在她的第一本烹饪书《现代午餐》中，Priyanka Naik （CAS ' 10）用她的全球灵感食谱让素食变得触手可及和异想天开。Melissa Hom摄影

食物

明矾的首张食谱以具有全球影响力的素食食谱为特色

Priyanka Naik （CAS 10级）将她的印度裔美国人的成长经历、她的旅行癖和在美国的分隔午餐盒的艺术结合在一起现代午餐

普里扬卡·奈克（Priyanka Naik）的家人喜欢自驾游，他们从纽约州斯塔顿岛的家出发，前往尼亚加拉瀑布、佛蒙特州乔治湖和华盛顿特区等目的地。但他们一直有一个问题。早在20世纪90年代，这个印度教五口之家就很难找到提供素食选择的服务区。Naik是三个女儿中最小的一个，她回忆道，盒式午餐盒（一种不锈钢的盒式午餐盒，有堆叠的隔间）对这些家庭旅行来说是必不可少的：它们保留了家里做的素食饭菜的完整性，确保家人在旅行中有东西吃。

现在是一名厨师和电视名人，Naik （CAS ' 10）在她的第一本烹饪书《现代午餐：全球风格的素食菜肴》（Tiller Press, 2021）中结合了分隔午餐盒的艺术和她自己的环球旅行生活方式。这些食谱分成两份，旨在以一种通俗易懂、异想天开的方式介绍素食，以及奈克的文化和烹饪背景。她的灵感来自于她母亲的家庭烹饪，她去印度、墨西哥、澳大利亚和其他几十个国家的旅行，以及今天丰富的乳制品和鸡蛋的植物替代品所提供的创造性可能性。（塔德卡奶酪通心粉配卡津面包屑，有人要吗？）植物性饮食一直是她生活的一部分，她说：素食主义“对我来说从来都不是潮流....我们家做的大部分菜都是纯素的，只是我们不称之为纯素。我们称之为食物。”

这款“现代午餐”将于11月2日发售，正好赶上排灯节，这是世界素食日的第二天，世界各地的印度教徒都会庆祝为期五天的灯光节。

家常菜的象征

午餐盒不仅仅是一个方便的运输食物的容器，它反映了印度餐的传统结构。它的多个隔间里有一道以谷物为主的菜（chapati或米饭），一道或多道蔬菜，以及一种辛辣的炖扁豆菜dal，所有这些都是一道主菜。在印度和南亚其他地区，午餐盒最常被用作午餐盒，它也是灶台和家庭烹饪的便携象征，而且它们通常是代代相传的。

naik是印度人口第二多的马哈拉施特拉邦移民的女儿，她说：“书中提到的所有午餐都是传给我澳门威尼斯人注册网站的，或者是在我澳门威尼斯人注册网站婚礼上送给他们的礼物....有些上面还刻着我妈妈的名字。”

当Naik在Staten岛长大的时候，她没有带午餐去上学，而是带着一个分段的午餐盒，她的母亲每天都会把它打包起来，比如孟买三明治加新鲜的酸辣酱、土豆和黄瓜，或者意大利面加辛辣的、自制的Masala奶酪酱。她认为母亲给她灌输了马哈拉施特拉邦和印度南部的口味和技术。

Naik在波士顿大学大四的秋季学期开始培养她对食物的全球视野，当时她在伦敦学习。她说：“西方人普遍认为食物以蛋白质为中心，碳水化合物为副，蔬菜为副。”“但实际上，世界其他地方并不这么认为。”

十多年前，当她找到第一份工作，不得不自己打包午餐时，她开始认真学习如何做饭。大约在那个时候，她重新决定成为素食主义者（在大学期间，她曾是一名鹰嘴鸡素食主义者），并开设了一个澳门威尼斯人注册她的食谱的博客。她利用社交媒体与其他博主和食品公司联系，并开始向善待动物组织（PETA）、无肉星期一（Meatless Monday）和Foodista提供食谱。随着她的粉丝越来越多，奈克不断寻找将她的职业生活与她的博客融合在一起的方法；在领导彭博社的数据科学团队期间，她创建了彭博社的社交账户“彭博厨房”，并主持了办公室烹饪挑战赛。

她的素食厨艺得到了磨练，奈克说，她“开始尝试在美食网和其他节目中担任素食厨师，但我被拒绝了很多次。他们认为（素食）太小众了，观众还没准备好。”

2017年，她迎来了自己的重大突破：在美食频道的《厨师vs Cons》第五季中，两名专业厨师和一名家庭厨师争夺1万美元的大奖。奈克以素食奶酪玉米片pav bhaji击败了两名专业厨师，这是一种她称之为“印度邋遢乔”的马哈拉斯邦街头小吃。

现在奈克专注于素食食谱的开发，从那以后，她出现在了Quibi的dishmanted和Today节目的“make ahead Monday”环节，并主持了Tastemade的“Dish It health”节目——这是她的创造力和植物性产品日益流行的证明。当大流行来的时候，她拍摄、制作并主演了她正在播出的IGTV系列节目《3岁时和Pri厨师一起做饭》，与她的86000多名粉丝分享了黑巧克力玫瑰开心果树皮和素食烧烤揉塞jalapeño poppers等食谱。

她一边做这些，一边全职从事科技工作——她目前在twitter工作——但她总能找到一种方法，把她的两个角色结合起来。例如，Twitter邀请屡获殊荣的行政厨师在全球范围内经营其餐厅，2018年，奈克加入了Twitter的客座厨师“名人堂”，其中包括尼格拉·劳森、布莱恩特·特里、弗洛伊德·卡多斯等人，成为首位在Twitter纽约办公室担任客座厨师的员工。她的素食香菜香蒜沙司布卡蒂尼配杏仁孜然“帕尔马干酪”为400多名推特员工提供了午餐。

今年10月，Naik在厨房内外的成就得到了认可：她在校友周末期间获得了波士顿大学校友会青年校友奖。

像对待印度教一样对待食物

《现代午餐》的每一章都有甜的和咸的混合食谱，专注于世界上一个特定的地区，比如“马哈拉施特拉印度午餐”或“墨西哥午餐”，并为读者提供了如何将菜装进分隔的午餐盒的建议。

奈克还提供了一些重新利用剩饭剩菜的建议，比如把多余的bucatini la南瓜与粉红胡椒和开心果一起做成煎锅披萨，或者把剩下的米饭做成炉灶上的印度香饭，以及用蔬菜残渣做高汤来减少食物浪费。

她写道：“我对待我的食物就像对待印度教一样——生命不止一次，它陷入了轮回（轮回的概念），它可以转世成各种各样的菜肴。”

在越来越多的人在家工作的时候，推出一本澳门威尼斯人注册打包午餐的食谱似乎不太理想，但奈克说，她有这个想法已经有一段时间了。命中注定，她现在的文学经纪人安德里亚·卡斯卡迪（COM ' 85）在波士顿大学的“课堂笔记”部分发现了奈克。

现在这本书已经完成了，奈克渴望继续在屏幕上分享她的烹饪创意，无论是在网上还是在有线电视上。她说：“在我的成长过程中，我并没有在（美食）电视上看到过像我这样的人。是的，我们有帕德玛·拉克希米（Padma Lakshmi），但那是在非常不同的背景下，显然（印度裔美国人）并不都是一样的。”“我希望能够利用我的烹饪风格、我的文化和我的个性，不仅娱乐，而且教育，并最终让人们觉得他们能够烹饪不同的菜肴，并以不同的方式思考素食。”

看看下面Priyanka Naik的辣椒枫煎锅玉米面包食谱。(节选自普里扬卡·奈克的《现代午餐》，经出版商蒂勒出版社许可。版权所有©Priyanka Naik。)

辣椒枫煎玉米面包

服务2

玉米面包

• 一汤匙素食黄油，放在室温下
• 3/4杯玉米粉
• 半杯普通面粉
• 1茶匙发酵粉
• 半茶匙粗盐
• 1茶匙生蔗糖
• 3/4杯不加糖的无乳牛奶
• 1/4杯中性油
• 1茶匙印度香料
• 1汤匙切碎的新鲜香菜（茎和全部！），加上一些叶子作为装饰
• 1个印度绿辣椒，剁碎（见注释）

枫椒蒜黄油

• 4汤匙素食黄油，放在室温下
• 1瓣大蒜，粗切
• 1个切碎的印度青椒
• 1汤匙切碎的新鲜香菜（茎和全部！）
• 1 / 8茶匙芒果粉（可选）
• 一小撮粗盐
• 一小撮现磨黑胡椒粉

准备煎锅：将烤箱预热到华氏350度。在一个铸铁小煎锅或烤盘上涂上素食黄油。备用。

打面糊：在一个中等大小的碗里，用木勺或打蛋器把所有的玉米面包原料混合在一起，直到完全混合——不要过度混合。

烘烤：将面糊倒入准备好的平底锅中，烘烤20到25分钟，直到面糊完全熟透，插在中间的牙签取出来是干净的。你可能会看到顶部有一条裂缝，这完全没问题！

同时，制作枫椒大蒜黄油：使用食品加工机，将所有材料混合在一起，直到非常光滑，没有明显的大蒜凸起。转移到一个小的深碗里，抹平顶部。放入冰箱静置直至可以食用。

装饰和上桌：当玉米面包冷却2分钟后，用迷你冰淇淋勺舀上一些黄油，用几片香菜叶装饰。如果马上吃，趁热吃！如果打包是为了冒险，当玉米面包冷却后，切好放进午餐盒里。将冷冻黄油单独包装在一个小容器中。当你到达目的地的时候，黄油已经变成了室温，所以你直接把玉米面包“浸泡”在黄油里，尽情享受吧！

注意:青椒或塞拉诺辣椒可以代替印度青椒。