食品和葡萄酒课程

波士顿大学的食品和葡萄酒课程提供烹饪艺术、葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究和奶酪澳门威尼斯人注册网站研究的非单位证书，以及成为私人厨师、食品摄影、可持续发展和酿酒的专业学习。我们还提供烹饪艺术和糕点艺术的在线课程，品尝和示范，以及烹饪文化，这是一个为儿童和青少年提供的烹饪项目。攻读美食学硕士学位的学生可以选修烹饪艺术、葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究和奶酪澳门威尼斯人注册网站研究课程。

烹饪艺术

烹饪艺术证书课程

由丽贝卡·阿尔西德、朱莉娅·查尔德和雅克·潘领导，这个密集的、长期的项目旨在让学生接触到经典的法国和美国技术、烘焙、国际美食、可持续发展以及更多的学科。这个独特的项目将传统烹饪艺术澳门威尼斯人注册网站研究的最佳方面与广泛的厨师的实践指导结合起来，并通过对整个食品行业的洞察来增强。这种模式允许学生进入与食品相关的各种各样的工作，以及继续他们在美食硕士课程的教育。

波士顿大学（Boston University）的全日制烹饪艺术课程是美国唯一的同类课程，完全由在职厨师和食品行业专家教授。

这个项目的目标是：

• 让所有年龄段的烹饪学生都能接触到世界上最好的专业厨师和老师
• 培养学生的基本的古典和现代的技术和理论的粮食生产
• 通过美食向学生介绍不同的文化

核心教练：雅克·帕姆斯宾，卡拉·奇加佐拉-托宾，克里斯·道格拉斯，迈克尔·莱维顿，巴里·梅登，凯文·奥唐纳，珍妮·夏拉帕和杰里米·休厄尔

客座讲师：吉姆·道奇，黛博拉·汉森，井村，威廉·科维尔，巴顿·西维尔，大卫·巴尔加斯，和许多其他人

每学期只录取12名学生。成功完成课程后，学生将获得波士顿大学颁发的烹饪艺术证书。烹饪硕士课程的学生也可以获得8个学分。

专业糕点艺术课程

波士顿大学的专业糕点艺术课程是一个密集的，动手的，为期14周的课程，为学生提供在糕点艺术领域开展职业生涯所必需的基本技能和感官知识，包括在餐馆和专业烘焙店的入门级职位。学生也可以结合其他课程，包括食品写作、食谱测试、食品媒体等，为他们开始自己的食品业务或在相关领域从事职业奠定基础。在完成课程后，学生将被要求展示烘焙理论的核心概念，并说明先进的古典和当代糕点和糖果技术。

波士顿大学的专业糕点艺术课程完全由经验丰富的糕点师、面包师和食品行业的专家讲授，是全国唯一的专业糕点艺术课程。

• 向糕点界最好的专业厨师、面包师和老师学习。
• 掌握基本的、经典的和现代的技术。
• 探索不同的文化和糕点类型。

核心教练：Jim Dodge， Maura Kilpatrick， Lauren Moran和Janine Sciarappa

客座讲师：Priscilla Martel， Brian Mercury, Dee Steffen Chinn, Thiago Silva, William Yosses，以及其他许多人

每学期只录取12名学生。烹饪硕士课程的学生也可以获得8个学分。

饮料澳门威尼斯人注册网站研究课程

提供通过伊丽莎白主教葡萄酒资源中心

伊丽莎白·毕晓普葡萄酒资源中心成立于1996年，旨在促进教育项目的发展，探索葡萄酒的各个方面，包括葡萄栽培；葡萄酒酿造学;酿酒;葡萄酒的历史;经济学;分销和营销；与食物搭配；以及葡萄酒消费的心理、生理和文化现象。该中心还提供啤酒和烈酒项目。

葡萄酒学证书

波士顿大学伊丽莎白主教葡萄酒资源中心（Elizabeth Bishop Wine Resource Center）的四级葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究课程面向寻求更深入专业知识的行业专业人士、希望在更广泛的食品和烹饪文化背景下探索葡萄酒的学生，以及希望进入葡萄酒行业的人士。在成功完成每个级别后，将获得葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究证书。这些课程可以作为烹饪学硕士课程的一部分。

• 第一级：葡萄酒基础—入门
• 第二级：葡萄酒综合调查
• 第3级：葡萄品种及其葡萄酒
• 第四级：全球、国家和地方视角的葡萄酒贸易

葡萄酒制作入门

这个实践课程旨在教学生如何制作高质量的手工葡萄酒供家庭使用，也将为那些希望从事后续酿酒学澳门威尼斯人注册网站研究的人提供基础。课程将教授学生必要的理论知识，以评估收获参数，加工和酿造葡萄，以及成熟，化学分析，稳定，装瓶和标记所产生的葡萄酒。学生将与澳门威尼斯人注册网站合作酿酒。

食品与葡萄酒研讨会

烹饪艺术和糕点艺术在线课程

这些完全在线，自定进度的课程提供独家访问：

• 专门为本课程制作和拍摄的在线教学视频
• 一个独特的讲座和演示库
• 每周与厨师导师一对一会面，在那里你会回顾你一周的进步，收到建设性的反馈，帮助你纠正错误，并得到你所有问题的答案
• 一个仪表板，你可以在这里与其他学生交流

计划私人厨师业务

在本课程中，学生将通过发展和维护自己的私人厨师业务的过程进行指导。讨论和作业将涵盖为多个客户烹饪的日常挑战和机遇。我们将回顾主题，如食物准备技能，食谱和菜单的发展，食品包装，烹饪方法，时间管理和烹饪特殊饮食。学生将学习如何制定一个初始的商业计划，包括定价结构、商业目标和营销策略。在一些面对面的会议中，我们会在厨房工作，品尝和评估对方提前做好的饭菜。学生还将展示商业创意、食谱、营销策略等，以获得课堂反馈。偶尔的客座演讲者将通过分享他们自己独特的方法来提供对行业的见解。

可持续性

本课程通过多学科视角考察当代食品体系，让学生将阅读和想法付诸烹饪实践。通过检查来自其他领域的经常相互竞争的问题，包括经济（微观和宏观社会）；社会福利、社会公正和社会多样性；卫生和保健；粮食安全和不安全；而弹性——我们可以开始朝着治疗疾病（我们的食物系统）而不仅仅是症状（特定领域的问题）的解决方案迈进。学生将在主题领域广泛阅读，参与课堂讨论，并在厨房里一起工作，以了解我们这个时代一些最重要的问题的动手烹饪方法。

品酒及示范

每学期，食品和葡萄酒澳门威尼斯人注册网站研究领域的专家都会来到BU展示他们的才能，并教你如何扩展你对食品，葡萄酒，啤酒和其他烈酒的知识。这些聚集在一起的烹饪和葡萄酒名人分享他们的知识，教育味觉和提供新的乐趣的发现。在过去的活动中，有雅克·潘、乔安妮·张、玛丽·安·埃斯波西托、克里斯·菲舍尔、莫拉·基尔帕特里克、芭芭拉·林奇、斯特拉·帕克斯、史蒂文·瑞奇伦、大卫·塔尼斯和许多其他人。

“食物澳门威尼斯人注册网站研究及美食学系列讲座”

这些讲座具有学术性，由食品澳门威尼斯人注册网站研究和美食领域的专家讲授，对公众、学生、澳门威尼斯人注册网站和澳门威尼斯人注册开放。

为儿童和青少年烹饪文化

烹饪文化是一个为儿童和年轻人设计的节目，旨在通过他们的烹饪探索文化。课程包括为多达60名儿童的学校小组提供烹饪示范，以及让学生准备来自世界各地特定地区或文化的招牌食物的小型实践课程。这些课程全年都有。

儿童暑期烹饪计划

喜欢在厨房里度过时光的孩子们会喜欢这个为期一周的课程，探索世界上最受欢迎的美食。学生们将从厨房基础知识和法式烹饪技术开始，然后在世界各地烹饪。每一天都将以班级准备的美味午餐结束。年轻的厨师将学习基本的厨房安全、正确的食物处理、食物准备、烹饪和烘焙技术、展示和理解食谱——这些宝贵的烹饪技能将在他们的余生中使用。

特别活动

总有一些独特的东西在工作中，无论是即将到来的会议或晚会，一个特别的儿童课程，或一个社区烹饪之旅。

定制的美食和美酒活动

定制的食品和葡萄酒活动包括私人，动手烹饪和烘焙类，葡萄酒类，或示范与一些最好的厨师。我们最先进的厨房可以容纳小团体动手类或多达60烹饪示范。

专业证书课程

奶酪学证书

这次对奶酪品种和生产的深入探索将着眼于从农场开始到成品的国际奶酪系列。学生学习制作奶酪的传统方法和影响最终产品的因素，包括品种和品种、饲料、挤奶周期、培养和凝乳酶、老化和成熟。每个班级都有多种奶酪品尝，搭配葡萄酒和手工调味品。这门课包括参观一个农场，亲身学习奶酪的制作过程。成功完成课程和期末考试后，学生将获得波士顿大学奶酪澳门威尼斯人注册网站研究证书。本课程可作为烹饪学硕士课程的一部分。

ServSafe认证

致力于促进食品安全的食品服务专业人员可以通过本课程学习，该课程涵盖食品安全的所有方面：处理，储存，准备和服务。本课程由全国餐饮协会主办，通过ServSafe考试的学员将获得ServSafe食品安全认证。