为什么卡拉·尼尔森认为棉花糖葡萄会出现在你的未来
为什么卡拉·尼尔森认为棉花糖葡萄会出现在你的未来
明矾和食物趋势观察家预测了下一个将出现在盘子上的食物
如今，美食潮流在当地爆发，在社交媒体上迅速传播，然后被大公司所接受。图片由The Grapery提供
在北加州办公室附近的一家越南咖啡馆里，卡拉·尼尔森（Kara Nielsen）坐在那里吃午饭，她浏览着菜单：春卷、米饭、越南粉和脆皮鸡翅。没什么不寻常的。不过，在甜品中，有一个甜蜜的惊喜：香兰叶椰奶华夫饼上面撒着香草冰淇淋。
尼尔森（06届MET）高兴地说：“一年以来，我一直在预测熊猫。”她拿出她的手机显示的图片的东南亚植物光滑的叶子注入甜点芬芳,长满草的精华。午餐吃完猪肉面后，她点了一份亮绿色的华夫饼，拍了张照片，然后大吃起来。
尼尔森的惯用手段是她深熟悉深奥的成分和near-forensic预测能力可能是什么吸引我们的口味。作为一名专业的食品趋势观察家，她花了几十年的时间澳门威尼斯人注册网站研究和预测我们渴望什么，以及为什么。
是什么驱使我们点花椰菜披萨或巴西莓冰沙？尼尔森列举了多种因素，包括口味、营养和好奇心。有些人担心食物的来源：食物是正宗的吗？可持续吗?有机吗?尼尔森指出，千禧一代渴望一次感官上的、多元文化的冒险，以及一张值得在instagram上展示的照片，比如熊猫华夫饼。任何吃过Ben & Jerry 's冰淇淋的人都知道，食物也能带来安慰。
当尼尔森进入波士顿大学的烹饪课程时，她的职业生涯包括在中国做英语老师、糕点师和Sur la Table烹饪教练。她本打算向培训中的厨师教授食物历史和文化，但烹饪学校不感兴趣。Craigslist上的一则广告把她带到了旧金山的烹饪发展中心（现为加州埃默里维尔的CCD创新中心），在那里她被聘为趋势澳门威尼斯人注册网站研究分析师。该公司由Marc Halperin （CFA ' 78）创立，帮助食品和饮料企业创造、开发和改进产品。去年秋天之前，尼尔森一直担任趋势创新副总裁；她现在是一名独立顾问。
她的澳门威尼斯人注册网站研究将她带到了农贸市场、食品博览会和食品卡车。她查阅了市场预测，并分析了促使消费者选择“不可能的无肉汉堡”而不是t骨汉堡的价值。这种自下而上的方法相对较新，直到几十年前，大型食品制造商才开发并向消费者推销产品。如今，美食潮流在当地爆发，在社交媒体上迅速传播，然后被大公司所接受。芥末,首次在1990年代作为寿司的辛辣的伙伴,已经成为乐事薯片的味道。“这是真正的美国，”尼尔森说。“一旦你妈妈知道了它是什么，它就成了文化景观的一部分。”
As food choices have ballooned, staying a step ahead has become more challenging. A typical supermarket carries as many as 50,000 items, a fivefold increase over just a few decades ago. Shoppers are bombarded by products that are nut-free, kosher, whole-grain, organic, GMO-free, vegan, rich in omega-3 fatty acids, sustainably harvested, grass-fed, and free of artificial colors and flavors. “It’s a tough time to be a consumer,” Nielsen says.
But she is ready to help. Nielsen will sample pretty much anything, even “Dracula’s Blood Pudding,” a seasonal scoop from West Coast ice cream shop Salt & Straw that gets its metallic tang from pig’s blood. “There’s always room for novelty in America,” she says. “But there’s a reason why they don’t have that all the time. You push yourself a little bit and then you’re like, ‘OK, I survived.’” In the end, she says, the seasonal flavor she likes best hewed to Halloween tradition—“the one that had a bunch of candy in it. That’s the one I finished.”
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