威尼斯美食在波士顿的SRV中心舞台
奎斯特罗姆校友迈克尔·隆巴迪在广受赞誉的餐馆分享他对意大利面的热情
很多人都喜欢新鲜的意大利面，但很少有人会像迈克尔·隆巴迪那样用心去做。
在他位于伦敦南端的餐厅SRV的地下室里，Lombardi （Questrom ' 08）和合伙人Kevin O ' donnell安装了一台研磨机，用来研磨制作最新鲜的意大利面所需的谷物，无论是管状的garganelli、荞麦披萨，还是成堆的被称为lumache的肘形面条。
对于一家在繁忙的夜晚可以接待500多人的餐厅来说，这是一项不小的努力。
“从生产的角度来看，从它在我们心中的位置来看，意大利面在餐厅和菜单上占据了最大的面积，”隆巴迪说。“这一直是我的激情所在。”
隆巴迪和奥唐奈在2015年开设了SRV，模仿了威尼斯bàcari餐厅的食物和氛围，在那里，一种叫做cicchetti的两片盘子被放在酒吧里。SRV有一个大酒吧和盘子大小。在短短两年的时间里，它赢得了广泛的赞誉，最近还入围了詹姆斯·比尔德基金会2017年最佳新餐厅奖的半决赛。
这家餐厅重新诠释了意大利的经典小吃，从半熟鹌鹑蛋配白凤尾鱼和酸豆到一盘烤向日葵配鹅肝、苹果和栗子粉蛋糕castagnaccio。2016年《波士顿环球报》（Boston Globe）的一篇评论称，菜单“非常好，经常闪现出创意、工艺，最令人愉快的是，还有惊喜。”
伦巴第对意大利面的热爱可以追溯到童年时代，他在康涅狄格州伍德布里奇的祖澳门威尼斯人注册网站家吃周日晚餐，他的意大利大家庭仍然在那里聚会。这是一件精心准备的事情，几乎总是以他祖母或母亲的意大利面为高潮，这些意大利面以自制的面条和代代相传的食谱为特色。
隆巴迪上大学时住在波士顿大学的宿舍里，从那时起他就开始为朋友们从零开始做意大利面。SRV在地下室有一个磨坊用来做新鲜的意大利面。
隆巴迪的妻子佩吉·扎伊特索夫·隆巴迪（Paige Zaitsoff Lombardi）是剑桥Oleana餐厅的主厨，她说，对她的丈夫来说，隆巴迪的饭菜一直都是澳门威尼斯人注册家庭和传统的。
和意大利面。
“如果他对某件事感兴趣，”她说，“他就会一头扎进去。”
隆巴迪在波士顿大学学习商科。但他也会在宿舍厨房里从零开始做意大利饺子喂朋友。他最喜欢的是烤鸡馅馄饨，这道菜非常受欢迎，以至于成为他室友高三摄影项目的主题。
伦巴第喜欢用他的食物取悦人们，直到今天他仍然如此。他说：“真正重要的是做好食物，并知道它会被另一端接受。”“这让我感到欣慰。”
从波士顿大学毕业后，他进入了美国烹饪学院（Culinary Institute of America），随后前往意大利奥维多，在当地一家名为齐柏林（Zeppelin）的烹饪学校餐厅参加实习项目。在那里，他遇到了曾在强生和威尔士大学学习的新英格兰人奥唐奈。两人一拍即合，在休息时间一起在餐厅做饭，谈论食谱，并提出了一些自己的想法。
“从我们第一次开始合作的那一刻起，我们就知道我们都喜欢做意大利面，”奥唐纳说。“我们就是这样走到一起的。”
回到美国后，这对朋友都在曼哈顿高档意大利餐厅Del Posto找到了一份工作，这家餐厅的老板是马里奥·巴塔利（Mario Batali）、约瑟夫和利迪亚·巴斯蒂亚尼奇（Joseph and Lidia Bastianich）。后来，他们抓住了法国餐馆老板Charles Compagnon提供的机会，经营巴黎小酒馆L’office。在一个对食物特别挑剔的城市，这家小酒馆赢得了忠实的追随者，并在Bon Appetit和法国版的Vogue和Elle杂志上得到了称赞。
工作签证到期后，伦巴第和奥唐纳来到波士顿，与餐馆老板詹姆斯·科切纳（James Cochener）和迈克尔·莫克斯利（Michael Moxley）一起开设了SRV。SRV代表La Serenissima Repubblica di Venezia（威尼斯最宁静的共和国），这座城市的历史名称。威尼斯的bàcari是一座迷宫般的深色酒吧，自15世纪以来一直存在，以提供正宗而实惠的威尼斯美食而闻名，相当于西班牙的小吃。
隆巴迪说，他和奥唐纳在意大利面食中探索的风味组合源于他们在意大利的经验，他们自己磨谷物可以控制面食的味道和质地，以及它的“弹跳和噼啪”。
他说，与购买面粉或其他谷物相比，内部操作的劳动强度要大得多，但这是值得的。他喜欢知道他使用的小麦浆果的来源，并确保它们是新鲜的。虽然餐厅雇佣了一名全职面食师，但伦巴第和奥唐奈大多数晚上都在厨房里提供晚餐服务，确保每顿饭在离开厨房之前都是完美的。
这与他在波士顿大学宿舍里做意大利饺子的日子大不相同。
Megan Woolhouse的联系方式是megwj@bu.edu．
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