[视频]：洋葱挞挞烤鸭胸
用鸭胸肉和洋葱蛋挞给你的客人留下深刻印象
用鸭胸肉和洋葱蛋挞给你的客人留下深刻印象
2020年9月，厨师凯特·史密斯（06级）和特雷弗·史密斯实现了他们的梦想，他们在马萨诸塞州牛顿中心开设了蓟和韭菜，这是一家优雅而温馨的餐厅。菜单上的小盘子都是受欧洲影响的本地食材，还有一些采用了几十年历史的家庭食谱。
点击这里查看我们最近对凯特的简介。
在节日里，凯特分享了两份制作正餐的食谱：酥脆的烤鸭胸肉和五香蜂蜜酱，以及浓郁的黄油洋葱塔挞。享受吧!
洋葱蛋挞
适合4-6人作为配菜
成分
- 1张酥皮，放入冰箱解冻一晚
- 3汤匙。黄油
- 1个大黄洋葱，去皮
- 4个去皮的青葱
- 1 / 4杯阿蒙蒂拉多雪利酒
- 1茶匙。粗盐
- 黑胡椒粉
指令
将烤箱预热到350度。
把洋葱切成八块，把青葱切成两半。
用中低火加热一个10英寸的铸铁煎锅，加入黄油。将洋葱和青葱交替放入煎锅中，用盐和胡椒粉调味。不要搅拌，直到蔬菜底部变成金黄色。
将雪利酒均匀地倒在洋葱和青葱上。用铝箔盖上，烤25到30分钟，直到洋葱变软。
接下来，准备（商店买的）酥皮。在表面撒上少许面粉，把酥皮擀成10.5英寸的圆形。
洋葱和青葱烤好后，从煎锅中取出铝箔，在洋葱上铺上酥皮。把面皮的边缘塞进去。将烤箱温度调到375度。
烤20到25分钟，在烹饪过程中旋转煎锅。这道菜完成时，油酥面皮膨胀，金黄酥脆。
静置5分钟，在铸铁平底锅上放一个大盘子，把馅饼翻过来。再静置几分钟再上桌。这种鞑靼挞可以温热食用，也可以常温食用。
五香蜜烤鸭胸
作为主菜供4人食用
成分
- 4只鸭胸肉
- 1汤匙。植物油
- 盐的味道
- 黑胡椒粉
- 一杯半蜂蜜
- 1茶匙。辣椒片
- 4枝百里香
- 1个橙子去皮
- 1根肉桂棒
指令
把鸭胸肉烙上印记。用一把锋利的刀，沿着皮的方向滑动，划出一个十字形的图案，小心不要切到肉里。在制作蜂蜜时，让鸭胸回火。
将蜂蜜、辣椒片、百里香、橙子皮和肉桂棒放入一个小炖锅中。小火慢炖，然后关火。浸泡约5分钟，然后过滤和保留蜂蜜。
把一个铸铁煎锅放在中低火上，直到它开始变热。鸭胸两面用盐和胡椒粉调味。将鸡皮朝下放入煎锅中。继续用中低火煮，让油在锅里嘶嘶作响，10到15分钟。
一旦鸭皮上的脂肪被煮熟，变成了金黄色，把鸭子翻到肉的一面，再煮2分钟左右。如果是半熟的鸭胸肉，把温度计插入鸭胸肉的中心应该是130度。从锅中取出，静置5到10分钟，皮朝上。
把鸭皮朝下放在砧板上，用一把锋利的刀切成片。转移到上菜的盘子里，上菜前在肉上洒上香料蜂蜜。
评论与讨论
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