岗岩台面、不锈钢炉子、玻璃门冰箱和商用水槽，更不用说新刷的墙了。
然而，最显著的变化是一系列的五个头顶摄像头和壁挂式监视器，取代了之前悬挂在厨房中央岛台上方的一面大镜子。这项新技术使学生们能够从多个角度观看烹饪演示——无论他们是在教室里还是在远处观看，《美食与美酒》项目主管波特·帕尔默（Potter Palmer）说。帕尔默说：“新系统允许我们流式传输和记录事件，使我们通过Zoom将课堂扩展到现场和在线都变得简单和容易。”
这次升级已经被证明是无价的。面对1月初大流行的欧米克隆病毒激增，MET做出了艰难的决定，将为期14周的烹饪艺术课程完全转移到网上。
这一扩大计划影响范围的愿景在2018年12月的烹饪艺术30周年庆典上引起了与会者的共鸣，其中包括主要捐助者和校友拉尔夫·h·格罗斯三世。Groce说：“这不仅是一项非常重要的倡议，而且我对这个项目也有一种强烈的紧迫感。”作为富国银行（Wells Fargo）全球运营技术主管和2017年MET杰出校友奖获得者，Groce希望重新设计的空间能让该项目随着不断变化的教育环境而发展。他说，他还希望这家餐厅能为“passain提供‘最先进的’设备，以满足他培养下一代烹饪艺术家的天赋、激情和愿望。”“食物告诉我们，我们之间的共同点比我们想象的要多，我希望Groce psampin烹饪创新实验室是一个地方，让每个来到这里的人都能把这种观点变成现实。”
这个空间吸引了烹饪艺术专业学生的好评如潮，其中包括朱利安·普罗夫尼克（Julian Plovnick），他在p逍遥的演示之前从未见过这个空间。普罗夫尼克说：“很明显，（厨房）的设计意图是突出讲师的演讲和正在准备的食物。”“电视显示器的加入使得观看演示的每个角度变得非常容易，这对以后的食谱复制非常重要。”
虽然头顶的摄像头和监视器使观看体验变得现代化，但在演示厨房的30年使用期间，结构上并没有太大变化。除了移除了一个曾经装有层叠门的壁橱（到访的厨师在为观众做准备时用来遮帘），最近的升级——历时四个月——保留了厨房的原始布局，并保留了原来的砖色瓷砖地板。中央岛也是如此，它最初被建造得比正常高几英寸，以适应该项目传奇的联合创始人朱莉娅·查尔德（1976年出生）的身高，她身高6英尺2英寸。
在离小岛不远的地方，你进去的时候，桌子就藏在空间的右边角落里。柴尔德是著名的《法国烹饪艺术》（the Art of French Cooking）作者，也是几档电视节目的主持人，她在这里写了很多畅销的烹饪书。近二十年来，这张桌子一直放在大都会烹饪学院讲师内塔·戴维斯（2013届GRS）的地下室里，她曾经是该校的学生，后来成为Child ' s的员工。查尔德将她的母亲捐赠给了马萨诸塞州的剑桥市。但当博物馆澳门威尼斯人注册来收拾时，他们拒绝了那张大红木桌子。
新装修的面向公众的示范厨房只是冰山一角。上面的视频提供了一个专业厨房的幕后窥视，在这里，MET的食品和葡萄酒项目的学生磨练他们的手艺。视频由Pam DeBarros提供
戴维斯说，她“觉得这张桌子很重要，（因为）茱莉亚在那里写了很多书”，于是决定拯救它。戴维斯说：“我一直想把它带回波士顿大学，在那里，朱莉娅激励和鼓励了这么多学生。”最终，在2020年完成了808 Comm Ave的建筑翻新后，人们找到了展示这张桌子的完美地点。
除了蔡尔德最喜欢的金属凳子，还有她在MET教书时用过的那张桌子，这张桌子是为了纪念这个项目的三位创始人——蔡尔德、passipin和项目的长期管理员Rebecca Alssid——他们的肖像放在桌子上。在1989年创建了大都会艺术学院的食品与葡萄酒项目后，三人于1991年在大都会学院建立了美食项目，这是美国第一个此类学术项目。
除了对新设备进行洗礼，passain在10月份参观了新的示范厨房，也标志着项目中俗称的“雅克周”的开始——这是烹饪艺术学生的一个学期的高点，在那里passain回顾法式刀法，教授一些他的经典菜肴，比如法国煎蛋卷，签书，经常和学生们一起喝几杯酒。这次活动是自疫情开始以来psamin首次对该计划进行现场演示。在食品与葡萄酒项目助理主任丽莎·法尔索-多尔蒂（Lisa Falso-Doherty）的帮助下，他去了一整只羊腿的骨头，即兴做了一道黄油芦笋汤，并为他的听众们提供了鲜嫩的大豆腌制鲑鱼，这些听众包括烹饪艺术专业的学生和一些2020年的毕业生。
食物告诉我们，我们之间的共同点比我们想象的要多，我希望Groce psampin烹饪创新实验室是一个地方，让每个来到这里的人都能把这种观点变成现实。
过去，这位86岁的厨师在访问波士顿大学期间也曾进行过公开烹饪演示，通常是将演示厨房的最大容量压缩到80人。虽然疫情已经把这些活动放在了次要位置，但帕尔默希望，厨房里新的头顶摄像头将有助于把psamin的演示，以及其他面向公众的活动，如品酒会和客座讲座，带给更广泛的观众。
然而，对于刚毕业的Carol Waldo （MET 21届）来说，视频流永远无法取代亲眼目睹厨艺大师工作的机会。她能够参加psamin的演示，与她的同伴在2020年秋天与psamin的Zoom会议相比，她说，“亲自见到他是一种非常不同的经历。他体现技术的方式是视频无法捕捉的。”
在闪闪发光的新空间里，psamin利用这个机会向学生们传授了一些来之不易的智慧。“要成为一名专业厨师，你首先必须是一名技术人员。当你重复，重复，重复时，就会发生这种情况，”他说着，用手做了一个切的动作。他回忆起自己13岁时在一家法国餐馆当学徒的经历，从扫地、切欧芹和拔鸡毛开始，他继续说：“你不断地重复，重复，重复，直到有一天厨师说，‘你明天从炉子那儿开始。事情就是这样发生的。
“从某种意义上说，它已经成为你DNA的一部分。”
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