精神食粮
探索波士顿的国际美食场景
像波士顿这样的港口城市一直吸引着移民，他们带来了奇怪而美妙的食谱，其中许多最终出现在附近餐馆的菜单上。不管怎样，这都是从清教徒开始的。然而，从那以后，随着一波又一波的移民，从英国殖民者带来的非洲奴隶到内战后在鞋厂找工作的中国工人，这座城市的味道稳步改善。每个族群都给这座城市带来了新的语言、新的传统和新的食物。
专门澳门威尼斯人注册网站研究食物的文理学院人类学教授梅里·怀特（Merry White）说：“随着我们逐渐成为一个更加国际化的地方，也就是说，一个人们对跨越边界感兴趣的城市，人们产生了极大的好奇心。”“这使波士顿成为一个非常有趣的城市，适合尝试文化冒险。”
今天，一些曾经看起来充满异国情调的社区——比如波士顿的意大利北端——被认为是烹饪景观的普通部分。但随着这座城市继续吸引来自世界各地的人们来这里工作或学习，新的文化冒险也随之出现。《波士顿邮报》今天精选了七个地方，让你有机会测试一下自己的味觉。浏览上面的照片，了解阿富汗、亚美尼亚、柬埔寨、葡萄牙、俄罗斯、西藏和委内瑞拉的食物。
阿塔斯卡（葡萄牙）剑桥汉普郡街50号617-621-6991周一至周六上午11:30至晚上11点，周日中午至晚上11点。阿塔斯卡（Atasca）在葡萄牙语中意为小型家庭餐厅，用餐体验在你进门之前就开始了。室外庭院，充满了开花的多年生植物和屏蔽从街道葡萄藤，提供了一个轻松的氛围，餐饮的户外。在室内，金色的海绵墙、樱桃木桌椅和宽口壁炉给室内一种质朴的感觉。阿塔斯卡餐厅曾在1996年、2001年、2002年、2003年和2005年荣获《波士顿杂志》最佳葡萄牙餐厅奖，这种氛围使它不仅受到东剑桥大量葡萄牙人的欢迎，也受到附近麻省理工学院和商界人士的欢迎。
阿塔斯卡以其名为petiscos的小盘菜而闻名，这是一个尝试许多不同的正宗葡萄牙菜的好方法，而不用在一个盘子里填满。Petiscos也可以作为开胃菜，价格从5美元的葡萄牙白奶酪配番茄片和烤大蒜醋汁到8.95美元的砂锅虾、山羊奶酪、新鲜西红柿、香草和jalapeño辣椒。这道葡萄牙主食和传统的亚速尔组合——烤linguica（6.50美元），是一种葡萄牙猪肉香肠，用洋葱、大蒜和辣椒粉调味，配上菠萝，味道温和，非常美味。各种沙拉的价格从5美元的田园沙拉到9.95美元的美味蟹饼不等。
对于大多数葡萄牙人来说，午餐是一天中的主要一餐，午餐的份量很大，午餐菜单几乎和晚餐菜单一样，但便宜一些。虽然店主约瑟夫·塞尔奎拉来自葡萄牙大陆，但这里的菜肴却深受亚速尔人的影响。亚速尔群岛周围的水域距离葡萄牙其他地区大约900英里，提供了大量的新鲜鱼类，其中最受欢迎的是鳕鱼。腌鳕鱼干是葡萄牙的国菜，被称为bacalhau，每周都会出现在葡萄牙各地的餐桌上几次，因此据说有365种不同的烹饪方法，一年中的每一天都有一种。午餐部分是烤干盐鳕鱼（13.95美元），上面放着焦糖洋葱和烤辣椒，周围是自制的薄片炸土豆，几乎满了盘子的两侧。另一道传统菜肴是carne de porco a alentejana（13.95美元），它的特色是嫩辣酱猪里脊肉、蛤蜊、辣椒粉、大蒜、香菜和炸土豆丁。由于葡萄牙有丰富的绿色牧场，牛肉也很丰富，这也反映在阿塔斯卡的菜单上。阿塔斯卡（Bife Atasca， 13.95美元）是一种西冷牛排，配以大蒜、红酒酱、葡萄牙黄油和煎蛋，是来自亚速尔群岛特塞拉岛的特塞拉人的最爱。
葡萄牙人喜欢各种丰富的以鸡蛋为基础的甜点，通常用肉桂和香草调味。葡萄牙的大多数城镇都有自己的特色甜点，通常是鸡蛋或奶油。在Atasca餐厅，招牌甜点是pudim de casa，这是一种布丁式的蛋奶冻，用柠檬和波特酒调味，上面撒上焦糖酱。其他甜点还包括蛋奶冻夹心酥饼和巧克力慕斯。价格从4.95美元到5.25美元不等。梅根·诺伊
大象步道（柬埔寨）www.elephantwalk.com波士顿灯塔街900号（沃尔瑟姆剑桥其他地点）617-247-1500周日至周四下午5-10点，周五和周六下午5-11点。柬埔寨餐馆在美国仍然不常见，但波士顿人想要发现这个前法国保护国的味道，不需要走很远。事实上，当地一家著名的柬埔寨餐馆“大象漫步”（Elephant Walk）在波士顿、剑桥和沃尔瑟姆都有分店。
虽然它借鉴了邻国泰国和中国居民的传统，但柬埔寨烹饪也深受法国殖民主义的影响。因此，大象步道同时供应柬埔寨和法国美食。这家餐厅由创始主厨Lonteine“Nyep”de Monteiro和她的女儿Nadsa de Monteiro的母女团队共同创立，菜单上的菜品从日常街头小吃到贵族和皇室美食都有。菜单严格区分这两种菜系，对于素食者来说，也有大量的无肉部分。
Lonteine de Monteiro在柬埔寨出生和长大，从小就吃柬埔寨和法国菜。1975年，红色高棉党推翻了柬埔寨政府，她和家人逃到法国，最终在萨默维尔定居，并于1991年在那里开设了第一家大象步道。波士顿和沃尔瑟姆的分店分别于1994年和1997年开业，1998年，原来的大象步道搬到了剑桥的现址。
波士顿大象步道（Boston Elephant Walk）宽敞、装饰稀疏的餐厅，铺着闪闪发光的硬木地板和多扇玻璃窗，让人想起东南亚的殖民时代。顾客们被鼓励从菜单的两边品尝美食，至于开胃菜，我们的聚会选择了Rouleaux——一种轻炸柬埔寨春卷（8.95美元）和冷冻的法国鳄梨和柑橘汤（8美元）。虽然春卷传统上是用猪肉馅的，但我们选择了素食，里面有碎花生、胡萝卜丝和碎洋葱，上面铺着新鲜的生菜、薄荷、罗勒和豆芽。这道汤是由橙子、酸橙和jalapeño汁混合而成，配上大块的鳄梨、番茄、蘑菇和洋葱，再配上新鲜的香菜，至少可以说是独一无二的。
主菜我们点了柬埔寨菜：有机豆腐香茅（Organic Tofu Citronelle， 15.95美元），有机豆腐在柠檬草酱中煸炒，配以洋葱、豌豆、红甜椒、大葱和花生；咖喱豆类（Curry de Legumes， 13.95美元），蔬菜咖喱甜豆，配以茄子、芦笋、小白菜、红甜椒、雪豌豆和黄南瓜。这些菜肴最贴切的描述是与泰国菜相似，尽管甜味和辣味都没有泰国菜那么多。柠檬草酱相当淡，而番茄咖喱酱则更刺鼻。
我们没有点酒，但大象步道有一份很长的酒单，按杯或按瓶都有。每瓶的价格从19.95美元到89美元不等。虽然我们也错过了甜点菜单，但奶油蛋糕（7.50美元）——一种法式歌剧蛋糕，上面有多层咖啡杏仁糖浆，点缀着咖啡奶油和巧克力甘纳酱，搭配香草冰淇淋——听起来纯粹是颓废。vicky华尔兹
回到菜单赫尔曼德（阿富汗）剑桥第一街143号617-492-4646 www.helmandrestaurantcambridge.com（网站上的菜单价格都是过时的1美元左右）周日至周四下午5-10点，周五和周六下午5-11点。
这家赫尔曼德餐厅，就像它周围的砖砌仓库一样，装修简陋。除了几张阿富汗部落男女的照片和各种各样的东方地毯外，黄色墙壁的大餐厅几乎没有装饰。尽管如此，受到中国、俄罗斯、伊朗和印度影响的美味的阿富汗食物，即使在周中也能带来饥饿的晚餐人群。
马哈茂德·卡尔扎伊（阿富汗总统哈米德·卡尔扎伊的兄弟）和他的妻子瓦赫马于1995年开设了赫尔曼德餐厅（这对夫妇还在旧金山经营着一家赫尔曼德餐厅）。上世纪90年代末，当塔利班仍然统治阿富汗时，卡尔扎伊和其他阿富汗流亡者偶尔会在这里用餐，谈论政治。如今，许多食客看起来就像在附近麻省理工学院的实验室里一样。
赫尔曼德餐厅的菜单上几乎每道菜都有先煮后烤的米饭（浅米饭用豆蔻、肉桂、肉豆蔻、孜然籽和黑胡椒调味，而浅米饭则混合了油和孜然）。羊肉、大蒜和孜然显然是菜单上的明星，但它也有很多鸡肉、牛肉、海鲜和素食，都有各种各样的调味料。在最近的一次访问中，我们先点了两道开胃菜（都是5.95美元）：aushak是一种类似意大利饺子的菜，里面有韭菜、葱、酸奶薄荷和碎牛肉酱；kaddo是一种甜南瓜、酸奶大蒜和碎牛肉酱。我们接着点了dwopiaza（16.95美元），这是一种羊里脊肉，与洋葱、黄豌豆一起煮，配上白米饭和烤羊腿肉（16.95美元）。烤羊腿肉是用洋葱、晒干的小葡萄和大蒜做成的泥汁腌制而成的，配上烤茄子和白米饭。这种食物是甜与咸的美味结合，而且分量很大，所以不要把自己填满在上桌的脆脆的面饼上，面饼上有甜辣的红酱、莳萝酸奶酱和绿色的香菜酱。
这里的酒单很丰富，不过你可以按杯点单的唯一选择是精选红葡萄酒和白葡萄酒（6美元）。从17美元的智利梅洛（merlot）到83美元的加州夏佩莱（Chappellet）赤霞珠（cabernet）不等。不过，为了避免红酒的选择诱惑你为下一次浪漫晚餐预订座位，你要事先注意，这里会很吵，虽然有很多两张桌子，但明亮、开放的布局更适合大型派对，而不是凝视你爱人的眼睛（你桌子上的电蜡烛可能是另一个线索）。不过，这可能是最好的结果。毕竟，餐桌上的人越多，你能品尝到的菜就越多。屁股Berdik
Orinoco: A Latin Kitchen（委内瑞拉）477 Shawmut Ave., Boston 617-369-7075 www.orinocokitchen.com周日-周三，晚上6-10点，周四-周六，晚上6- 11点。在上学的晚上，八点半等桌位会让人感到厌烦。但在南端委内瑞拉人最喜欢的奥里诺科岛（Orinoco），喇叭和手风琴预示着你的到来，桑格利亚汽酒缓解了你的压力，你很快就会意识到，这并不是一件苦差事。
并不是说我们等了很久。喝完桑格里亚酒（白色和柑橘味，带点桃子和菠萝的味道）五分钟后，和蔼可亲的安德烈斯让我们坐在餐厅入口和后墙中间的一个色彩缤纷的四顶棚式座位上。
奥里诺科河是以南美洲最长的河流之一命名的，其中四分之三的河流蜿蜒流经委内瑞拉，剩下的部分留给哥伦比亚。在其网站上，这家餐厅声称自己的灵感来自乡村路边小餐馆塔瓜里塔，菜单和价格都很符合要求，有玉米馅的玉米饼（5-6美元）、肉馅卷饼（8美元）或馅料为炖肉和传统奶酪的墨西哥卷饼（11美元），配以不同形式的车前草和山药。
奥里诺科和塔瓜里塔的区别在于它们的复杂程度。不要期待油腻的路边天堂——期待它的优雅组装，时尚的二重身。肉馅卷饼又小又精致，但你可以吃四个肉馅卷饼，配上一份大而美味的沙拉。玉米饼也很小，但馅料充足（甚至更多）。卡查帕斯最适合形容为玉米薄饼玉米饼，里面填满了新鲜的手工奶酪。
虽然上面提到的一顿大餐会让大多数人满意，但主菜也不容忽视。我们点了巴西烤肉特餐（churrasquito， 22美元），这是一道多汁的牛里脊肉，上面放着炖蟹肉、烤芦笋和以欧芹为基料的墨西哥辣酱。肉确实鲜嫩可口，炖菜和酱汁的辣味、甜味和咸味恰到好处。
这家餐厅并不大，但确实提供了休闲的露台座位和更私密的烛光照明。三分之一的室内空间被一个开放式厨房占据，它给人带来了令人食欲膨胀的香味。在奥里诺科岛，人们最抱怨的似乎是等待餐桌的时间，尽管一位用餐者也告诉我们，这家餐厅偶尔会在晚上快结束的时候用光食材。我们的调查发现了一个值得注意的缺失——Cerveza Polar啤酒，菜单上唯一的委内瑞拉啤酒。另一方面，考虑到委内瑞拉上个月刚刚举办了美洲杯足球赛，奥里诺科和委内瑞拉居然还有啤酒。——爱德华·布朗
让赞（西藏）24 Pearl Street， Cambridge 617-354-8881周一至周六，上午11:30至下午3点，下午5:30至10点。去西藏旅行可能比波士顿人想象的要短得多。让赞（Rangzen）是当地仅有的几家藏餐厅之一，餐厅的墙壁上挂着全景山景和达赖喇嘛（Dalai Lama）的肖像，向顾客致意。这颗宝石位于剑桥文化丰富的中央广场也就不足为奇了。
让赞提供传统的藏菜，尽管与其他一些亚洲菜有相似之处，但藏菜基本上是另一种颜色的马。在这个内陆多山的地区，你找不到多少海鲜，而且很少有农作物能承受如此高海拔的环境。
大麦是该地区为数不多的耐寒谷物之一，而由大麦制成的面团糌粑在让赞的菜肴中很常见。糌粑卷起来压扁后，主要用来做面条或叫做momos的饺子，可以是素菜（Tsel， 11.45美元），也可以和牛肉（Langsha， 11.55美元）一起吃，还可以搭配扁豆汤或豆汤。菜单上有一整部分都是小麦面包“phaley”，从牛肉和葱馅馅饼（Sha phaley， 3.55美元）到油炸小麦面包（Yoshang phaley， 4.25美元），应有尽有。在清淡的一面，你可以花99美分买到一篮新鲜出炉的普通papadum，很像大号薯片，但尝起来更像烤玉米饼。
虽然牛肉、羊肉和奶制品都是西藏饮食的一部分（尽管气候苛刻，需要大量的能量），但让赞提供的素食比肉类更多。蔬菜通常与土豆或豆腐搭配，并加入姜、蒜、番茄和洋葱。Shogo Numtak（土豆泥加香菜和姜，卷在面包里油炸）出乎意料地好吃，两份3.95美元，很划算。
让真餐厅从上午11点半到下午3点提供自助午餐，包括一系列咖喱、鸡肉、新鲜水果和蒸蔬菜，价格适中，为7.95美元（约合人民币2.25元），提供酒精和非酒精饮料，包括传统的Poecha（2.25美元），这是一种混合了黄油、牛奶和盐的茶。这里的面积一般都很大，但并非难以管理，所以如果你需要夏尔巴人的力量来度过珠穆朗玛峰那么大的一周，那么就在这个城市绿洲里流亡吧。保罗Heerlein
Sevan 's Bakery（亚美尼亚）www.sevanboston.com 599 Mt. Auburn Street， Watertown 617-924-9843周一至周六，早8点至晚8点忘掉大气吧，去吃橄榄吧。这家面包店和美食店在水城的小亚美尼亚的心脏是塞满了天花板与自制沙拉，饭菜，和新鲜出炉的糕点，以及进口包装食品和葡萄酒从亚美尼亚，希腊，和土耳其。虽然没有在餐厅里吃的选择，但是Sevan’s拥有让你带回家吃一顿充满异国情调的美食或野餐的所有要素。
先从奶酪条开始，这是一种温和、咸的奶酪绳，上面点缀着黑色的小黑籽，搭配国际精选的橄榄，或者坚果棒的样品。至于主菜，Sevan 's按磅提供一箱酿葡萄叶和沙拉，价格从4.99美元到7.99美元不等。Borekas是一种用菠菜、奶酪和水果填充的薄煎饼，还有中东人喜欢的hommos、tabouleh和baba ghanouj。
但Sevan 's餐厅的亮点是lahmejunes：一种薄薄的面饼，上面撒着碎番茄、大蒜、辣椒、洋葱和牛肉。它们每天下午都是新鲜出炉的，6美元买6个，做成了一顿令人满意的热餐或冷餐，还剩下足够第二天的午餐。lahmejunes有普通的、加蒜的、辣的和素食的，按打或半打出售。
在任何情况下，都不要不点甜点就离开塞万餐厅。这家面包店用核桃和开心果制作了几种极好的果仁蜜饼。这是一种点缀着芝麻的甜面包，芝麻酱面包尝起来就像世界上最丰富、最坚果的肉桂卷，也是搭配咖啡或茶的绝佳餐后小吃。
Sevan’s的葡萄酒种类齐全，包括价格合理的法国和美国葡萄酒，还有几款希腊雷奇纳葡萄酒和一些亚美尼亚麝香葡萄酒。在准备好晚上的晚餐后，再花点时间浏览一下货架上的特别零食，比如玫瑰果冻和halvah（一种芝麻加蜂蜜的糖果）。明天早餐记得多买些芝麻酱面包。杰西卡Ullian
返回菜单Stoli（俄罗斯）213 Washington St., Brookline 617-731-5070 www.stolibar.com周一至周五，晚上12点至9点，周六和周日，晚上12点至11点（关门时间为大致时间）。在酒吧上方的平板电视上，一个秃顶的男人被三个年轻漂亮的女人包围着，正在用俄语唱歌。在其他地方，红木和天鹅绒的椅子和水晶吊灯给这家布鲁克林餐厅一个非常不同的，明显正式的感觉。
Stoli的晚餐菜单包括一些传统的俄罗斯菜，有很多面包，鱼，卷心菜，甜菜和土豆，但餐厅也提供了一些融合烹饪的侧面-法国，亚洲，犹太，乌克兰和高加索-影响散落在整个菜单。
几乎一入座，服务员就端上浅色和深色黑麦面包，也被称为“黑面包”，这是俄罗斯餐的传统组成部分。俄罗斯大部分地区的生长季节较短，限制了传统菜肴中使用的新鲜水果和蔬菜，但黑麦、大麦、小麦和小米等结实的作物使新鲜面包随处可见，它是任何俄罗斯晚餐的关键部分。
在Stoli，展示很重要。鲱鱼（8美元）摆得很漂亮，配上洋葱、醋和热土豆，都用莳萝调味，土豆Ladky（12美元）看起来太美了，让人难以下口——一堆土豆煎饼和烟熏三文鱼薄片交替出现，上面有三文鱼花环，配上红鱼子酱和酸奶油。西伯利亚Pelmeni，也是一道传统的俄罗斯菜，看起来像意大利饺子，吃起来像馄饨。面条里塞满了碎牛肉和火鸡，配上酸奶油。
我推荐汤。传统的甜菜罗宋汤在漫长的冬天里会在许多俄罗斯祖母的炉子上冒着泡泡，在这里和豆子和卷心菜一起上桌，上面撒上酸奶油。而kharcho——用米饭、西红柿和特殊香料制成的羊肉汤——加上新鲜的香菜，味道鲜美。
一顿俄罗斯餐如果没有调味伏特加是不完整的。Stoli的版本是自制的，需要三天的时间来蒸馏。振作精神，尝一尝辣根的味道，味道浓郁，咬一口，还有胡椒，出奇的顺滑。但不要错过其他口味的蜂蜜和黑加仑子。而且，和俄罗斯人一样，每次喝酒一定要敬酒。Na zdorovie !妮可拉斯科夫斯基
可以通过today@bu.edu与BU Today的员工联系。