MET的psamin系列讲座在食品澳门威尼斯人注册网站研究和烹饪中成为虚拟的
2020年秋季ppin系列讲座今天开始，首先是澳门威尼斯人注册清真食品历史的演讲，接下来的几周是新奥尔良HBCU迪拉德大学的历史食谱集，以及烹饪科学。图片由哥伦比亚大学出版社、路易斯安那大学拉斐特出版社和牛津大学出版社提供
MET的psamin系列讲座在食品澳门威尼斯人注册网站研究和烹饪中成为虚拟的
学者们将探索清真食品的历史，新奥尔良HBCU大学的食谱，以及烹饪科学
雅克·潘13岁时在他的祖国法国开始烹饪，接着在纽约市一些最著名的法国餐馆工作，然后开了一家自己的餐馆，所有这些都是在他攻读学士学位的同时，后来又在哥伦比亚大学（Columbia University）攻读硕士学位。作为20多本烹饪书的作者和几部获奖的法国烹饪电视连续剧的主持人，passapin一生都是烹饪艺术和食物澳门威尼斯人注册网站研究的倡导者。
1991年，他和同为烹饪书作者的好友茱莉亚·查尔德（1976年毕业）在大都会学院推出了波士顿大学烹饪课程，这是美国第一个此类学术课程。两人还与projects in Food & Wine创始总监Rebecca Alssid合作，开发了烹饪艺术证书课程，这是一项广泛的法国和国际烹饪实践培训。pembroine仍然是该项目的教员。
每学期，美食计划和美食与葡萄酒计划都会举办psampin美食澳门威尼斯人注册网站研究与美食系列讲座，该讲座免费向公众开放，展示了这一新兴学科的深度和广度。Michael Twitty， Julie Guthman和Ken Albala都是过去的演讲者，话题从工业化家禽养殖业的内部运作到日本外卖的历史。
“引进以学术方式澳门威尼斯人注册网站研究食物的学者，是为了实现雅克·潘的梦想，”项目主管梅根·埃利亚斯（Megan Elias）说，她是大都会艺术学院澳门威尼斯人注册网站研究这一实践的副教授。“他试图在哥伦比亚大学获得博士学位。他想写一篇澳门威尼斯人注册食物和文学的论文，那里的老师说，‘这不是一个真正的主题。’当我们进行这些谈话时，我们正在举办一个他希望自己能够参加的研讨会。”
今年的系列从今天（11月13日，星期五）开始，这是第一次完全是虚拟的，为波士顿地区以外的美食家和学者提供了一个收听的机会。
埃利亚斯说，虚拟形式的额外优势是能够邀请到一些学者，他们甚至在大流行之前可能无法长途跋涉到波士顿，比如Febe Armanios和Bogac Ergene，他们将在今天中午到下午1点从土耳其发表讲座清真食品：历史，他们目前正在土耳其休假。今年春天，当新冠疫情关闭校园时，这场演讲被取消了。
与街头食品、清真食品或被允许的食品相比，伊斯兰传统中的食品有着微妙的地理、文化和法律历史。两位历史学家将追溯清真食品和饮食方式的不同历史，从10世纪的巴格达食谱到含有未知添加剂和填料的现代制造食品，揭示它们在今天的意义。
寻找一种与传统保持一致的方式来打破Zoom，一直是今年秋季系列准备工作的重要组成部分。注册参与者在每次讲座前一周左右会收到一份书面食谱或食谱演示视频，并鼓励他们在活动当天准备食物。“从历史上看，这些讲座总是有食物组成部分，”食品与葡萄酒助理总监杰西卡•汤普森（Jessica Thompson）说。“这对创始董事丽贝卡·阿尔西德（Rebecca Alssid）来说非常重要，”她认为亲身体验食物是学术理解不可或缺的一部分。
秋季系列的第二讲就是对这一理念的证明。泽拉·帕尔默，迪拉德大学非裔美国人物质文化雷·查尔斯项目的主席，将于11月20日星期五展示她最近的作品，1869-2019年Fair Dillard的食谱和记忆，它使用食谱来阐明文化、理论和历史。帕尔默的作品收录了迪拉德大学档案中的食谱，迪拉德大学是新奥尔良历史上的黑人学院和大学（HBCU）之一。帕尔默的作品概括了迪拉德大学与民权运动的联系，以及新奥尔良非裔美国人丰富的饮食文化。
帕尔默说：“我希望我的学生把这作为他们课程的一部分。”她说，用这些食谱做饭不仅是迪拉德历史课上的一课，也是一种更广泛地亲身体验非裔美国人历史的方式。帕尔默的食谱来自埃莉诺·罗斯福（Eleanor Roosevelt）、霍华德·瑟曼（Howard Thurman）、莉娜·霍恩（Lena Horne）、玛丽安·安德森（Marian Anderson）、拉尔夫·邦奇（Ralph Bunche），以及利比里亚前总统等国际领导人。帕尔默花了近四年的时间，向人们展示了“新奥尔良的小型HBCU，但在文化意义上却是一所非常大的大学”的人物和故事。
尽管自近30年前psampin和Child启动MET项目以来，食品澳门威尼斯人注册网站研究领域已经得到了广泛的发展，但该领域内部和外部的障碍仍然存在。“找到一个出版商真的很难，”帕尔默谈到她的书时说。“他们不断给我回邮件，告诉我，‘这太小众了，太黑人了，太这个了’……我很高兴2020年媒体出版领域的歧视问题浮出了出来。”
该系列的最后一场讲座定于12月4日举行，由哈佛大学陈t.h.公共卫生学院教授、克里斯托弗·金博尔（Christopher Kimball）的《牛奶街》（Milk Street）的科学编辑盖伊·克罗斯比（Guy Crosby）主持，食品科学家瓦莱丽·瑞安（Valerie Ryan）将协助授课。克罗斯比的讲座《烹饪、品尝、学习》将追溯烹饪的演变，从最早的技术进步到当代健康、营养食品的科学。参加者可以期待带着对他们最喜欢的食谱背后的科学原理的新认识离开，以及一个公认的美味的肉汁食谱。
MET food & Wine项目主管波特•帕尔默（Potter Palmer）表示，在这一年里，人们基本上无法通过食物和饮料与他人建立联系，“通过对食物的共同热爱来保持人们的联系是至关重要的。”“Julia Child过去常说，除非你真正了解食物，否则你不可能真正了解食物……只有了解一道菜背后的历史和文化，一个人在准备或吃一道菜时的乐趣才会增加。”同样，准备一道菜只会加深我们对它的故事的欣赏。Palmer说：“p逍遥系列讲座提供了一个体验这两者的机会。”
2020年秋季passin系列讲座正在虚拟举行；这些活动是免费向公众开放的，但需要注册。在这里找到每个讲座的注册链接。第一讲，清真食品：历史，是周五，11月13日，从中午到下午1点。注册人将通过电子邮件收到网络研讨会的链接。每堂课的食谱将会提前一周寄出。
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