晚餐变得新鲜
餐饮服务部门提供当地农民提供的食物
我们很少考虑我们所吃的食物的起源，以及它经过数千英里的旅行才来到我们的盘子里。为了确保食物在运输过程中的新鲜，生产商通常会在食物中添加对我们健康有害的添加剂和防腐剂。为了给波士顿大学社区提供最新鲜、最美味的食物，餐饮服务办公室已经开始从当地农民那里购买有机和当地农产品，这减少了食物的运输时间和所需的防腐剂的数量。
从搬进来的周末开始，餐厅就开始供应当地种植的产品，包括西红柿、辣椒、夏南瓜、西葫芦、油桃、苜蓿芽、苹果、豆腐和酸奶。随着其他食品的上市，餐饮服务公司计划扩大这一努力，并正在考虑购买当地的鱼、蜂蜜、牛奶和花生产品。
“本地番茄比加州番茄好得多。当地食物的质量更高，因为它们的运输距离没有那么远，”餐饮服务运营总监布鲁斯·佩里（Bruce Perry）说。“现在我们的食谱中尽可能使用当地产品；沙拉吧和蔬菜区都有。”
我们的目标是每天在食堂里提供5到10种当地产品。这些食物与其他食物不同，因为它们有一个标志，上面写着“维持，支持，更新”。这些产品被称为可持续产品，因为购买当地产品支持当地农民和他们耕种的土地。这些食物来自波士顿大学方圆350英里的范围内，包括马萨诸塞州、缅因州、佛蒙特州、新罕布什尔州、罗德岛州、康涅狄格州、纽约州和新泽西州的农场。
萨金特学院（Sargent College）营养学临床助理教授琼·萨尔奇·布莱克（Joan Salge Blake）说，当地种植的食物和从全国各地进口的食物之间的差异是显而易见的。“没有什么比本地种植的苹果更美味了，”她说。“咬一口多汁、甜美的新英格兰秋季苹果，你就会想起大自然母亲让营养变得绝对美味。”
波士顿大学餐饮服务公司与两家公司密切合作，一家是马萨诸塞州查尔斯顿的科斯塔公司；以及马萨诸塞州新贝德福德（New Bedford）的Sid Wainer & Son公司。，以确保大学每天都能供应各种新鲜的本地产品。
“农产品90%都是水。运输速度越快，冷链的绝对维护就越能保证波士顿大学的学生在今天的市场上吃到最新鲜、最健康的农产品，”Sid Wainer & Son的总裁亨利·韦纳（Henry Wainer）说。他的公司不仅分销农产品，还在公司拥有的四个农场种植农产品。“从遥远的地方运来的产品会因脱水和陈年而变质。”
Salge Blake说，如果食堂能提供不仅健康而且美味的食物，学生们就会受益。她说：“当地种植的季节性农产品通常味道更好。”“人们不吃营养品。他们吃东西，所以如果食堂里营养丰富的水果和蔬菜美味可口，学生们就会吃得更多。”