图片由Neema Syovata提供

检疫烹饪

烹饪和烘焙压力越来越大？你并不孤单

波士顿大学的烹饪澳门威尼斯人注册网站、学生和校友分享了他们在疫情期间做的东西

一开始是几个法棍面包。接下来，枫糖波本甜甜圈。然后是花生酱饼干、白面包、饼干棒（两种不同的）、更多的甜甜圈、面包布丁、柠檬棒、一个派和手工意大利面。随着数周的隔离，我转向厨房作为一种逃避，制作富含碳水化合物的食物，让我的注意力从我周围由流行病引起的混乱中转移开来。

我不是一个人。隔离开始后不久，一股酸面包热潮席卷了全国，#压力烘焙和#隔离烹饪等话题标签淹没了社交媒体。

波士顿大学艺术与科学学院心理学副教授、波士顿大学焦虑与相关疾病中心儿童与青少年恐惧与焦虑治疗项目主任唐娜·平卡斯说，人们如此频繁地做饭和烘焙有很多原因，而不是被关在家里。“烘焙是一种廉价但积极的活动，会产生有益的产品。如果你按照食谱中的步骤做，你就能很好地控制结果，”她说。“在我们几乎无法控制不断演变的困难局面的时候，转向我们可以控制的活动是一种适应性应对策略。”

作为一名就读于大都会学院（Metropolitan College）美食项目的波士顿大学员工，我有一种感觉，同学们，以及教职员工和校友，也在更多地锻炼他们的烤箱。我是对的。下面，他们分享了他们一直在做的东西，以及他们是如何适应“检疫烹饪”的。

Carlos C. Olaechea （MET ' 16）
好莱坞,佛罗里达州。

“现在，我有更多的时间来做更细致的准备。我一直在澳门威尼斯人注册网站研究一种面包的配方用木薯粉来增加嚼劲和弹性。我也会做很多慢炖菜，尤其是我的秘鲁传统菜。我会从菜肴中选择一道菜，然后围绕它做一顿饭。我从零开始制作了拉丁美洲的horchata（一种通常用大米制成的甜饮料）。我自己做了鸡油。我做过米酒。我从零开始做了猎人牛肉（一种巴基斯坦腌牛肉）。有趣的是，我们现在似乎比被隔离之前吃得更奢侈了。”

奥拉切亚说，烹饪是一种很好的缓解压力的方法——但前提是他为自己做饭：“我想，为别人做饭和烘焙的表演方面实际上给我带来了焦虑。但如果我只是为自己做点什么，它真的可以帮助我应对外界的压力。”最近，他为一个人做了一顿精致的秘鲁午餐。“这太值得了，”他说。

他开始在较小的市场和西班牙裔食品连锁店购物，他说他在那里更容易找到他想要的食材，即使这些食材在大型食品连锁店没有库存。“有一段时间，鸡肉很难找到。我唯一能找到它的地方是一家中国杂货店。”他最近买了一把去骨刀，这样他就可以买到任何可以买到的肉，然后自己去骨。

梅根·伊莱亚斯，副教授兼美食项目主任
纽约布鲁克林

“和很多人一样，我决定利用回家的机会了解酵母。我做了一个很糟糕的面包，一个还行，还有一个很糟糕。我把其中一个坏的变成了面包屑，用来做凤尾鱼面包屑意面。我在ribollita（面包汤）中使用了另一种坏面包的坚硬块，这是如此之好，以至于它可能会激励我继续制作坏面包。我也一直在做很棒的酸面团华夫饼。”

对伊莱亚斯来说，烤酸面包并不是一种安慰。她说：“我为是否应该喂酵母以及为什么我不能做好而感到压力。”但她在烹饪中找到了慰藉。“做汤和炖菜让我平静下来，当我坐在几英尺远的餐桌旁时，闻到味道的味道很有趣。”

大流行期间，她的食品购物习惯发生了巨大变化。她过去每天都去当地的市场购物，但现在每周只去一次，以限制社交活动。“当你这样做的时候，你需要提前一周计划你的饮食，这对我来说是一件全新的事情，”她说。“我过去喜欢在吃午饭的时候计划晚餐。我也很怀念从店里看到的东西中获得灵感的日子。这一切结束后，我想我可能会花几个小时在我家附近的食品市场里闲逛。”

Ritika Jagasia （MET ' 18）
印度孟买

“我利用这段时间用当地市场上可以买到的食材做各种各样的菜。我们现在没有大型超市营业，只有小商店和当地蔬菜摊贩出售新鲜水果和蔬菜。我不会做任何精致的饭菜，而是利用这段时间去了解一种蔬菜的不同烹饪方法。我也一直在做很多印度早餐，因为早餐是我们赶着去上班时都会忽略的一件事，我们会用家里任何现成的东西来调整食谱。我做了胡萝卜菠菜帕尼亚拉姆，这是一种南印度菜，用模具蒸面糊。面糊通常是用发酵的黑扁豆和米面糊做成的。准备面糊需要做很多准备工作，我用小麦粉和燕麦粉调整了食谱，这真是太棒了。”

贾格西娅利用在家的时间学习各种烹饪技巧，包括从零开始包饺子，她说这一努力很耗时，“但很充实”。她和她的朋友们经常分享他们做的食物的照片。她说：“在这个危机时刻，食物无疑让我们团结在一起。”“尽管一切看起来都那么阴郁和不可预测，但食物是我一天中唯一能控制的东西。如果我能做一顿像样的饭，并与家人分享，这就成为了一天中最重要的事情。”

Dana Ferrante （MET ' 22）
马萨诸塞州萨默维尔市。

“我绝对跳上了酸面包火车。我以前也试过做，但收效甚微。烤了三次后，我很高兴看到我的面包上有漂亮的大气泡。想要做出完美的面包皮和面包屑是一个挑战。我想我会做到的。我还从零开始做过饺子、菠菜意式宽面、黑麦椒盐脆饼、佛卡夏面包、面包布丁（很多剩下的面包）、甜菜片、拉面、馅饼、伯爵松饼和披萨。”

对费兰特来说，在大流行的头两周，烹饪和烘焙对他有治疗作用。现在，她说：“我仍然喜欢烘焙，喜欢寻找新的方法来利用剩饭剩菜，但我真的很怀念能够去杂货店买最后一分钟的食材。”我期待着冰箱里的食物少一些，我手上的时间也少一些。我认为我在压力下做得更好……但也许这只是怀旧和后见之明。”

这些天来，她在购买食物时支持当地的企业，从当地农场订购农产品盒，从附近的农贸市场订购食材。因此，她的饮食比以前更可持续，她的农产品盒激发了她的灵感，让她用以前不怎么用的食材找到创造性的烹饪方法。她说：“我对萝卜、芜菁、白萝卜、甜菜，甚至当地的谷物和面粉都有了新的认识。”

Neema Syovata （MET ' 21）
康涅狄格州的伍德伯里。

“在我们肯尼亚的家庭里，我们主要是做米饭，比如皮劳，面饼，比如薄饼，还有很多斯瓦希里椰子炖菜，有和没有各种豆类。我们还烤了很多各种各样的纸杯蛋糕。”

Syovata说，烹饪和烘焙“让我可以创造性地表达自己，就像一个艺术家一样，我想。”

她觉得住在康涅狄格州的乡村很幸运，在那里她自己种植草药和蔬菜。她喜欢即兴创作。“我看到一个表情包，把现在的烹饪经历比作一集《切碎》，”她说。“如果我们这样看待它，我们可以从中获得乐趣。”

卡罗尔·沃尔多（MET ' 20）
剑桥,质量。

“我一直在烹饪和烘焙各种舒适食品和健康食品，还制作了个人最爱的冰淇淋。我烤了一整只鸡，用骨头和尸体做鸡汤，然后用剩下的肉做鸡汤。我也做过饺子面，让人想起我祖母做的那些，用撕开的pierogi面团放入沸水中煮，然后加入鸡汤。我做过的其他菜还有泰式咖喱安康鱼；鹰嘴豆汤，拌匀顺滑；炖鹰嘴豆配水煮蛋；用西班牙辣香肠、豆子和墨西哥胡椒填充的果仁南瓜；烤甜菜和葡萄柚沙拉；混合蔬菜沙拉配烤芦笋，上面放一个荷包蛋和新鲜香葱；还有墨西哥巧克力蛋糕和皮塔饼。”

沃尔多很好地利用了她的城市花园，在那里她种植了香草和植物，比如韭菜、百里香、沙拉茴香和红脉酸橙。

在疫情期间，她支持当地企业，包括从佛蒙特州的胖蛤蟆农场订购cajeta（羊奶焦糖），她用它做冰淇淋，从总部位于波士顿的Red 's Best订购冷冻鱼。她还从Walden Local Meat Co.获得每月的分成，从萨德伯里的锡耶纳农场获得每周的分成。她说：“我可以根据手头的材料灵活地跳过或替换食材，我也会根据手头的材料做饭。”当农场的人连续三周给她卷心菜时，她用它做汤和日式烧饼（一种美味的日本煎饼）。“我经常做饭和计划饭菜，以避免食物浪费，但现在我觉得这尤其重要。”

Amanda Balagur (MET ' 16)， MET International的外联经理
布鲁克林,质量。

“我开始用我的食品储藏室里的东西。我碰巧有一些巧克力片和鸡蛋，我最喜欢的一种甜的安慰食物是我小时候我妈妈经常做的这些非常简单的巧克力片蛋白派。只是把蛋清搅成硬状。我不用塔塔奶油之类的东西。它只是蛋清，糖——如果你能弄到超细的糖，但你不需要它——一些香草，一点盐，然后混合一些巧克力片。我通常用一个大冰淇淋勺，把蛋白霜滴到烤盘上。我把它们放在275华氏度的烤箱里慢炖至少一个半小时，有时甚至更长。这样，它们就会由外而内变干。它们的颜色不会变深。它们的质地非常细腻，酥脆，巧克力片会融化，但不会烧焦。当你咬它们的时候，它们在你手里就会碎掉。最后，我做了我最喜欢的（美食网明星）Molly Yeh食谱之一：肉桂卷配芝麻酱奶油芝士糖霜。这是一个很棒的食谱，每次都很完美。我还想尝试一些我以前没有做过的东西，我做了一个奶油蛋羹派——我猜是因为我觉得我想要一些安慰和颓废的东西，我是早餐派的超级粉丝。它真的很丰富，很好吃。”

在高中的时候，当巴拉古尔在考试前的晚上睡不着时，她经常躲到厨房里。她会在第二天和朋友们分享她做的东西。

她说，这种考试焦虑在大学里消失了，但毕业后她在纽约市工作，目睹了2001年9月11日世贸中心遇袭事件——她离世贸中心太近了，以至于不得不在第一座塔楼倒塌时跑开。在接下来的一年里，她饱受严重的焦虑和恐慌症的折磨。一位同事提到，她的父亲在明尼苏达州德卢斯开了一家面包店。当时美国正在招聘面包师，巴拉古尔接受了这份工作。

她说：“对我来说，现在每个人都在做饭和烘焙，这是有道理的。”“我只是对自己笑，因为我想，‘是的，我去过那里。我明白了。“在那家面包店工作帮助我缓解了焦虑。这真的就像心理治疗。我会在凌晨两点开始工作，打开我的音乐，在任何人出现之前就在那里工作几个小时，做几十个松饼，司康饼和面包。这正是我所需要的。就像我有一个冥想的空间来做体力劳动，听音乐，专注于一项真正有成效的活动。最好的部分是，最后，我看到人们享受我的劳动成果。”

在搬到明尼阿波利斯之前，她在面包店工作了一年，在明尼苏达州生活了10年后，她搬到了波士顿，开始了美食计划。现在，她是波士顿大学MET International的外联经理，也是一名自由美食作家。

芭芭拉·布拉斯（MET ' 14）
纽约，纽约州

“我吃植物性食物，所以我一直吃很多豆类和豆腐菜，比如扁豆肉酱、黑豆和红薯玉米卷饼，还有蔬菜辣椒。我最喜欢用的植物性烹饪材料之一是大豆卷。它们没有经过高度加工，质地非凡，是牛肉、猪肉或鸡肉的完美替代品——只需在一点热蔬菜汤中补水即可。我觉得在我呆在家里压力最大的时候，我经常做烘焙。我做了素食版的巧克力曲奇、饼干（搭配鸡肉派）、法式面包、肉桂卷和我最喜欢的英式松饼（见下面的食谱）。我通常更像个厨师而不是面包师。我对食物质朴的态度使我更适合烹饪，而不是像烘焙这样的精密工艺。”

布拉斯说，她在疫情早期所做的所有烘焙都是“一项完美的活动，可以让我忘记世界上发生的一切。在某种程度上，这是一种冥想——你必须全神贯注。它也是一种触觉和令人难以置信的感官——仔细测量每一种原料，耐心地等待打样，用手擀面或塑形。这一切加起来都是一种专注的感官体验，你从头到尾都可以控制，而控制是我们现在主要缺乏的东西。”

她使用当地一家名为“农场到人民”的送货服务，该服务会随机给她送来一些季节性农产品，这些农产品可以维持她大约两周的时间。她说：“这给了我一个新的挑战，让我想清楚要做什么。”她说，她的烹饪习惯最大的变化是做更大的批次和冷冻部分。她说：“我总是努力只为一个人做饭，我喜欢为朋友和家人做饭。”“现在我只是把这些多余的食物留到以后吃饭的时候吃。”

芭芭拉·布拉斯最喜欢的素食英式松饼

“每个人都应该停止做酸面包，开始做英式松饼。我做了一个素食版的《烹饪的乐趣》食谱。它完全超越了我做的其他烘焙食品。嚼劲好，味道好，搭配你最喜欢的黄油——素食的或普通的——都很完美，还可以随意涂上橘子酱。”

做10-12个标准尺寸的松饼

成分

• 2汤匙温水（105至115度）
• 1包活性干酵母
• 一杯温水（105至115度）
• 半杯室温下无糖、无味的杏仁奶（72至75度）
• 2茶匙糖
• 2茶匙盐
• 3杯普通面粉（分成1杯，2杯）
• 1杯面包粉
• 3汤匙无盐的素食黄油，软化（最好是Miyoko品牌），再加一些煎锅；如果你找不到无盐的，那就少放盐
• 四分之一杯粗玉米粉

方向

在碗里用叉子搅拌2汤匙温水和酵母，静置直到酵母溶解，大约3-5分钟。

在大碗中加入一杯温水，常温杏仁奶，糖，盐（根据需要调整）。用木勺或抹刀搅拌溶解的酵母。如果你喜欢的话，可以用搅拌器搅拌。

慢慢地加入一杯普通面粉和一杯面包粉。搅拌均匀。

用温水把干净的毛巾弄湿，然后打圈，这样毛巾就不会湿了。用湿毛巾盖住混合物，放在温暖的地方发酵（可以靠近，但不能直接放在温暖的炉子上，例如）。让混合物发酵大约一个半小时，你会注意到一些生长。

将软化的素食黄油搅拌到混合物中，确保黄油非常软，以便完全融入混合物。加入剩下的两杯普通面粉，用手或搅拌器混合，直到混合均匀。

在烤盘上涂上素食黄油，或者用硅胶片。如果使用英式松饼圈（可选），也要在松饼圈上涂上素食黄油。要么用半英寸厚的面团填充圆环，要么用同样半英寸厚的面团捏成小圆。

放在温暖的地方，盖上保鲜膜，让松饼发酵，直到松饼的体积翻倍。

加热一个大平底锅或煎锅，并涂上大量的素食黄油。保持中高火，小心不要烧糊黄油。在锅里撒一两勺玉米粉。如果松饼用过，把松饼从蛋糕圈里拿出来，根据需要重新塑形，然后把松饼分成小批（2到3块）放入平底锅中，这样就不会挤在一起，也不会让松饼难以翻动。

煮至底部呈浅棕色。因为这需要几分钟，所以要密切注意并根据需要调整温度。在翻动之前，在松饼上撒少量玉米粉。用抹刀翻动，直到另一面变成浅褐色，松饼看起来熟透了。

将松饼移至冷却架上，待其完全冷却后再切饼。继续小批量地揉，揉完剩下的面团，每次都加入额外的素食黄油和玉米粉。

英式松饼最好是新鲜的或新鲜冷冻的。当你准备好享用的时候，切开并烤一下，涂上厚厚的素食黄油和你最喜欢的果酱或橘子酱。再见，酵母。

在疫情期间，你做饭或烘焙的次数增加了吗？在下面的评论中分享你的烹饪故事吧。