如何切火鸡
如何切火鸡
大都会博物馆的大卫·托莫夫-斯特罗克向我们展示了如何做到这一点
在上面的视频中，David Tomov-Strock （CAS ' 03, MET ' 13）是大都会学院食品和葡萄酒体验项目的协调人，他演示了如何切一只14磅重的烤火鸡。丹·沃特金斯拍摄
如果一想到雕刻感恩节的鸟就会让你脸红，大卫·托莫夫-斯特罗克有一些建议。
最重要的提示是：使用一把锋利的刀。“我第一次尝试做的时候，我用的是一把不够锋利的厨师刀，”Tomov-Strock（中科院03届，MET 13届）说，他在大都会学院教授儿童烹饪文化项目。“所以，我真的把那只火鸡咬烂了。到处都是碎肉。但是一旦你有了一把锋利的刀，其他的一切就都到位了，因为你可以随心所欲地把它切得很薄，看起来很有吸引力。”
第二条建议更像是一个提醒：火鸡不仅仅是一只更大的鸡。“烤鸡的时候，肉更容易从骨头上掉下来，”他说。“你几乎可以用叉子把它撬开，但仍然能得到漂亮的碎片。但是对于火鸡来说，你真的必须切开它才能得到所有的碎片。”
托莫夫-斯特罗克在纽约大都会艺术学院攻读烹饪文科硕士课程期间，磨练了自己的火鸡雕刻技能。“我澳门威尼斯人注册网站有个主意——如果你喜欢做饭，为什么不给我们做感恩节晚餐呢？”他说。
如果你仍然不能鼓起勇气切一只大火鸡，或者你不希望有一群人，Tomov-Strock在上面的视频中展示了如何蝴蝶，材料和切火鸡胸。在这里下载食谱。
如今，他负责协调大都会艺术学院的美食和葡萄酒体验项目。WGBH-TV节目《莉迪亚的意大利》（Lidia ' s Italy）的主持人、烹饪书作者兼餐馆老板莉迪亚·巴斯蒂安尼奇（Lidia Bastianich）最近正在录制一个节目，他帮助组织节目示范厨房的活动，并教孩子和校友。在去年的冬季艺术节上，他主持了一个澳门威尼斯人注册巴尔干食物的课程。这学期，他教孩子们烹饪技巧，并向他们介绍泰国菜。他很喜欢。
“很多进来的孩子并没有在厨房里做过什么，”托莫夫-斯特罗克说。“他们害怕火，他们害怕油溅到他们身上或使用刀。有些人除了在家里吃过的菜外，没有任何吃菜的经验。这对他们来说可能是一个真正的打击。”
与此同时，他说，孩子们总是愿意尝试任何事情。他们对最近一堂澳门威尼斯人注册加纳的课上的菜的反应让他感到惊讶，其中一些菜很辣。他说：“我们为孩子们缓和了气氛，但它仍然有很好的冲击力。”“而孩子们则是第二名，甚至第三名。他们很喜欢。”
托莫夫-斯特罗克童年与食物的经历与他的一些学生截然相反。虽然在他长大的纽约州萨拉托加斯普林斯（Saratoga Springs）没有太多的烹饪氛围，但在家里吃饭的时间一点也不乏味。他的记者父亲曾在墨西哥、越南和香港生活过，他的母亲来自菲律宾。他说：“我小时候吃过寿司，当时甚至没有人听说过它。”
“感恩节只用火鸡胸肉是一个容纳小家庭的好方法，”托莫夫-斯特罗克说。“如果你不想做整只火鸡，你可以只做鸡胸肉，这样仍然可以得到你习惯的感恩节味道。”
他在波士顿大学金融援助办公室工作时开始考虑将食品作为一项职业。大都会艺术学院的烹饪硕士学位引起了他的注意。他上了他的第一节课，食物的历史，并爱上了它。为了达到他的顶峰，他辞去了工作，进入了一个学期密集的烹饪艺术证书课程。学生们有机会与实习厨师一起工作，比如厨艺大师雅克·帕姆斯宾（11届毕业生），MET讲师，著名作家，电视烹饪节目主持人，他与朱莉娅·查尔德（76届毕业生）共同创办了MET的烹饪硕士课程。“他是为数不多的通过法国学徒制度的厨师之一，”托莫夫-斯特罗克说。“你可以看到这种训练是如何让他受益的。查查他剁蒜的视频。这太不可思议了。”
这就引出了斯托克的第三个建议——在哪里切火鸡：在厨房还是在餐桌上。他更喜欢后者。“你桌上的整只烤鸟让人印象深刻，”他说。“它让你想起我们在感恩节庆祝的赏金。”
下载火鸡胸脯馅的食谱在这里．
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