火鸡到底是怎么回事
感恩节菜单的意义，修改的危险
普利茅斯的第一个感恩节，1914年。图片来自Fine Art Images/Heritage Images/Getty Images
火鸡到底是怎么回事
感恩节菜单的起源，偏离的害处，以及为什么我们吃这么多食物的答案
根据美国人的传说，第一个感恩节是在1621年，当时普利茅斯殖民者和万帕诺亚格印第安人分享了丰收的盛宴。几位美国总统都曾呼吁用几天的时间来表达感谢，但是亚伯拉罕·林肯总统在1863年南北战争最激烈的时候把感恩节定为全国性节日。
没有人真正知道第一次感恩节晚餐上吃的是什么，但大多数美国人都熟悉今天盘子里的东西。火鸡、馅料、土豆泥、蔓越莓酱和南瓜派几乎是每个人菜单上的主食——这就引出了一个问题：为什么？
《波士顿邮报》今天采访了文理学院人类学教授、《日本咖啡生活》和《人群烹饪》的作者Merry“Corky”White，来谈谈感恩节菜单的起源、偏离的害处，以及我们为什么吃这么多食物。
问&一个
和Merry " Corky " White
今天部:为什么林肯总统将感恩节定为国定假日？
怀特：亚伯拉罕·林肯在内战期间需要统一国家。他需要一个疗伤的假期让我们团聚。要做到这一点，他必须追溯到相当久远的美国历史，追溯到某种程度上建立我们自己的时刻。当然，对于清教徒来说，这并不是为了建立我们自己。这是澳门威尼斯人注册生存的。这些人挺过来了，但很多人死了，很多人遭受了痛苦，他们真的在考虑如何在这里生存下去。
我们知道1621年第一个感恩节的菜单上有什么吗？
1492年，当旧大陆和新大陆的食物交叉时，哥伦比亚的交换还没有完全站稳脚跟。土豆、玉米和南瓜是新大陆的食物。猪和驯养的动物都来自旧大陆。印第安人吃的食物一定是新大陆的本土食物。一种假设是鱼和南瓜。可能有把玉米磨成面粉来做面包。他们还没来得及种小麦。那绝对是旧世界的东西。只有精英阶层才有糖，而这里没有。他们可能有含果糖的蔬菜，比如南瓜，但当时糖在旧世界是一种精英商品。甜点的想法？我没想好。菜单上没有为普通人准备的概念性的甜点。
为什么美国人会被现在的感恩节主食所吸引，比如火鸡、红薯和南瓜派？
这是一个有趣的节日，因为它是一个节日。然而，与一些节日不同的是，你不会把世界颠倒过来。你加强了一些东西而不是破坏它。狂欢节，就像新奥尔良的狂欢节，是暴政之王。一切都颠倒过来了。所有的规则都被打破了，他们是故意打破的。感恩节是不同的。它强化了正常和普通的东西。我们作为一个家庭、一个民族或美国人吃的东西被框定了。
这些正统观念在四五十年代的女性杂志上和其他地方一样根深蒂固。你知道带棉花糖的红薯吗？这些菜肴占据了神话般的比例，然而人们阅读这些杂志是为了学到一些东西。他们是一种教育助理。你学会了什么是正确的，这鼓励了一些变化。如何把它变成你的真的很重要。也是在那个时代，使用加工过的食材和罐装的东西变得很现代，比如海洋喷雾蔓越莓酱。你把它从罐子里拿出来，那些戒指肯定在那里。
假日厨师们是否正从罐装和冷冻食品转向更多的自制食品？
曾经有一个时代，罐头或冷冻食品非常重要，可以用来显示你是美国人，是现代人。我想我们又回到了几乎一切从零开始的状态。有时候这很荒谬。在纽约，我有朋友是自己找食物的。它们主要在城市觅食。他们从不同的地方买到美味的食物，这些食物都在某些人的幻想清单上，都是最好的地方。我喜欢高端城市觅食者去最高档的商店买食物的概念。这里面有一种恋物癖。
偏离正常的感恩节菜单是一个很大的文化失礼。我知道你在这方面有些经验。
我记得我婆婆在感恩节做羊肉串。每个人都很有礼貌。非常好。她说：“我实在受不了做火鸡。我们都觉得少了什么。整整一年，我们都在为那只火鸡哀悼。这很可悲，因为她很努力，但她只是厌倦了。
即使是在你认为正统观念会不断被颠覆的剑桥，你也不能打乱它。我做了多年的专业厨师，有自己的餐饮公司。有一天，我为50个人服务，我需要10只火鸡，我给每只火鸡都去了骨头。那年我在家里过感恩节的时候做的。看起来不太对劲。我把鸡腿留下了，但剩下的部分看起来有点像连着两个鸡腿的巨型香肠。那一年雕刻的人都很感激。火鸡里没有骨头会大大减少男性的表现焦虑。它在某种程度上是成功的，但每个人仍然有点像，“它看起来不太对。”
你觉得什么更好，正餐还是剩饭？
它们都很好吃，但火鸡三明治配上调味汁和蔓越莓酱更让人舒服。那是世界上最好吃的三明治。我去过别人家，他们会做火鸡。没关系的。或者火鸡。荒谬。
你觉得我们为什么要一直吃到生病？
在几乎所有文化中，暴饮暴食都是一件非常罕见的事情。你吃得过多，尽管身体上很恶心，很不舒服，只是因为你可以。我真的很喜欢在一天结束的时候做感恩节，因为我马上就要睡着了。我可不想一大早醒来就把火鸡放进烤箱。我想过悠闲的一天，但你应该在中午的时候，伙计们应该看比赛，剩下的人应该在厨房里闲逛。这是其中的一部分。感恩节的社交环境包含了所有这些让你成为美国人的元素。