甜蜜的生活
EHChocolatier创始人兼校友Elaine Hsieh制作手工巧克力
走进萨默维尔的EHChocolatier，当你凝视着玻璃盒子里的蜂蜜焦糖糖果、棕色黄油太妃糖、椰子奶油和巧克力咀嚼片时，你可能会注意到空气中有一丝寒意。创始人Elaine Hsieh将1,100平方英尺的厨房保持在68度左右。巧克力很挑剔，对温度和湿度很敏感。“它有一个非常小的快乐窗口，”Hsieh （CAS ' 90, MED ' 90）说。
在厨房里，保持巧克力快乐的设备——空调、冰柜、冰箱、冷却柜和回火机——嗡嗡作响。在这里，谢和联合创始人凯瑟琳·斯威尼（Catharine Sweeney），以及两名全职员工，每天生产1000到2000块巧克力：各种各样的夹心巧克力，或者夹心巧克力，还有焦糖、山核桃和海龟巧克力。
制作巧克力是Hsieh的第二职业，她完成了波士顿大学六年的医学课程，在前波士顿城市医院（Boston City Hospital）担任内科住院医师后，在阿灵顿（Arlington）建立了一家女性健康诊所。但谢淑华发现医学给她带来的压力和不满足感，于是在1998年，她放下了听诊器。
多年来，她一直在自学烹饪，现在她有时间回到学校。在剑桥烹饪艺术学院（Cambridge School of Culinary Arts）接受专业厨师培训后，谢家华在家里开了一家甜点餐饮公司，经常找朋友斯威尼帮忙。2010年，两人开了EHChocolatier。
工作开始得很早。这一天，从早上6点就开始上班的Ariel Gabriel （CFA 05级）用手蘸着花生酱脆巧克力棒（下图）。这种糖果和椰子巧克力棒（比如高端的Almond Joy）是EHChocolatier最畅销的产品之一。
糖果需要几天的时间。他们从巧克力酱开始，这是一种巧克力和奶油的混合物，可能会加入其他成分，比如草药和皮屑。甘纳什——像佛蒙特枫糖、南瓜派和朗姆酒奶油——被倒进金属框架里，然后抹平。在室温下放置一夜后，它们从框架中取出，用一种叫做吉他的工具切割成完美的30乘30毫米的正方形——比邮票大，但小到可以塞进嘴里。
然后，这些整齐的方块被放置在特殊的巧克力包装机器的传送带上，这些机器被亲切地称为露西（Lucy）和埃塞尔（Ethel）（这是对《我爱露西》中标志性的糖果包装场景的致敬），它们将巧克力融化并回火，使其光滑光滑，然后倒在糖果上。Hsieh和Sweeney使用的巧克力是由两家法国公司Valrhona和Michel Cluizel生产的。“他们都是伟大的巧克力制造商，”Hsieh说。“他们从世界各地获取可可豆。有些是混合的，有些是单一种植园的。他们所有巧克力的质量都令人难以置信。它永远不会偏离。”
接下来，Hsieh和Sweeney将彩色可可脂制成的图案贴在透明醋酸盐的小方块上。他们把醋酸盐铺在每个软糖上，用刷子轻轻地把它弄光滑，然后把醋酸盐扯掉，把设计留下。在这一天，波士顿公共花园之友组织的装饰是一只天鹅的标志。
但外表并不是一切。EHChocolatier的糖果曾多次登上《波士顿》杂志和《美食与美酒》等杂志的“最佳”榜单。《纽约时报》在2013年的一篇名为“盒子里最好的”的文章中将它们列入其中。去年，他们制作了玛莎·斯图尔特的《15块情人节巧克力》。
“我们的工作就是让他们与众不同，”谢家华说。“我们的太妃糖赢得了几个奖项。我们把黄油弄成棕色，这样就改变了味道，我们把它弄得比任何人都愿意接受的要深得多。”她说，这让味道更疯狂，“更烤，更浓烈，更浓郁。”三盒椰子棒或巧克力咀嚼片的起价为11美元。
照片由（左上至右下）Elaine Hsieh, Brian Samuels，由EHChocolatier提供，Elaine Hsieh, Elaine Hsieh, Brian Samuels, Brian Samuels, Brian Samuels
谢和斯威尼的大部分食谱测试都是在清淡的夏季进行的，他们不断调整和修改，直到满意为止。从他们的测试厨房中脱颖而出的一些获胜者：姜焦糖和柠檬草泰式辣椒软糖。并不是所有的组合都能成功。“我们尝试了所有不同的咖喱，”谢说。“没办法。”
每年使用的配料量：
3000年磅。
的巧克力
1000年磅。
的糖
300磅。
黄油
人们认为谢家华从事第二职业是因为她喜欢吃巧克力。她喜欢和巧克力打交道。她说：“因为你把自己限制在这种成分上，所以它为自己打开了很多创造力的大门。”
“老实说，我自己也喜欢吃饼干。我不能在面包店工作。我会把所有的东西都吃掉。这样做效果很好。”
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